Bistec de chuletón con cebolla caramelizada y huevo frito

Ingredientes

• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 2 grandes (aprox. 475 ml una vez cortadas)cebollas en rodajas
• 8 g (2 cucharaditas)azúcar
• 2 (de unos 225 g cada uno)chuletas de chuletón
• al gustosal
• al gustopimienta
• 5 g (1 cucharadita)mantequilla
• 2 grandeshuevos

Preparación

1. 1

   Preparar la parrilla

   Calienta una parrilla de gas a fuego medio o, si usas carbón, espera a que las brasas estén cubiertas de ceniza blanca.

2. 2

   Caramelizar la cebolla

   Derrite 28 g de mantequilla en una sartén antiadherente de 25 cm a fuego medio, hasta que chisporrotee. Añade la cebolla y el azúcar, y cocina entre 12 y 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada. Retira del fuego y mantenla caliente.

3. 3

   Asar los chuletones

   Salpimienta los chuletones al gusto y ponlos en la parrilla. Ásalos entre 13 y 15 minutos, dándoles la vuelta una vez, o hasta que alcancen una temperatura interna de 63 °C para el punto indicado en la receta o el punto que prefieras. Mantenlos calientes.

4. 4

   Freír los huevos

   Derrite los 5 g de mantequilla restantes en la misma sartén de 25 cm a fuego medio. Casca los huevos en la sartén y cocínalos aproximadamente 1 minuto, hasta que la base esté cuajada. Tapa la sartén y cocina unos 2 minutos más, hasta que las claras estén cuajadas y la yema tenga el punto deseado.

5. 5

   Montar y servir

   Reparte la cebolla sobre cada chuletón y coloca un huevo frito encima. Sirve inmediatamente.

¿Qué es el chuletón con cebolla caramelizada?

El chuletón es un corte de vacuno con hueso o sin él, conocido por su grasa infiltrada y su sabor intenso. Esta combinación de carne a la parrilla, cebolla dulce y huevo frito recuerda a platos de bistec servidos en restaurantes y casas de distintas tradiciones.

Aquí funciona la sencillez: la cebolla se cocina despacio mientras la parrilla aporta a la carne el sabor tostado. El huevo añade una cobertura cremosa y convierte el bistec en un plato completo y generoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 840 calorías, 70g de proteína, 20g de hidratos y 52g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la cebolla y el azúcar, mientras que la mantequilla y la grasa del chuletón aportan buena parte de la grasa. La carne y los huevos son las principales fuentes de proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y ajusta la cantidad de patata o pan a tu apetito.

La cebolla, cocinada sin prisas

Corte uniforme: procura que las rodajas tengan un grosor parecido para que se ablanden y doren de manera regular.

Fuego medio: la mantequilla y el azúcar ayudan al dorado, pero conviene remover de vez en cuando para que la cebolla no se queme antes de estar tierna. El objetivo es un color dorado y una textura blanda, no tostada en exceso.

Elegir y sazonar la carne

Grosor: el tiempo indicado depende del tamaño y el grosor de los chuletones, así que úsalo como referencia y comprueba el punto que prefieras.

Condimento: la receta solo pide sal y pimienta, añadidas justo antes de asar. Así el sabor de la carne y el de la cebolla siguen siendo los protagonistas.

Controlar el punto en la parrilla

Vuelta única: deja que la primera cara se dore antes de dar la vuelta al chuletón una sola vez, tal como indica el método.

Comprobación: usa un termómetro de cocina en la parte más gruesa y evita tocar el hueso. La receta señala 63 °C para el punto indicado; si prefieres otro, retira la carne cuando alcance el punto que buscas.

Cuajar el huevo a tu gusto

Base firme: el primer minuto en la sartén permite que el huevo se asiente por abajo antes de taparlo.

Yema: los dos minutos tapados son una guía para cuajar las claras y cocinar la yema. Para una yema más líquida o más hecha, vigila el huevo y ajusta el tiempo.

Cómo organizar los tiempos

Primero la cebolla: empieza por ella y déjala tapada o apartada en caliente mientras se hace la carne.

Al final, el huevo: fríelo cuando los chuletones estén listos y mantenidos calientes, para poder servir el conjunto enseguida.

Qué servir con el chuletón

Acompañamiento fresco: una ensalada verde o verduras a la plancha equilibran la riqueza de la carne, la mantequilla y el huevo.

Para completar el plato: puedes añadir patatas asadas o pan, aunque la receta ya ofrece una ración abundante de carne.

Notas y consejos

• Corta las cebollas en rodajas de grosor parecido para que se cocinen a la vez.
• Remueve la cebolla de vez en cuando y baja el fuego si empieza a oscurecer demasiado rápido.
• Comprueba la temperatura del chuletón en su parte más gruesa, sin apoyar el termómetro en el hueso.
• Ten lista la sartén para los huevos mientras la carne se mantiene caliente.
• Sirve nada más montar el plato para disfrutar del huevo recién hecho.

Variaciones

• Cebolla más suave: omite el azúcar y cocina las rodajas a fuego medio hasta que estén tiernas y doradas.
• Aromáticas: añade una ramita de tomillo a la cebolla mientras se cocina y retírala antes de servir.
• Yema líquida: reduce el tiempo de cocción tapada y retira el huevo cuando las claras estén cuajadas.
• Acompañamiento verde: sirve con judías verdes o espárragos a la plancha.
• Sabor a ajo: frota ligeramente el chuletón con ajo antes de salpimentarlo.

Errores comunes

• Cebolla quemada: remueve de vez en cuando y mantén el fuego medio para que se dore sin ennegrecerse.
• Carne demasiado hecha: comprueba la temperatura antes de que termine el tiempo orientativo.
• Termómetro junto al hueso: mide en la parte más gruesa de la carne para obtener una lectura útil.
• Huevo con clara cruda: tapa la sartén después del primer minuto y cocina hasta que la clara esté cuajada.
• Plato templado: termina los huevos al final y sirve el conjunto inmediatamente.

Cómo conservarla

Guarda la carne, la cebolla y los huevos por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta la carne y la cebolla con suavidad; el huevo puede perder textura al recalentarlo, así que es preferible cocinarlo en el momento.

Preguntas frecuentes