Sopa toscana de alubias blancas

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 2 medianas, cortadas en dados de 1,3 cmbatatas
• 1 medianacebolla
• 4 tallosapio
• 3 dientesajo
• ½ cucharaditaromero seco
• ½ cucharaditatomillo seco
• ½ cucharaditasal
• ⅛ cucharaditapimienta negra
• 2 latas de 425 g cada una (15 oz), enjuagadas y escurridasalubias cannellini
• 960 ml (4 tazas)caldo de verduras bajo en sodio
• 1 manojo mediano, sin los tallos duros y picado (unos 4 vasos bien llenos)col rizada

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añade la batata, la cebolla y el apio, y cocina durante 5 minutos, removiendo a menudo. Incorpora el ajo, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta; cocina 30 segundos. Agrega las alubias cannellini y el caldo.

2. 2

   Cuece la sopa

   Sube el fuego y lleva la sopa a ebullición. Tapa, baja a fuego medio para mantener un hervor suave y cocina hasta que la batata esté tierna, unos 8 minutos. Añade la col rizada y cocina unos 2 minutos, hasta que se ablande. Sirve.

¿Qué es la sopa toscana de alubias?

Las sopas de alubias son habituales en la cocina italiana, donde las legumbres y las verduras se combinan en platos sencillos y sustanciosos. Esta versión se inspira en ese estilo, con cannellini, hierbas y verduras cocidas en caldo.

La batata aporta dulzor y cuerpo, mientras que la col rizada añade un contrapunto vegetal. Como todo se cocina en una sola olla, resulta práctica para una comida entre semana.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 221 calorías, 11g de proteína, 39g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la batata y las alubias, mientras que el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. Las alubias también contribuyen buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla y ajusta el pan según el hambre.

La base aromática

Sofrito inicial: la cebolla y el apio se cocinan primero con la batata para que empiecen a ablandarse antes de añadir el líquido. Remover con frecuencia ayuda a que se cocinen de manera uniforme.

Ajo y hierbas: el ajo, el romero y el tomillo solo necesitan 30 segundos en la olla. Ese breve paso los calienta y perfuma el aceite sin dejar que el ajo se queme.

Alubias y caldo

Alubias cannellini: enjuagarlas y escurrirlas antes de incorporarlas elimina el líquido de conserva y permite que se integren mejor en la sopa. Su textura tierna contrasta con los dados de batata.

Caldo bajo en sodio: deja margen para ajustar el punto de sal al final, si hace falta. Si el caldo ya tiene bastante sabor, prueba la sopa antes de añadir más sal.

Cómo acertar con la batata

Tamaño uniforme: corta la batata en dados de unos 1,3 cm para que se ablande de forma pareja. Los trozos mucho mayores pueden necesitar más tiempo que el indicado.

Punto de cocción: tras unos 8 minutos de hervor suave, comprueba un dado con la punta de un cuchillo. Debe estar tierno, pero conservar su forma al remover.

Añade la col rizada al final

Preparación: retira los tallos duros y pica las hojas antes de añadirlas. Así se incorporan con facilidad y se cuecen en el breve tiempo previsto.

Cocción breve: unos 2 minutos bastan para que las hojas se ablanden. Si prefieres una textura más tierna, déjalas un poco más, comprobando que no pierdan demasiado cuerpo.

Un plato completo para servir

Sirve la sopa caliente en cuencos, procurando repartir las alubias, las verduras y el caldo entre las raciones. Un trozo de pan puede acompañarla y ayudar a aprovechar el caldo.

Para añadir un contrapunto fresco, puedes servirla con una ensalada sencilla. Si preparas acompañamientos, ten en cuenta que la sopa ya contiene alubias y varias verduras.

Notas y consejos

• Corta la batata en dados de tamaño parecido para que se cuezan al mismo ritmo.
• Ten el ajo picado antes de empezar, ya que se cocina solo 30 segundos.
• Remueve a menudo durante los primeros 5 minutos para evitar que las verduras se peguen.
• Mantén un hervor suave una vez tapada la olla para que la batata se ablande sin deshacerse.
• Prueba la sopa antes de servir y ajusta la sal solo si lo necesita.

Variaciones

• Más hierbas: añade una pequeña cantidad extra de romero o tomillo si quieres un sabor más marcado.
• Otro tipo de col: sustituye la col rizada por hojas de acelga y añádelas al final.
• Con espinacas: usa espinacas en lugar de col rizada y cocínalas solo hasta que se ablanden.
• Con alubias distintas: cambia las cannellini por otra alubia blanca, enjuagada y escurrida.
• Un toque cítrico: añade un poco de ralladura o zumo de limón justo antes de servir.

Errores comunes

• Dados desiguales: los trozos grandes tardan más en cocerse; corta la batata en piezas de unos 1,3 cm.
• Ajo quemado: amarga con facilidad; cocínalo solo 30 segundos antes de añadir las alubias y el caldo.
• Hervor demasiado fuerte: puede deshacer la batata; baja el fuego después de que la sopa llegue a ebullición.
• Col rizada demasiado cocida: pierde textura; incorpórala al final y comprueba a los 2 minutos.
• Añadir sal sin probar: el caldo puede estar ya sazonado; prueba la sopa antes de rectificar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta la sopa suavemente en una olla, removiendo; si se ha espesado, añade un poco de caldo o agua.

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