Chow Mein de Singapur

Ingredientes

• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta blanca
• 15 ml (1 cucharada)curry en polvo
• 20 ml (4 cucharaditas)azúcar
• 75 ml (5 cucharadas)salsa de soja
• 37,5 ml (2½ cucharadas)vino de arroz Shaoxing
• 20 ml (4 cucharaditas)aceite de sésamo
• 200 gfideos vermicelli de arroz
• 45 ml (3 cucharadas)aceite neutro
• 2muslos grandes de pollo
• 200 ggambas peladas y limpias
• 1cebolla, picada fina
• 2cebolletas, picadas finas y con las partes verdes y blancas separadas
• 240 gcol, cortada en tiras finas
• 1 grandezanahoria, cortada en juliana
• 2 dientesajo, machacado
• 4huevos, batidos

Preparación

1. 1

   Cuece los fideos

   Cuece los fideos siguiendo las instrucciones del paquete. Enfríalos bajo el grifo de agua fría y resérvalos algo duros, porque terminarán de hacerse al saltearlos.

2. 2

   Prepara las especias

   Mezcla la sal, la pimienta blanca, el curry en polvo y el azúcar en un cuenco pequeño.

3. 3

   Mezcla la salsa

   En otro cuenco pequeño, mezcla la salsa de soja, el vino de arroz Shaoxing y el aceite de sésamo.

4. 4

   Calienta el wok

   Pon un wok o una sartén grande a fuego medio-alto y añade 7,5 ml (½ cucharada) de aceite neutro.

5. 5

   Cuaja los huevos

   Cuando el aceite esté caliente, incorpora los huevos. Espera unos segundos a que empiecen a cuajar, remuévelos con palillos o una espátula y retíralos de la sartén.

6. 6

   Dora el pollo

   Sube el fuego, vierte la mitad del aceite restante y añade el pollo troceado. Fríelo unos minutos, hasta que esté ligeramente dorado.

7. 7

   Cocina las gambas

   Añade las gambas y cocínalas 1–2 minutos, hasta que queden opacas. Retira de la sartén tanto las gambas como el pollo y resérvalos.

8. 8

   Saltea la cebolla

   Sube el fuego, añade el aceite restante y cocina la cebolla unos minutos, hasta que esté transparente.

9. 9

   Añade las verduras

   Incorpora las partes blancas de las cebolletas, la zanahoria y la col. Cocínalas unos minutos, hasta que estén tiernas.

10. 10

    Agrega el curry

    Baja el fuego a medio y añade el ajo. Cocínalo 1 minuto, hasta que desprenda su aroma; después, incorpora la mezcla de especias.

11. 11

    Calienta los fideos

    Añade los fideos y mézclalos con el resto de ingredientes hasta que estén calientes.

12. 12

    Termina el salteado

    Vierte la salsa y devuelve a la sartén el pollo, las gambas y el huevo revuelto. Remueve para integrar todo.

13. 13

    Sirve enseguida

    Reparte los fideos inmediatamente y termina con las partes verdes de las cebolletas.

¿Qué es el chow mein de Singapur?

Aunque el nombre lo asocia con Singapur, este estilo de fideos se encuentra en la cocina china de influencia cantonesa y en restaurantes chinos de distintos lugares. Se caracteriza por los fideos de arroz salteados con curry, verduras y una combinación de proteínas.

Esta versión reúne pollo, gambas y huevo con col y zanahoria. Cocinar los ingredientes por tandas ayuda a mantener sus texturas y a que el curry y la salsa lleguen a cada fideo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 570 calorías, 32g de proteína, 57g de hidratos y 22g de grasa.

Los fideos de arroz y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y las yemas contribuyen a la grasa. El pollo, las gambas y los huevos aportan proteínas. Para completar el plato con más verdura, puedes servir una ensalada o verduras al vapor aparte.

Los fideos de arroz

Cocción breve: sigue el tiempo indicado en el paquete, pero retira los fideos cuando aún estén un poco firmes. El salteado los calentará y terminará de cocinarlos.

Enfriado: pásalos bajo agua fría después de escurrirlos. Así detienes la cocción y quedan más manejables al añadirlos al wok.

El curry y la salsa

Mezcla de especias: la sal, la pimienta blanca, el curry y el azúcar se incorporan juntos para distribuir el sabor de forma uniforme. Añádelos después de cocinar el ajo, como indica el método.

Salsa: la soja, el vino de arroz Shaoxing y el aceite de sésamo aportan el punto salado y aromático. Tenerla mezclada de antemano permite verterla de una vez cuando los fideos estén calientes.

Saltea por tandas

Huevo: cuájalo primero y resérvalo; así conserva sus trozos suaves en vez de mezclarse desde el principio con el resto.

Pollo y gambas: dóralos y cocínalos por separado de las verduras, y retíralos antes de continuar. Devuélvelos a la sartén al final para calentarlos sin prolongar su cocción.

El punto de las verduras

Cebolla: cocínala hasta que se vea transparente, antes de añadir las demás verduras. La zanahoria cortada en juliana y la col en tiras finas se hacen en pocos minutos.

Ajo: incorpóralo cuando las verduras estén tiernas y cocínalo solo 1 minuto, hasta que desprenda su aroma. Así queda integrado con el curry sin alargar innecesariamente el salteado.

Cómo terminar y servir

Fideos calientes: mézclalos con las verduras antes de verter la salsa, y remueve hasta que se calienten. Después añade el pollo, las gambas y el huevo para repartirlos por toda la sartén.

Cebolleta verde: resérvala para el final, tal como indica la receta. Sirve el plato recién hecho, cuando los fideos aún están sueltos y calientes.

Qué acompañar con estos fideos

El plato ya combina fideos, verduras, pollo, gambas y huevo, así que puede servirse como comida completa. Si quieres añadir algo más, acompáñalo con verduras sencillas al vapor o una ensalada fresca.

Notas y consejos

• Prepara la salsa y la mezcla de especias antes de empezar a saltear.
• Corta la zanahoria y la col en tiras finas para que se cocinen en pocos minutos.
• Deja los fideos algo firmes tras cocerlos, porque se cocinarán un poco más en el wok.
• Retira el pollo y las gambas de la sartén mientras cocinas las verduras.
• Separa las partes blancas y verdes de las cebolletas: las blancas se cocinan y las verdes se usan para terminar.
• Sirve el salteado en cuanto esté mezclado para disfrutar de los fideos calientes.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras cortadas finas junto con la col y la zanahoria.
• Sin gambas: omítelas y conserva el pollo y el huevo.
• Solo gambas: prescinde del pollo y mantén las gambas y el huevo.
• Más curry: aumenta el curry en polvo si prefieres un sabor más especiado.
• Sin pollo: usa más gambas en su lugar para cambiar la combinación de proteínas.

Errores comunes

• Fideos demasiado cocidos: cuécelos hasta que estén algo firmes, pues seguirán haciéndose en el wok.
• Gambas pasadas: retíralas cuando estén opacas, tras 1–2 minutos de cocción.
• Ajo quemado: añádelo después de las verduras y cocínalo solo 1 minuto.
• Verduras blandas: córtalas finas y cocínalas solo hasta que estén tiernas.
• Fideos apelmazados: enfríalos bajo agua fría después de cocerlos y escúrrelos bien.
• Todo en la sartén a la vez: sigue el orden por tandas para poder cocinar cada ingrediente correctamente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en una sartén hasta que estén bien calientes, removiendo para que se calienten de manera uniforme.

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