Ñoquis de boniato con mantequilla tostada y salvia

Ingredientes

• 4 medianos (aprox. 200 g cada uno)boniatos
• 240 gharina de trigo
• al gustosal para el agua de cocción
• 60 gmantequilla
• 20hojas de salvia fresca
• al gustoparmesano rallado
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Cocina el boniato

   Lava los boniatos y pínchalos con un tenedor. Cuécelos en el microondas a potencia alta durante 8–10 minutos, hasta que el tenedor los atraviese con facilidad.

2. 2

   Pela los boniatos

   Deja que se enfríen unos minutos y quítales la piel.

3. 3

   Prepara la harina

   Vierte la harina sobre una superficie de trabajo limpia y forma un hueco en el centro.

4. 4

   Añade el boniato

   Pasa el boniato por un pasapurés para que caiga sobre la harina.

5. 5

   Forma la masa

   Mezcla con las manos el boniato y la harina hasta obtener una masa lisa. Si todavía está pegajosa, añade un poco más de harina.

6. 6

   Corta los ñoquis

   Divide la masa en 8 partes iguales. Forma un cilindro de unos 1,5 cm de grosor con la primera porción y córtalo en piezas de 2 cm. Repite con el resto de la masa.

7. 7

   Marca las piezas

   Si quieres, haz surcos en cada ñoqui con un tenedor o una tabla para ñoquis.

8. 8

   Hierve el agua

   Pon a hervir una cazuela con agua abundante y bien salada, y añade los ñoquis.

9. 9

   Cuece los ñoquis

   Déjalos hervir suavemente unos minutos y remueve de vez en cuando para que no se peguen al fondo.

10. 10

    Retira los ñoquis

    Cuando suban a la superficie y floten, estarán listos. Sácalos con una espumadera o un colador.

11. 11

    Derrite la mantequilla

    Mientras se cuecen los ñoquis, calienta una sartén a fuego medio y añade la mantequilla.

12. 12

    Tuesta la salvia

    Cuando la mantequilla empiece a chisporrotear, incorpora las hojas de salvia. Cocina hasta que la mantequilla se dore y las hojas queden crujientes.

13. 13

    Mezcla y sirve

    Añade los ñoquis cocidos a la sartén y mézclalos con la mantequilla de salvia. Fríelos unos minutos y sírvelos con parmesano rallado y pimienta negra recién molida, si lo deseas.

¿Qué son los ñoquis de boniato?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa que se cuecen en agua, asociadas sobre todo a la cocina italiana. En esta versión, el boniato aporta sabor dulce y una textura tierna, mientras que la mantequilla tostada y la salvia dan un contrapunto aromático y sabroso.

El método funciona mejor cuando el boniato se convierte en un puré fino y la harina se incorpora solo hasta formar una masa manejable. Así se evita añadir más harina de la necesaria.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 302 calorías, 4g de proteína, 46g de hidratos y 12g de grasa.

El boniato y la harina aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la mantequilla concentra buena parte de la grasa, y la salvia contribuye principalmente al aroma. El parmesano puede sumar algo de proteína y grasa, según la cantidad que se añada. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y ajusta el parmesano al gusto.

El boniato y la masa

Cocción: el boniato debe quedar lo bastante tierno como para atravesarlo fácilmente con un tenedor. Déjalo enfriar unos minutos antes de pelarlo para poder manipularlo.

Harina: forma primero un hueco en la harina y pasa el boniato por un pasapurés encima. Une los ingredientes con las manos y añade harina extra únicamente si la masa sigue pegajosa.

Dar forma a los ñoquis

Porciones: divide la masa en 8 partes iguales para trabajarla con más facilidad. Enrolla cada una en un cilindro de 1,5 cm de grosor y corta piezas de 2 cm.

Surcos: marcar los ñoquis con un tenedor o una tabla es opcional. Si lo haces, presiona con suavidad para no aplastar las piezas.

Cómo saber si están cocidos

Agua: usa una cazuela amplia con agua bien salada y espera a que hierva antes de añadir los ñoquis. Remueve de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo.

Punto: cuando las piezas suban y floten en la superficie, retíralas con una espumadera o un colador. No hace falta mantenerlas en el agua después de ese momento.

Mantequilla tostada y salvia

Dorado: calienta la mantequilla a fuego medio y añade la salvia cuando empiece a chisporrotear. Vigílala mientras cambia de color para que se dore sin quemarse.

Acabado: las hojas quedan crujientes y perfumadas, y la mantequilla envuelve los ñoquis. Mézclalos en la sartén durante unos minutos antes de servir.

Ideas para acompañarlos

Acompañamiento: sírvelos como plato principal con una ensalada verde o verduras, o como parte de una comida más amplia. El parmesano y la pimienta negra añaden un toque final salado y especiado.

Servicio: lleva los ñoquis a la mesa recién mezclados con la mantequilla de salvia, para disfrutar de su textura tierna y de las hojas crujientes.

Notas y consejos

• Cuece el boniato hasta que el tenedor lo atraviese sin resistencia.
• Pásalo por un pasapurés para repartirlo fácilmente entre la harina.
• Añade harina adicional poco a poco si la masa está pegajosa.
• Remueve los ñoquis con suavidad mientras hierven para que no se peguen.
• Prepara la mantequilla de salvia mientras se cuecen los ñoquis para poder mezclarlos enseguida.

Variaciones

• Más salvia: añade unas hojas extra a la mantequilla para intensificar su aroma.
• Con parmesano: termina con una cantidad generosa de parmesano rallado al servir.
• Con pimienta: muele pimienta negra sobre los ñoquis justo antes de llevarlos a la mesa.
• Sin surcos: omite el marcado con tenedor para una preparación más sencilla.
• Dorado final: deja los ñoquis unos minutos en la sartén con la mantequilla para que se frían ligeramente.

Errores comunes

• Boniato poco cocido: cuécelo hasta que el tenedor lo atraviese con facilidad para poder hacer un puré uniforme.
• Masa demasiado pegajosa: incorpora un poco más de harina, sin añadirla toda de golpe.
• Exceso de harina: agrégala solo si hace falta, ya que la masa debe quedar lisa y manejable.
• Agua poco salada: sala generosamente el agua antes de añadir los ñoquis.
• No remover durante la cocción: dales una vuelta de vez en cuando para que no se adhieran al fondo.
• Mantequilla quemada: mantenla a fuego medio y vigila el cambio de color al añadir la salvia.

Cómo conservarla

Guarda los ñoquis cocidos sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 3 días. Caliéntalos en una sartén con un poco de mantequilla hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes