Fideos coreanos picantes (Fideos con gochujang)

Ingredientes

• 1 cucharadapasta de gochujang (nota 1)
• 3 cucharadassalsa de soja (nota 2)
• 1 cucharadaaceite de sésamo (nota 3)
• 2 cucharadasjugo de kimchi (nota 4)
• 1 cucharadavinagre de arroz (nota 5)
• 60 mlagua
• 2 cucharaditascopos coreanos de guindilla roja (gochugaru) (nota 6)
• 2 cucharadasaceite (nota 7)
• 4cebolletas, picadas finamente y con las partes blanca y verde separadas
• 250 gcol, cortada en tiras finas
• 2 medianaszanahorias, cortadas en bastones finos
• 120 gkimchi (nota 4)
• 3 dientesajo, machacado
• 250 gcarne de cerdo picada (opcional; nota 8)
• 4 racionesfideos udon cocidos (nota 9)
• 4huevos (opcional)
• al gustosemillas de sésamo, para servir (opcional)

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   Mezcla en una jarra pequeña o un cuenco los ingredientes de la salsa.

2. 2

   Cocer los fideos

   Cuece los fideos siguiendo las instrucciones del paquete y pásalos por agua fría para detener la cocción.

3. 3

   Calentar el wok

   Pon un wok o una sartén grande a fuego medio y añade el aceite.

4. 4

   Saltear las verduras

   Incorpora la parte blanca de las cebolletas, la col y la zanahoria. Saltéalas unos minutos, hasta que estén tiernas.

5. 5

   Añadir kimchi

   Agrega el kimchi y el ajo, y saltéalos durante 1 minuto.

6. 6

   Dorar el cerdo

   Añade la carne picada y remuévela en la sartén durante unos minutos, hasta que se dore.

7. 7

   Freír los huevos

   Pon otra sartén a fuego medio, añade un poco de aceite y fríe los huevos si los vas a utilizar.

8. 8

   Calentar los fideos

   Mientras tanto, incorpora los fideos a la sartén y remuévelos hasta que estén calientes.

9. 9

   Añadir la salsa

   Vierte la salsa y mezcla bien con los fideos. Sirve con la parte verde de las cebolletas y semillas de sésamo por encima.

¿Qué son los fideos con gochujang?

El gochujang es una pasta coreana fermentada de guindilla, conocida por su sabor picante, dulce y profundo. Aquí se combina con udon, un tipo de fideo japonés grueso, en un salteado de inspiración coreana.

Kimchi, soja y jugo de kimchi refuerzan el punto salado y umami de la salsa. La col y la zanahoria aportan contraste y hacen que el plato sea más variado en textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 377 calorías, 20g de proteína, 11g de hidratos y 29g de grasa.

Los udon aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite, el sésamo y el cerdo concentran buena parte de la grasa; el cerdo y, si se añaden, los huevos aportan proteína. Para completar el plato, acompáñalo con verduras al vapor o una ensalada sencilla.

Una salsa equilibrada

Gochujang y gochugaru aportan el picante de maneras distintas: la pasta suma cuerpo y el chile seco intensifica el sabor. El vinagre de arroz y el jugo de kimchi añaden acidez para equilibrarlos.

Mezcla la salsa antes de empezar a saltear para que quede uniforme y puedas incorporarla de una vez al final.

Prepara bien los fideos

Cocina los udon según las indicaciones del paquete, porque el tiempo puede variar según sean frescos, precocidos o secos. Enjuagarlos con agua fría detiene la cocción y ayuda a que no se pasen mientras preparas el resto.

Escúrrelos bien antes de añadirlos al wok. Si conservan demasiada agua, pueden diluir la salsa.

Salteado en el orden adecuado

Verduras: empieza por la parte blanca de las cebolletas, la col y la zanahoria, que necesitan unos minutos para ablandarse.

Aromáticos: el kimchi y el ajo se incorporan después y solo se saltean 1 minuto, para que el ajo no se queme.

Cerdo: añádelo a continuación y remueve hasta que esté dorado; luego podrás mezclar los fideos ya cocidos.

Cómo reconocer el punto

La col debe quedar tierna, pero no deshecha, y la zanahoria conservar algo de firmeza. El cerdo debe estar bien cocinado y dorado antes de añadir los fideos.

Al final, los udon han de estar calientes y cubiertos de salsa. Remueve lo justo para integrarlos sin romperlos.

Huevos y acompañamientos

Los huevos son opcionales: se fríen aparte y se colocan sobre cada ración. Así se conserva la yema intacta y cada comensal puede mezclarla con los fideos.

Sirve el plato recién hecho con las partes verdes de las cebolletas y sésamo. Si quieres acompañarlo, unas verduras sencillas al vapor dan un contrapunto fresco.

Notas y consejos

• Deja preparados y picados los ingredientes antes de encender el fuego, porque el salteado avanza rápido.
• Escurre bien los fideos después de enjuagarlos para que la salsa se adhiera mejor.
• Separa de antemano las partes blancas y verdes de las cebolletas para añadirlas en el momento indicado.
• Prueba la salsa antes de incorporarla y ten en cuenta que el kimchi y la soja ya aportan sal.
• Si preparas los huevos, fríelos mientras los fideos se calientan para servir el plato sin demora.

Variaciones

• Sin cerdo: omítelo para una versión sin carne y sigue el mismo orden de salteado.
• Con tofu: añade tofu firme dorado en lugar del cerdo.
• Más verduras: incorpora setas en láminas junto con la col y la zanahoria.
• Picante suave: reduce el gochugaru para moderar el picor.
• Sin huevo: prescinde de los huevos y termina el plato con cebolleta y sésamo.

Errores comunes

• Fideos pasados: sigue el tiempo del paquete y enjuágalos con agua fría al terminar.
• Salsa aguada: escurre bien los fideos antes de mezclarlos con el salteado.
• Ajo quemado: añádelo con el kimchi y saltéalo solo 1 minuto.
• Verduras blandas: saltéalas unos minutos y retíralas del fuego cuando estén tiernas.
• Cerdo poco hecho: remueve la carne hasta que esté dorada antes de añadir los fideos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua, removiendo hasta que estén bien calientes; guarda los huevos aparte si puedes.

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