Patatas fritas al horno

Ingredientes

• 2patatas russet, con piel
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva o de colza
• 2,5 ml (½ cucharadita), o al gustosal

Preparación

1. 1

   Corta las patatas

   Frota las patatas para limpiarlas y sécalas. Córtalas en rodajas de unos 0,95 cm de grosor y después corta cada rodaja en bastones del mismo grosor.

2. 2

   Déjalas en remojo

   Pon los bastones en un cuenco y cúbrelos con agua fría. Déjalos en remojo durante 15 minutos.

3. 3

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C. Cubre una bandeja de horno con borde con papel vegetal.

4. 4

   Seca los bastones

   Saca las patatas del agua y sécalas muy bien con un paño de cocina limpio o papel de cocina. Colócalas en la bandeja preparada.

5. 5

   Añade aceite y sal

   Vierte el aceite sobre las patatas y espolvoréalas con sal. Mézclalas para que queden cubiertas de manera uniforme.

6. 6

   Sepáralas en la bandeja

   Distribuye las patatas en una sola capa, dejando algo de espacio entre los bastones para que puedan dorarse y quedar crujientes.

7. 7

   Hornea hasta dorar

   Hornea durante 25–30 minutos, hasta que las patatas estén doradas y crujientes.

¿Qué son las patatas fritas al horno?

Son bastones de patata sazonados y cocinados en el horno en lugar de sumergirse en aceite. Esta versión de inspiración estadounidense conserva la piel y busca un contraste entre el exterior crujiente y el interior tierno.

El remojo breve, el secado cuidadoso y el espacio entre los bastones ayudan a que se doren bien.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 292 calorías, 5g de proteína, 38g de hidratos y 14g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono procede de las patatas, mientras que el aceite aporta la mayor parte de la grasa. Las patatas también aportan algo de proteína, aunque la receta no contiene una fuente principal de proteína; para equilibrar el plato, sírvelas junto a una opción proteica y verduras.

La elección de la patata

Russet: esta variedad, de textura harinosa, es una buena opción para lograr un centro suave y esponjoso. Dejar la piel aporta un acabado más rústico; basta con frotarla bien antes de cortar.

El remojo y el secado

Remojo: dejar los bastones en agua fría durante 15 minutos es un paso sencillo antes de hornearlos. Escúrrelos bien al terminar.

Secado: elimina toda la humedad superficial con un paño limpio o papel de cocina. Si quedan mojados, les costará dorarse.

El corte importa

Grosor: intenta que las rodajas y los bastones midan unos 0,95 cm. Un corte regular facilita que las patatas se cocinen de manera más uniforme.

Si algunos bastones quedan mucho más finos que otros, vigílalos hacia el final del horneado, porque pueden dorarse antes.

Cómo conseguir un exterior crujiente

Espacio: coloca las patatas en una sola capa y deja un poco de separación entre ellas. Si se amontonan, se cocinan con más vapor y quedan menos crujientes.

Cobertura: mezcla los bastones con el aceite y la sal para repartirlos por toda la superficie antes de hornear.

Tiempo y punto de cocción

Hornea a 220 °C durante 25–30 minutos y comprueba el color y la textura al acercarse al final del intervalo. Están listas cuando se ven doradas y crujientes.

El grosor del corte y el horno pueden influir en el tiempo, así que utiliza esas señales visuales como guía.

Ideas para servirlas

Sírvelas recién hechas como guarnición o aperitivo. Van bien con una hamburguesa, un sándwich o una ensalada, y puedes acompañarlas con una salsa para mojar.

Notas y consejos

• Corta los bastones con un grosor parecido para que se horneen de forma más uniforme.
• Respeta los 15 minutos de remojo y escurre bien las patatas.
• Sécalas a fondo antes de añadir el aceite.
• Usa una bandeja amplia y evita que los bastones se toquen demasiado.
• Comprueba el dorado al llegar a los 25 minutos para ajustar el tiempo a tu horno.
• Sírvelas poco después de hornearlas para disfrutarlas más crujientes.

Variaciones

• Con pimentón: espolvorea un poco junto con la sal antes de hornear.
• Con ajo: añade ajo en polvo al aceite y la sal antes de mezclar.
• Con hierbas: incorpora hierbas secas al aliño para darles un aroma distinto.
• Con pimienta: añade pimienta negra recién molida antes de hornear.
• Con otra variedad: usa una patata adecuada para hornear y mantén el mismo corte.

Errores comunes

• Bastones húmedos: sécalos muy bien antes de ponerlos en la bandeja para que puedan dorarse.
• Cortes desiguales: procura que tengan un grosor similar para que se cocinen a la vez.
• Bandeja abarrotada: deja espacio entre los bastones o utiliza otra bandeja para evitar que se cuezan al vapor.
• Poco aceite repartido: mezcla las patatas hasta cubrirlas de manera uniforme.
• Horno sin precalentar: espera a que alcance 220 °C antes de hornear.
• Sacarlas demasiado pronto: comprueba que estén doradas y crujientes antes de retirarlas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Para recuperar algo de textura, recaliéntalas extendidas en una bandeja en el horno; pueden quedar menos crujientes que recién hechas.

Preguntas frecuentes