Pechuga de pavo rellena

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• ½ cebolla medianacebolla picada
• 3 dientesajo picado
• 22 ml (1½ cucharadas)hierbas frescas picadas, como salvia, romero o tomillo
• 170 g (6 oz)setas portobello cortadas en láminas finas
• 142 g (5 oz)espinacas
• 35 g (¼ taza)piñones
• 1,59 kg (3½ lb)pechuga de pavo joven
• 170 g (6 oz)queso brie cortado en láminas finas
• al gustosal y pimienta
• 14 g (1 cucharada)mantequilla

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 177 °C y cubre una fuente de horno con papel vegetal.

2. 2

   Pochar la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala, removiendo de vez en cuando, durante 5–7 minutos, hasta que se ablande.

3. 3

   Dorar las setas

   Incorpora las setas y cocínalas unos 10 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Añade ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y 1 cucharada de las hierbas frescas.

4. 4

   Terminar el relleno

   Añade las espinacas y cocínalas unos 2 minutos, hasta que se marchiten. Incorpora los piñones y retira la sartén del fuego. Pasa el relleno a un bol para que se enfríe y, si hace falta, ajusta la sal y la pimienta.

5. 5

   Abrir la pechuga

   Coloca el pavo sobre una tabla. Introduce un cuchillo horizontalmente por el lado más grueso y corta a lo largo, manteniendo la hoja paralela a la tabla; detente a unos 1,3 cm del borde opuesto.

6. 6

   Aplanar y sazonar

   Abre la pechuga, cúbrela con film y aplánala con un mazo para carne o un rodillo, empezando por la parte más gruesa, hasta que tenga un grosor uniforme. Sazónala con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.

7. 7

   Escurrir el relleno

   Antes de poner el relleno sobre el pavo, comprueba que esté bien escurrido y que apenas quede líquido en el bol.

8. 8

   Rellenar y enrollar

   Distribuye las láminas de brie sobre la pechuga, dejando un borde libre de 2,5–3,8 cm. Reparte por encima el relleno de setas y espinacas, enrolla el pavo bien apretado y átalo con hilo de cocina.

9. 9

   Preparar la fuente

   Coloca el pavo con la unión hacia abajo en la fuente preparada. Si vas a hacer salsa después, pon los rollos sobre una rejilla colocada dentro de la fuente.

10. 10

    Pincelar con mantequilla

    Pincela el rollo con la mantequilla derretida mezclada con la media cucharada restante de hierbas picadas.

11. 11

    Hornear el pavo

    Hornea entre 1 hora y 15 minutos y 1 hora y 45 minutos, hasta que el centro alcance 85 °C. Durante la cocción, riega el pavo con sus jugos 3–4 veces.

¿Qué es la pechuga de pavo rellena?

Es un asado de pavo deshuesado que se abre, se rellena y se enrolla antes de hornearlo. Esta versión de inspiración estadounidense reúne setas, espinacas, piñones y brie, una combinación sabrosa para una comida festiva sin preparar un pavo entero.

El relleno se cocina antes de enrollar la carne, y el queso aporta riqueza y ayuda a unir los sabores. Al cortar el rollo, se aprecia el relleno en cada rodaja.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 354 calorías, 49g de proteína, 3g de hidratos y 17g de grasa.

El pavo aporta la mayor parte de la proteína; el brie y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que las verduras y los piñones aportan una pequeña cantidad de hidratos. Para equilibrar el plato, acompaña una rodaja con una buena porción de verduras y una guarnición de patata si te apetece.

Preparar un relleno sabroso

Cebolla y setas: deja que la cebolla se ablande y cocina las setas hasta que empiecen a dorarse. Así se evita añadirlas crudas al interior del rollo.

Espinacas y piñones: las espinacas solo necesitan un par de minutos para marchitarse; los piñones se incorporan al final. Enfriar y escurrir bien la mezcla ayuda a que el relleno no suelte demasiado líquido durante el horneado.

Cómo abrir y aplanar el pavo

Corte horizontal: mantén el cuchillo paralelo a la tabla y detente antes de atravesar por completo la pechuga. La pieza debe poder abrirse como un libro.

Grosor uniforme: aplana primero la zona más gruesa y trabaja hacia el resto de la carne. Una superficie pareja facilita que el rollo quede compacto.

Envolver el relleno sin que se escape

Borde libre: deja entre 2,5 y 3,8 cm alrededor del brie y el relleno. Ese margen ayuda a contenerlos al enrollar.

Cierre: enrolla la pechuga con firmeza y átala con hilo de cocina. Colocarla con la unión hacia abajo también ayuda a mantenerla cerrada en la fuente.

Cómo saber cuándo está hecho

Temperatura: la receta indica hornear hasta que el centro alcance 85 °C y regar el pavo entre 3 y 4 veces durante la cocción. Comprueba la temperatura en la parte más gruesa, evitando que la sonda toque el relleno.

Tiempo: el horneado puede durar de 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 45 minutos. El grosor del rollo influye, así que utiliza la temperatura indicada como referencia de cocción.

Con qué acompañarlo

Guarniciones: sírvelo con patatas asadas, verduras de temporada o una ensalada verde. Una guarnición sencilla deja que el relleno de brie y setas destaque.

Salsa: si quieres aprovechar los jugos de la cocción, coloca el rollo sobre una rejilla dentro de la fuente, tal como indica el método. Puedes servirlos junto a las rodajas.

Notas y consejos

• Deja que el relleno se enfríe antes de extenderlo sobre el pavo.
• Escurre bien la mezcla de setas y espinacas para que el rollo no quede húmedo por dentro.
• Mantén el cuchillo paralelo a la tabla al abrir la pechuga y no cortes hasta el borde opuesto.
• Ata el rollo con hilo de cocina para ayudar a conservar su forma durante el horneado.
• Utiliza una sonda para comprobar la temperatura en la parte más gruesa del pavo.
• Riega el rollo con sus jugos entre 3 y 4 veces mientras se hornea.

Variaciones

• Cambiar las hierbas: combina salvia, romero y tomillo según lo que tengas a mano.
• Usar otras setas: sustituye las portobello por otra variedad cortada fina.
• Añadir más espinacas: aumenta la cantidad de hojas y reduce proporcionalmente las setas.
• Cambiar el queso: prueba otro queso que se funda bien en lugar del brie.
• Tostar los piñones: dóralos brevemente en una sartén antes de añadirlos al relleno.

Errores comunes

• Relleno con demasiado líquido: escúrrelo antes de extenderlo para que el rollo no quede empapado.
• Corte demasiado profundo: detente antes de atravesar la pechuga y abrirla por completo.
• Grosor irregular: aplana con cuidado la zona más gruesa para que la pieza tenga un espesor uniforme.
• Rollo flojo: enróllalo con firmeza y átalo con hilo de cocina antes de hornearlo.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba que el centro alcance los 85 °C según indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las rodajas hasta que estén bien calientes, en el horno cubiertas para que no se resequen o en el microondas.

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