Rigatoni a la Puttanesca

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 2 medianascebollas, picadas finamente
• 4 dientesajo, picado
• 8 filetesanchoa, picados finamente
• 2 latas de 400 g (14 oz cada una)tomates troceados
• 1 puñadohojas de albahaca, troceadas con las manos
• ½ cucharaditaorégano seco
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• 1 cucharadita, opcionalvinagre balsámico
• 1 cucharaditaazúcar
• ½ cucharaditapimienta negra
• 400 g (14 oz)rigatoni
• 150 g (1 taza)aceitunas al gusto, cortadas en cuartos
• 4 cucharadasalcaparras
• al gustoparmesano rallado
• al gustoperejil picado finamente
• un chorrito, al gustoaceite de trufa
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Pocha la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Cocina la cebolla hasta que esté tierna y transparente.

2. 2

   Añade ajo y anchoas

   Incorpora el ajo picado y las anchoas troceadas, y cocina durante 1 minuto más.

3. 3

   Cuece la salsa

   Añade los tomates, la albahaca, el orégano, el pimentón ahumado, el vinagre balsámico si lo usas, el azúcar y la pimienta negra. Cocina a fuego bajo o medio durante 10 minutos, hasta que la salsa se reduzca.

4. 4

   Cuece la pasta

   Mientras tanto, cuece los rigatoni según las instrucciones del paquete en una olla grande con abundante agua con sal. Antes de escurrirlos, reserva un poco del agua de cocción.

5. 5

   Agrega aceitunas

   Cuando la salsa se haya reducido, incorpora las aceitunas y las alcaparras.

6. 6

   Mezcla los rigatoni

   Cuando la pasta esté lista, añádela a la salsa puttanesca. Si necesita más humedad, agrega 1–2 cucharadas del agua de cocción reservada.

7. 7

   Sirve enseguida

   Sirve inmediatamente con parmesano recién rallado, perejil picado, pimienta negra molida y un chorrito de aceite de trufa.

¿Qué es la puttanesca?

La puttanesca es una salsa italiana de tomate con ingredientes de sabor marcado, como anchoas, aceitunas y alcaparras. Su origen se asocia a la cocina del sur de Italia, especialmente a Nápoles.

Esta versión combina esos sabores salinos con albahaca, orégano y pimentón ahumado. Los rigatoni, con su forma tubular, recogen bien la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 500 calorías, 21g de proteína, 78g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los rigatoni y los tomates; el aceite de oliva y el parmesano aportan buena parte de la grasa, mientras que la pasta, las anchoas y el queso contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o verduras al vapor.

Ingredientes que dan sabor

Anchoas: se deshacen parcialmente al cocinarse y aportan profundidad salada a la base, sin necesidad de que los trozos destaquen en cada bocado.

Aceitunas y alcaparras: se incorporan cuando la salsa ya se ha reducido para conservar su presencia y su punto salino. Elige aceitunas que te gusten, ya que su sabor queda muy perceptible.

La base de la salsa

Cebolla: cocinarla despacio a fuego medio-bajo ayuda a que quede tierna y transparente antes de añadir el resto de ingredientes.

Tomate y hierbas: los 10 minutos de cocción a fuego bajo o medio concentran la salsa sin complicar la preparación. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.

Cómo acertar con la textura

Agua de cocción: resérvala antes de escurrir la pasta; el almidón ayuda a que la salsa se adhiera a los rigatoni. Añade solo 1–2 cucharadas si la mezcla parece demasiado espesa.

Pasta: cuécela según las indicaciones del paquete y escúrrela cuando esté lista. Mézclala con la salsa justo antes de servir para que no se reseque.

Un acabado equilibrado

Parmesano y perejil: el queso aporta un toque sabroso y el perejil añade frescor al servir. Añádelos al final para que mantengan su carácter.

Aceite de trufa: basta un chorrito por encima para aportar aroma. Si prefieres que predominen el tomate, las aceitunas y las anchoas, puedes omitirlo.

Cuándo servirla y con qué

Con un tiempo total de 25 minutos, esta pasta encaja bien en una cena rápida; mientras se reduce la salsa, puedes cocer los rigatoni en otra olla.

Sírvela recién hecha con una ensalada verde o verduras sencillas al lado. Así añades un acompañamiento fresco sin restar protagonismo a la salsa.

Notas y consejos

• Pica las anchoas finamente para que se integren mejor en la salsa.
• Mantén el fuego bajo o medio al reducir la salsa y remueve de vez en cuando.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Prueba las aceitunas antes de ajustar la sal, ya que pueden aportar bastante sabor salino.
• Añade el aceite de trufa poco a poco para que no domine el resto de ingredientes.

Variaciones

• Sin aceite de trufa: omítelo para dejar que destaquen el tomate, las aceitunas y las anchoas.
• Con guindilla: añade una pizca junto con el ajo para dar un toque picante.
• Con otras aceitunas: usa la variedad que prefieras, cortada en cuartos.
• Con hierbas frescas: termina con más albahaca además del perejil.
• Con otra pasta: sustituye los rigatoni por una pasta corta que retenga bien la salsa.

Errores comunes

• Cebolla poco hecha: cocínala hasta que esté tierna y transparente antes de añadir el ajo.
• Fuego demasiado alto: puede hacer que la salsa se pegue; redúcelo a bajo o medio y remueve de vez en cuando.
• Olvidar el agua de cocción: resérvala antes de escurrir para poder aligerar la salsa si hace falta.
• Añadir toda el agua de golpe: incorpora solo 1–2 cucharadas si la salsa está demasiado espesa.
• Pasarse con el aceite de trufa: añade un chorrito al final y ajusta el aroma al gusto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Caliéntalas en una sartén o en el microondas; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes