Salsa de pasta al pesto de limón con alcachofa

Ingredientes

• 40 gnueces, almendras o piñones
• 80 galcachofas
• 50 gparmesano finamente rallado
• 2limones (ralladura)
• 1limón (zumo)
• 80 mlaceite de oliva
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharadita (opcional)ajo en polvo
• 1/4 cucharadita (opcional)cúrcuma molida
• 400 gpasta
• 250 mlagua de cocción de la pasta reservada
• Al gustoparmesano rallado
• Al gustoalbahaca fresca picada

Preparación

1. 1

   Tuesta los frutos secos

   Calienta una sartén a fuego medio-alto y tuesta ligeramente los frutos secos, hasta que se doren un poco y desprendan aroma. Retíralos del fuego y resérvalos.

2. 2

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete en una cazuela con abundante agua hirviendo con sal, hasta que quede al dente. Antes de escurrirla, reserva unos 250 ml del agua de cocción.

3. 3

   Tritura el pesto

   Pon en un procesador de alimentos o batidora los frutos secos tostados, las alcachofas, los 50 g de parmesano, la ralladura y el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal, el ajo en polvo y la cúrcuma, si la usas. Tritura hasta obtener una pasta lisa.

4. 4

   Mezcla la salsa

   Pasa la pasta escurrida a un recipiente o sartén aparte y añade el pesto de limón. Remueve para mezclar y agrega el agua de cocción reservada poco a poco, una cucharada cada vez, hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.

5. 5

   Sirve enseguida

   Sirve la pasta al momento, con albahaca fresca y más parmesano rallado por encima, si quieres.

¿Qué es el pesto de limón con alcachofa?

El pesto es una salsa italiana que suele triturarse con hierbas, frutos secos, queso y aceite. Esta versión se aparta del pesto verde más conocido: lleva alcachofas y limón, que aportan un sabor terroso y cítrico.

Los frutos secos tostados y el parmesano dan cuerpo a la salsa, mientras que el agua de cocción ayuda a que se adhiera a la pasta. El resultado es una receta rápida para cuando apetece un plato de pasta con un punto fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 689 calorías, 21g de proteína, 86g de hidratos y 31g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva, los frutos secos y el parmesano concentran buena parte de la grasa, mientras que el queso contribuye a la proteína. Puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ensalada o verduras, sin cambiar la receta.

Elige los ingredientes con intención

Frutos secos: puedes usar nueces, almendras o piñones. Tostarlos ligeramente realza su aroma; retíralos de la sartén en cuanto empiecen a dorarse.

Limón: ralla la piel de los dos limones y exprime uno. Evita incluir la parte blanca de la piel, que puede dar un sabor amargo.

El paso clave: emulsionar la salsa

Agua de cocción: el almidón que queda en el agua ayuda a ligar el pesto con el aceite y a cubrir la pasta. Añádela poco a poco, en lugar de verterla toda de una vez.

Mezcla: incorpora la salsa a la pasta escurrida y remueve mientras ajustas la consistencia. La cantidad de agua necesaria puede variar según la pasta y lo espesa que haya quedado la salsa.

Cómo reconocer el punto

Pasta: sigue el tiempo del paquete y comprueba que quede al dente antes de escurrirla. Reserva el agua justo antes de hacerlo.

Salsa: tritura hasta obtener una pasta lisa y busca una textura que se pueda mezclar con facilidad. Si queda demasiado espesa al añadirla a la pasta, incorpora más agua reservada poco a poco.

Organiza los 15 minutos

Empieza poniendo el agua de la pasta a hervir y tuesta los frutos secos mientras se calienta. Así puedes aprovechar el tiempo de cocción para preparar el pesto.

Reserva el agua antes de escurrir y mezcla la salsa con la pasta justo antes de servir. El método está pensado para llevar el plato a la mesa recién hecho.

Ideas para acompañar

Una ensalada verde sencilla puede aportar un contraste crujiente y ligero a la pasta. También puedes acompañarla con verduras cocinadas, como calabacín o judías verdes.

Añade albahaca fresca y parmesano rallado al servir, como propone la receta. Si quieres ofrecer más opciones en la mesa, deja el queso adicional aparte.

Notas y consejos

• Pesa los frutos secos antes de tostarlos para mantener la cantidad de la receta.
• Ralla los limones antes de exprimirlos, cuando aún sean fáciles de sujetar.
• Reserva los 250 ml de agua antes de escurrir la pasta.
• Añade el agua de cocción gradualmente para controlar la textura.
• Sirve la pasta nada más mezclarla con la salsa.

Variaciones

• Cambia los frutos secos: usa nueces, almendras o piñones según lo que tengas.
• Omite el ajo: prescinde del ajo en polvo si prefieres una salsa más suave.
• Prescinde de la cúrcuma: es opcional y puedes dejarla fuera.
• Añade más albahaca: aumenta la cantidad de albahaca fresca al servir.
• Ajusta el limón: empieza con el zumo indicado y añade más solo si quieres un sabor más cítrico.

Errores comunes

• Tostar demasiado los frutos secos: retíralos cuando estén ligeramente dorados y aromáticos.
• Olvidar reservar el agua: guarda unos 250 ml antes de escurrir la pasta.
• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala cucharada a cucharada hasta lograr la textura deseada.
• Triturar de forma insuficiente: sigue batiendo hasta que la mezcla forme una pasta lisa.
• Dejar que la pasta se enfríe: mézclala con el pesto y sírvela enseguida.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente y añade un poco de agua para aflojar la salsa si se ha espesado.

Preguntas frecuentes