Receta de Stroganoff de champiñones

Ingredientes

• 227 g (8 oz)pasta seca, como espaguetis o cualquier otro tipo
• 340 g (12 oz)champiñones portobello, cortados en láminas finas
• 2 dientesajo, picado muy fino
• 1 pequeñacebolla, picada muy fina
• 14 g (1 cucharada)mantequilla
• 8 g (1 cucharada)harina
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo o de verduras
• 5 ml (1 cucharadita)mostaza Dijon
• 3,75 ml (3/4 de cucharadita)pimentón ahumado
• 60 ml (4 cucharadas)crème fraîche
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)pimienta
• 8 g (2 cucharadas)perejil picado

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua salada y cuece la pasta hasta que quede al dente o hecha a tu gusto.

2. 2

   Cocina la cebolla

   Mientras se cuece la pasta, derrite la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala durante 5 minutos.

3. 3

   Dora los champiñones

   Incorpora los champiñones y cocínalos hasta que se evapore todo el líquido y empiecen a dorarse ligeramente, unos 7 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

4. 4

   Mezcla la salsa

   Mientras tanto, mezcla en un recipiente alto la harina, la mostaza, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Vierte el caldo y bate hasta que no queden grumos.

5. 5

   Espesa la salsa

   Vierte la mezcla en la sartén con los champiñones y cocina unos 2 minutos, hasta que espese. Incorpora la crème fraîche.

6. 6

   Añade la pasta

   Pasa la pasta cocida a la salsa de champiñones y remueve para mezclar. Si hace falta, añade un poco del agua de cocción de la pasta para aligerar la salsa.

7. 7

   Sirve enseguida

   Sirve inmediatamente con perejil espolvoreado por encima.

¿Qué es el stroganoff de champiñones?

El stroganoff se asocia con la cocina rusa y suele consistir en una salsa cremosa servida con un acompañamiento. Esta versión prescinde de la carne y aprovecha los portobello, que aportan una textura carnosa y un sabor intenso.

La Dijon y el pimentón ahumado dan carácter a una salsa sencilla de caldo y crème fraîche. Mezclarla con pasta convierte el plato en una comida completa y reconfortante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 267 calorías, 11g de proteína, 38g de hidratos y 7g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la mantequilla y la crème fraîche contribuyen a la grasa, mientras que los champiñones y la pasta aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras, como calabacín al horno.

Los champiñones, bien dorados

Portobello: sus láminas finas se cocinan con rapidez y se integran bien con la pasta. Déjalas en la sartén hasta que suelten el agua y esta se evapore; así podrán empezar a dorarse.

Ajo: se añade después de los champiñones y solo necesita 30 segundos. Ese breve tiempo permite que perfume la mezcla sin que se queme.

Una salsa sin grumos

Mezcla seca: bate la harina con la mostaza, el pimentón, la sal y la pimienta antes de incorporar el caldo. Añade el líquido mientras bates para conseguir una mezcla lisa.

Espesado: cocina la salsa con los champiñones unos 2 minutos, hasta que tenga más cuerpo, y agrega entonces la crème fraîche. Remueve para repartirla antes de añadir la pasta.

Pasta y textura

Al dente: cuece la pasta siguiendo el punto indicado en el método y escúrrela antes de pasarla a la sartén. Al mezclarla con la salsa, puede absorber algo de líquido.

Agua de cocción: si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco de esa agua y remueve. Incorpórala gradualmente para ajustar la consistencia.

Cómo servirlo

Termina cada plato con perejil picado y sírvelo recién hecho, cuando la salsa todavía está cremosa. La receta también propone acompañarlo con calabacín al horno con mozzarella.

Si preparas ese acompañamiento, puedes servirlo junto a la pasta sin mezclarlo con la salsa. Así conservas las distintas texturas del plato.

Notas y consejos

• Corta los portobello en láminas finas para que se cocinen de manera uniforme.
• Espera a que se evapore el líquido de los champiñones antes de seguir cocinándolos hasta que se doren.
• Bate bien el caldo con la harina para evitar grumos en la salsa.
• Reserva algo de agua de cocción por si necesitas aligerar la salsa.
• Añade el perejil justo antes de servir para conservar su frescor.

Variaciones

• Caldo de verduras: úsalo para mantener la receta vegetariana.
• Otro tipo de pasta: sustituye los espaguetis por la pasta que prefieras.
• Más hierbas: añade perejil adicional al servir para un acabado más fresco.
• Toque de mostaza: ajusta la cantidad de Dijon si quieres que su sabor destaque más.
• Acompañamiento de calabacín: sírvelo con calabacín al horno con mozzarella, como propone la receta.

Errores comunes

• Champiñones húmedos: deja que el agua se evapore antes de buscar el dorado.
• Ajo quemado: añádelo después de los champiñones y cocínalo solo 30 segundos.
• Salsa con grumos: bate el caldo con la mezcla de harina y condimentos hasta que quede lisa.
• Salsa demasiado espesa: agrega poco a poco agua de cocción de la pasta.
• Pasta pasada: comprueba el punto mientras se cuece y escúrrela cuando esté al dente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes