Gambas cremosas a la toscana

Ingredientes

• 28 gmantequilla sin sal
• 6-8 dientesajo, picado o cortado muy fino
• 454 ggambas grandes o jumbo
• al gustosal y pimienta
• 15 mlaceite de oliva virgen extra
• 75 gcebolla picada
• 120 mlvino blanco, como pinot gris o chardonnay
• 85 g (unos 3 oz)tiras de tomates secos, sin compactar; preferiblemente de bolsa y no conservados en aceite
• 240 mlnata para montar
• 60 mlagua o caldo de verduras
• 2,5 mlcondimento italiano seco
• 90 ghojas tiernas de espinaca fresca
• 25 g, más un poco para servirqueso parmesano
• 3 galbahaca fresca, picada muy fina
• 340 gpasta, cocida al dente y escurrida
• 120-240 mlagua de cocción de la pasta reservada

Preparación

1. 1

   Dora suavemente el ajo

   Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego bajo y añade el ajo. Cocínalo entre 2 y 3 minutos, removiendo constantemente y sin dejar que se dore.

2. 2

   Marca las gambas

   Salpimienta las gambas y ponlas en la sartén a fuego medio. Cocínalas hasta que empiecen a ponerse rosadas, unos 2 minutos por un lado y aproximadamente 1 minuto por el otro. Pásalas a un plato; todavía no deben estar hechas del todo.

3. 3

   Sofríe la cebolla

   En la misma sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocínala entre 4 y 5 minutos, hasta que esté blanda y transparente.

4. 4

   Reduce el vino

   Vierte el vino para desglasar la sartén y raspa el fondo con una cuchara de madera para despegar los restos dorados. Cocina entre 2 y 3 minutos, hasta que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad.

5. 5

   Prepara la salsa

   Incorpora los tomates secos y remueve bien; cocínalos un par de minutos. Añade la nata, el agua o caldo y el condimento italiano. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocínala a fuego bajo, removiendo con frecuencia.

6. 6

   Añade espinacas

   Incorpora las espinacas y deja que se ablanden. Añade el parmesano y mezcla hasta integrarlo. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta.

7. 7

   Termina las gambas

   Devuelve las gambas a la sartén y añade la albahaca fresca. Mezcla y cocina entre 2 y 3 minutos, hasta que las gambas estén hechas.

8. 8

   Sirve el plato

   Sirve enseguida con pan crujiente o con pasta. Si lo deseas, termina con albahaca y más parmesano.

9. 9

   Mezcla con pasta

   Si sirves el plato con pasta, añádela ya cocida a la sartén y remueve suavemente para que se impregne de la salsa. Incorpora el agua de cocción reservada poco a poco, usando entre 120 y 240 ml según necesites para mantener la salsa cremosa.

¿Qué son las gambas a la toscana?

Es un plato de gambas en una salsa cremosa con ajo, tomates secos, espinacas y parmesano. Aunque el nombre evoca la cocina de la Toscana, esta versión de inspiración italoestadounidense combina ingredientes asociados a la cocina italiana en una preparación rápida de sartén.

Aquí, el vino reduce y concentra el sabor del sofrito, mientras que la nata y el queso dan cuerpo a la salsa. Las gambas se terminan de cocinar al final para que queden jugosas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 813 calorías, 40g de proteína, 76g de hidratos y 36g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, el aceite y la nata concentran buena parte de la grasa. Las gambas y el parmesano aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de pasta a tu apetito.

El punto de las gambas

Marcado inicial: cocina las gambas solo hasta que empiecen a volverse rosadas y retíralas antes de que estén hechas. Así puedes acabar la salsa sin que se resequen.

Final en la salsa: al devolverlas a la sartén, dales los 2-3 minutos indicados y comprueba que estén opacas y hechas en el centro.

Cómo construir la salsa

Ajo y cebolla: el ajo se cocina a fuego bajo para que aporte aroma sin quemarse; la cebolla, después, se ablanda en el aceite. Respeta el orden y usa la misma sartén para conservar los sabores del dorado.

Vino y nata: raspar el fondo al añadir el vino ayuda a incorporar los restos sabrosos. Deja que se reduzca antes de añadir la nata y el caldo o agua, y mantén luego un hervor suave.

Tomates, espinacas y parmesano

Tomates secos: los que vienen en bolsa, sin aceite, aportan un sabor concentrado y una textura algo más firme. Si tus tiras son grandes, puedes cortarlas para repartirlas mejor en cada bocado.

Espinacas y queso: añade las hojas cuando la salsa esté caliente y deja que se marchiten antes de incorporar el parmesano. Remueve para que el queso se distribuya sin perder de vista el espesor de la salsa.

Pasta y textura cremosa

Pasta al dente: escúrrela y añádela a la sartén para que se cubra de salsa. Reserva el agua de cocción antes de escurrirla.

Agua reservada: incorpórala poco a poco, no de golpe, hasta que la salsa se adhiera a la pasta y tenga la consistencia que buscas. No hace falta utilizar toda la cantidad si la salsa ya está cremosa.

Qué servir al lado

La pasta convierte la salsa y las gambas en un plato más completo; también puedes servirlas con pan crujiente para aprovechar la salsa. Si prefieres acompañamientos más ligeros, prueba con una ensalada verde o verduras cocinadas al vapor.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar: el proceso es rápido y las gambas se cocinan en pocos minutos.
• Usa fuego bajo para el ajo y remueve sin parar para evitar que se dore.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Añade el agua de pasta gradualmente para controlar la textura de la salsa.
• Prueba la salsa después de añadir el parmesano antes de corregir la sal.
• Sirve el plato en cuanto esté listo para disfrutar de las gambas tiernas y la salsa cremosa.

Variaciones

• Sin vino: usa caldo de verduras para desglasar y continúa con la receta.
• Con tomates en aceite: escúrrelos bien antes de añadirlos a la sartén.
• Más verduras: incorpora champiñones laminados y cocínalos con la cebolla hasta que se ablanden.
• Con picante: añade una pizca de guindilla seca junto con el ajo.
• Sin pasta: sirve las gambas con pan crujiente o con verduras como acompañamiento.

Errores comunes

• Dorar el ajo: puede adquirir un sabor amargo; cocínalo a fuego bajo y remueve constantemente.
• Cocinar demasiado las gambas al principio: se resecarán al volver a la salsa; retíralas cuando empiecen a ponerse rosadas.
• No raspar la sartén: los restos dorados aportan sabor; despréndelos con una cuchara de madera al añadir el vino.
• Hervir la nata con fuerza: la salsa puede reducirse demasiado; mantenla a fuego bajo y con un hervor suave.
• Añadir toda el agua de pasta de golpe: la salsa puede quedar demasiado líquida; viértela poco a poco.
• Olvidar reservar agua de cocción: resérvala antes de escurrir la pasta para poder ajustar la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado. Evita calentarlas demasiado para que las gambas no se resequen.

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