Pasta con calabacín y verduras de la huerta

Ingredientes

• 30 mlaceite de oliva
• 3–4 dientesajo picado
• 1/2 cebolla rojacebolla roja en dados
• 1 pequeñapimiento rojo en trozos pequeños
• 1 grandecalabacín cortado por la mitad a lo largo y en trozos
• 1 grandecalabaza amarilla cortada por la mitad a lo largo y en trozos
• 1 cucharaditahierbas italianas
• 1/2 cucharaditaorégano seco
• al gustosal y pimienta
• 2tomates en trozos
• 75 g (1/2 taza)aceitunas Kalamata deshuesadas y picadas gruesas
• 2 cucharadasalcaparras escurridas
• al gustocopos de guindilla roja
• 340 g (12 oz)pasta corta, como farfalle o penne
• al gustohojas de albahaca troceadas a mano
• 50 g (1/2 taza), o más al gustoqueso parmesano rallado
• 1 cucharada (14 g)mantequilla, indicada en el método para cocer la pasta

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua, añade una cantidad generosa de sal y 1 cucharada de mantequilla. Cuece la pasta según las instrucciones del paquete hasta que quede al dente. Mientras tanto, empieza a preparar las verduras.

2. 2

   Aromatiza el aceite

   Calienta el aceite de oliva y el ajo picado en una sartén mediana a fuego bajo. Cocina unos minutos, removiendo de vez en cuando, para que el ajo perfume el aceite sin dorarse.

3. 3

   Cocina las verduras

   Sube el fuego a medio y añade la cebolla, el pimiento, el calabacín y la calabaza amarilla. Incorpora las hierbas italianas, el orégano, la sal y la pimienta, y cocina unos 4 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y las verduras empiecen a ablandarse. Agrega los tomates, las aceitunas, las alcaparras y los copos de guindilla; mezcla con cuidado, tapa y cocina unos 5–7 minutos.

4. 4

   Reserva el agua

   Escurre la pasta y guarda aproximadamente 1 taza (240 ml) del agua de cocción.

5. 5

   Mezcla y sirve

   Devuelve la pasta a la olla y añade las verduras cocinadas, la albahaca y un poco del agua reservada. Mezcla e incorpora el parmesano; prueba y ajusta el punto de sal y pimienta. Añade más agua de cocción si hace falta para que la pasta quede ligada y no seca. Sirve con más parmesano por encima.

¿Qué es la pasta con calabacín y verduras?

Es un plato de pasta de inspiración estadounidense que reúne verduras de verano, tomate y condimentos de estilo mediterráneo. En esta versión, las aceitunas Kalamata y las alcaparras aportan un contrapunto salino a la salsa ligera.

El ajo se cocina suavemente en aceite y las verduras se incorporan después, de modo que el conjunto se prepara en poco tiempo sin perder el carácter de cada ingrediente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 336 calorías, 12g de proteína, 50g de hidratos y 10g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite de oliva y el parmesano contribuyen a la grasa; el queso también aporta parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o añade más verduras a la ración.

Las verduras y sus cortes

Calabacín y calabaza: córtalos en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme, pero sin deshacerse durante el salteado.

Pimiento y cebolla: los trozos pequeños se integran bien con la pasta y se ablandan en los primeros minutos de cocción.

El ajo a fuego bajo

Ajo: empieza con el aceite a fuego bajo y remueve de vez en cuando. La idea es que infusione el aceite durante unos minutos sin coger color, ya que el ajo dorado puede aportar un sabor amargo.

Cuando añadas las verduras, sube el fuego a medio para que empiecen a cocinarse sin que el ajo se quede demasiado tiempo solo en la sartén.

Cómo controlar la cocción

Verduras: cocina la primera tanda unos 4 minutos, hasta que la cebolla se vea translúcida y las verduras estén parcialmente hechas. Después, tapa la sartén durante 5–7 minutos con el tomate, las aceitunas y las alcaparras.

Pasta: respeta el tiempo del paquete y comprueba que esté al dente antes de escurrirla. Así aguantará bien al mezclarse con las verduras.

Una salsa ligera, no seca

Agua de cocción: reserva aproximadamente 240 ml antes de escurrir la pasta. Añade solo un poco al principio y ve incorporando más si la mezcla lo necesita.

Parmesano: mézclalo con la pasta al final y guarda un poco para espolvorear al servir. El queso y el agua reservada ayudan a ligar los ingredientes.

Con qué acompañarla

La pasta ya incluye varias verduras, así que puede servirse como plato principal. Una ensalada verde sencilla o unas verduras asadas son acompañamientos adecuados si quieres completar la comida.

Sirve el plato recién mezclado, mientras la pasta sigue caliente y el parmesano se integra con el agua de cocción.

Notas y consejos

• Ten todas las verduras cortadas antes de empezar, ya que la cocción es rápida.
• Mantén el ajo a fuego bajo y retíralo del calor si empieza a dorarse.
• Sala el agua de la pasta generosamente, pero ten en cuenta que las aceitunas, las alcaparras y el parmesano también son salados.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Añade los copos de guindilla poco a poco y prueba antes de incorporar más.
• Escurre bien las alcaparras para que no aporten líquido extra a la sartén.

Variaciones

• Más verduras: incorpora otras verduras de verano en trozos de tamaño parecido.
• Más picante: añade los copos de guindilla gradualmente mientras se cocinan las verduras.
• Sin aceitunas: omítelas si prefieres una salsa menos salina.
• Hierbas frescas: añade más albahaca justo antes de servir para un aroma más marcado.
• Otra pasta corta: utiliza penne o farfalle, como propone la receta.

Errores comunes

• Dorar el ajo: mantenlo a fuego bajo y remueve para que perfume el aceite sin quemarse.
• Cortar trozos desiguales: procura que las verduras tengan un tamaño parecido para que se cocinen uniformemente.
• Pasar la pasta: cuécela al dente según el paquete, pues después se mezclará con las verduras.
• Olvidar el agua de cocción: reserva una taza antes de escurrir para poder ligar la salsa.
• Añadir demasiada agua de golpe: incorpora un poco cada vez hasta que la pasta quede jugosa, no aguada.
• Salar en exceso: prueba antes de ajustar, porque las aceitunas, las alcaparras y el parmesano ya aportan sal.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de agua si la pasta está seca y termina con parmesano recién rallado.

Preguntas frecuentes