Cómo hacer acelgas salteadas: una guía sencilla

Ingredientes

• 2 manojosacelgas
• 60 g (½ taza), bien llenosnueces
• 2 ramitas de tomillo fresco o 2,5 ml (½ cucharadita) de tomillo secotomillo
• 1 diente grande o 2 pequeñosajo
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 80 ml (⅓ taza) de zumo de tomate o 2 tomates medianos picadoszumo de tomate
• 2,5 ml (½ cucharadita), o menos si se prefierecopos de guindilla
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta negra recién molida

Preparación

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   Picar las nueces

   Pon las nueces en el vaso de un robot de cocina y tritúralas a velocidad baja durante 5-7 segundos, hasta que tengan el tamaño de granos de sémola de maíz. Como alternativa, mételas en una bolsa de plástico bien cerrada y presiónalas suavemente con un rodillo para romperlas.

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   Cortar las acelgas

   Coloca las acelgas sobre una tabla y, sujetándolas con firmeza, córtalas en tiras finas. Retira y desecha unos 1,3 cm del extremo de los tallos; pica también el resto de los tallos.

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   Saltear las acelgas

   Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añade las acelgas y cocínalas durante 3-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las hojas se ablanden y reduzcan su volumen.

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   Incorporar las nueces

   Añade las nueces picadas a la sartén y remueve para repartirlas entre las acelgas.

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   Añadir los condimentos

   Vierte el zumo de tomate y agrega las hojas de tomillo picadas, la sal, los copos de guindilla y la pimienta negra. Incorpora el diente de ajo.

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   Terminar el salteado

   Saltea las acelgas unos minutos más, hasta que los sabores se integren. Prueba y rectifica la sazón si hace falta.

7. 7

   Servir enseguida

   Pasa las acelgas salteadas con ajo y tomate a una fuente y sírvelas inmediatamente.

¿Qué son las acelgas salteadas?

La acelga es una verdura de hoja muy habitual en distintas cocinas, y aquí se cocina brevemente en una sartén con ingredientes sencillos. Esta versión de inspiración estadounidense combina acelgas, tomate, ajo, tomillo y nueces.

El salteado rápido mantiene las hojas tiernas y suma contraste con las nueces picadas. Es una guarnición sencilla que se puede servir junto a un plato principal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 115 calorías, 3g de proteína, 3g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las acelgas y el tomate; la grasa se concentra sobre todo en el aceite de oliva y las nueces, que también aportan algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una fuente de proteína y, si lo deseas, un cereal cocido.

Preparar las acelgas

Hojas: córtalas en tiras finas para que se ablanden con rapidez y de manera uniforme.

Tallos: también se aprovechan; pícalos para que se cocinen junto con las hojas. Desecha únicamente el extremo indicado.

El papel de las nueces

Tamaño: tritúralas solo hasta que queden en trozos pequeños, no como una pasta. Así aportan textura a cada bocado.

Método: el robot de cocina es rápido, pero una bolsa cerrada y un rodillo también sirven. Hazlo con suavidad para controlar mejor el tamaño.

Ablandar sin pasarse

Fuego: cocina las acelgas a fuego medio-alto y remueve de vez en cuando. El tiempo orientativo es de 3-5 minutos, hasta que las hojas se marchiten y reduzcan su volumen.

Punto: las hojas deben estar tiernas, pero no deshechas. Si la sartén está muy llena, remueve con cuidado para que el calor llegue a todas las acelgas.

Tomate, ajo y tomillo

Tomate: puedes usar zumo de tomate o sustituirlo por dos tomates medianos picados, como indica la receta. El zumo se incorpora directamente; si eliges tomates, córtalos antes de empezar.

Ajo: la receta añade el diente entero, sin indicar que haya que picarlo. El tomillo puede ser fresco o seco; si usas ramitas frescas, separa y pica las hojas.

Ajustar el picante y la sazón

Guindilla: los copos aportan un toque picante; reduce la cantidad si prefieres un resultado más suave.

Prueba: después de los minutos finales de salteado, prueba las acelgas y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Ideas para acompañar

Sirve las acelgas recién hechas como guarnición junto a un plato principal. Su mezcla de verdura, tomate y nueces también puede completar una comida con una fuente de proteína o un cereal cocido.

Llévalas a la mesa en una fuente para que se aprecien los trozos de nuez y las hojas salteadas. Como la receta recomienda servirlas enseguida, prepara los demás componentes del menú con antelación.

Notas y consejos

• Pica las nueces en tandas cortas para evitar que se conviertan en una pasta.
• Corta las hojas en tiras finas para que se cocinen en el tiempo indicado.
• Pica también los tallos; aportan textura y se saltean junto con las hojas.
• Ten preparados el tomate y los condimentos antes de empezar a saltear.
• Prueba la mezcla al final y ajusta la sal, la pimienta o la guindilla a tu gusto.

Variaciones

• Tomates frescos: sustituye el zumo por 2 tomates medianos picados, tal como permite la receta.
• Tomillo seco: usa 2,5 ml (½ cucharadita) en lugar de las ramitas frescas.
• Menos picante: reduce los copos de guindilla para suavizar el conjunto.
• Nueces a mano: rómpelas dentro de una bolsa cerrada con un rodillo si no tienes robot de cocina.
• Acelga roja: utiliza acelga roja para dar a la guarnición el aspecto descrito en la presentación de la receta.

Errores comunes

• Triturar demasiado las nueces: detente cuando queden en trozos pequeños para conservar su textura.
• Cortar las hojas muy gruesas: córtalas en tiras finas para que se ablanden en 3-5 minutos.
• Olvidar los tallos: pica también los tallos después de retirar el extremo, como indica el método.
• Cocinar sin remover: remueve de vez en cuando para que las acelgas se salteen de manera uniforme.
• Pasarse con la guindilla: empieza con menos si no tienes claro el nivel de picante que prefieres.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes, removiendo para que se calienten de forma uniforme.

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