Pastel de tres leches con bayas

Ingredientes

• 150 g (¾ taza)azúcar granulado
• 57 g (¼ taza)mantequilla ablandada
• 10 ml (2 cucharaditas)extracto de vainilla
• 2huevos grandes
• 125 g (1 taza)harina de trigo
• 2,5 g (½ cucharadita)levadura química
• 2,5 g (½ cucharadita)bicarbonato sódico
• 1,5 g (¼ cucharadita)sal
• 120 ml (½ taza)leche
• 480 ml (2 tazas)nata para montar
• 30 g (¼ taza)azúcar glas
• 2,5 ml (½ cucharadita)extracto de vainilla
• 240 ml (1 taza)leche semidesnatada
• 105 g (⅓ taza)leche condensada azucarada
• 2,5 ml (½ cucharadita)extracto de vainilla
• 125 g (1 taza)frambuesas frescas
• 150 g (1 taza)arándanos frescos

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Calienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde redondo de 20 cm (8 pulgadas) y resérvalo.

2. 2

   Bate la mantequilla

   Pon el azúcar granulado, la mantequilla y 10 ml (2 cucharaditas) de vainilla en un bol. Bate a velocidad media hasta integrar; añade los huevos y sigue batiendo hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa.

3. 3

   Incorpora la harina

   Mezcla en un bol la harina, la levadura química, el bicarbonato y la sal. Añade esta mezcla a la de mantequilla y bate a velocidad baja hasta integrarla. Incorpora 120 ml (½ taza) de leche y bate hasta que la masa quede bien mezclada.

4. 4

   Hornea el bizcocho

   Vierte la masa en el molde preparado. Hornea entre 24 y 29 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Déjalo reposar 5 minutos, desmóldalo sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo.

5. 5

   Monta la nata

   Bate la nata para montar con el azúcar glas y 2,5 ml (½ cucharadita) de vainilla a velocidad alta hasta obtener picos firmes. Refrigérala hasta que la necesites.

6. 6

   Mezcla las leches

   Combina en un bol la leche semidesnatada, la leche condensada y 2,5 ml (½ cucharadita) de vainilla. Remueve hasta que quede bien mezclado.

7. 7

   Empapa la primera capa

   Corta el bizcocho horizontalmente en dos capas. Coloca una de ellas con el corte hacia arriba en el plato de servir y vierte encima la mitad de la mezcla de leche, poco a poco, dejando que se absorba antes de añadir más.

8. 8

   Monta y refrigera

   Extiende una capa de nata de unos 1,3 cm (½ pulgada) sobre el bizcocho empapado. Coloca encima la segunda capa, con el corte hacia arriba, y vierte el resto de la mezcla de leche. Cubre con la nata restante y refrigera hasta el momento de servir. Añade las bayas justo antes de servir.

¿Qué es el pastel de tres leches?

El pastel de tres leches es un postre popular en distintos países de América Latina: un bizcocho que se empapa con una mezcla de leches y se cubre con una capa cremosa. Su historia y lugar de origen se discuten, pero la combinación de bizcocho y leches es su rasgo más reconocible.

Esta versión alterna dos capas de bizcocho con nata montada y termina con frambuesas y arándanos. El reposo en frío da tiempo a que la leche se absorba y a que el pastel quede fresco al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 530 calorías, 7g de proteína, 50g de hidratos y 34g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar, la harina y la leche condensada; la nata y la mantequilla aportan buena parte de la grasa, mientras que los huevos, la leche y la nata contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sirve una porción con fruta fresca adicional y sin añadir otra cobertura dulce.

La masa del bizcocho

Mantequilla y huevos: batirlos con el azúcar hasta que la mezcla esté ligera ayuda a formar una miga aireada. Añade los huevos después de combinar la mantequilla, el azúcar y la vainilla.

Harina y leche: incorpora primero los ingredientes secos a velocidad baja y añade después la leche. Detente en cuanto la masa esté mezclada para no batirla en exceso.

El punto de horneado

Palillo limpio: comprueba el centro al llegar a los 24 minutos; si el palillo sale con masa húmeda, hornea un poco más, hasta un máximo de 29 minutos según indica la receta.

Enfriado completo: deja el bizcocho 5 minutos en el molde antes de pasarlo a una rejilla. Tiene que estar frío antes de cortarlo y empaparlo para que las capas no se deshagan con facilidad.

Cómo empapar las capas

Primera capa: vierte la mitad de la mezcla poco a poco sobre el bizcocho, con el corte hacia arriba. Espera a que cada pequeña cantidad se absorba antes de añadir la siguiente.

Segunda capa: coloca también el corte hacia arriba y reparte encima el resto de la mezcla. Si se vierte de golpe, puede acumularse en la superficie en lugar de penetrar gradualmente.

Nata montada firme

Picos firmes: bate la nata con el azúcar glas y la vainilla a velocidad alta hasta que mantenga la forma. Para cuando llegue a ese punto y refrigérala mientras terminas el pastel.

Reparto: una parte cubre la primera capa empapada y el resto se extiende por encima. No hace falta presionar demasiado al alisarla para evitar desplazar la capa superior.

Bayas y servicio

Fruta fresca: añade las frambuesas y los arándanos justo antes de servir, tal como indica la receta. Así la fruta mantiene mejor su aspecto sobre la cobertura.

Acompañamiento: el pastel ya tiene bizcocho, leches, nata y fruta, así que puede servirse solo como postre. Una pieza pequeña de fruta fresca al lado aporta un contraste ligero.

Notas y consejos

• Engrasa y enharina el molde antes de empezar a mezclar la masa.
• Comprueba el bizcocho a partir de los 24 minutos para evitar hornearlo de más.
• Enfría por completo el bizcocho antes de cortarlo horizontalmente.
• Vierte la mezcla de leche poco a poco y espera a que se absorba entre adiciones.
• Refrigera la nata montada hasta el momento de cubrir el pastel.
• Coloca las bayas justo antes de servir para que conserven su frescura.

Variaciones

• Más frambuesas: aumenta la proporción de frambuesas frente a los arándanos para un acabado más ácido.
• Otras bayas: sustituye una de las frutas por moras frescas.
• Vainilla marcada: conserva las cantidades indicadas y reparte bien la vainilla entre masa, mezcla de leche y nata.
• Sin capas: deja el bizcocho entero y cúbrelo con la mezcla de leche y la nata, respetando el mismo orden de la receta.
• Fruta variada: combina las frambuesas y los arándanos con fresas troceadas justo antes de servir.

Errores comunes

• Bizcocho demasiado caliente: espera a que se enfríe por completo antes de cortarlo y empaparlo.
• Mezcla de leche vertida de golpe: añádela poco a poco y deja que se absorba antes de continuar.
• Nata poco montada: sigue batiendo hasta que forme picos firmes, sin dejar de vigilarla.
• Masa sobrebatida: mezcla a velocidad baja y detente cuando los ingredientes estén integrados.
• Bayas añadidas demasiado pronto: ponlas encima justo antes de servir para que se mantengan frescas.

Cómo conservarla

Guarda el pastel cubierto en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 2 a 3 días. Sírvelo frío; no se recomienda recalentar un pastel empapado y cubierto de nata.

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