Subak Hwachae (Punch coreano de sandía)

Ingredientes

• 300 g (2 tazas)sandía, en bolitas o dados
• 240 g (1½ tazas)melón cantalupo
• 12–16 unidadesbolitas de pastel de arroz coreano (gyeongdan), opcionales
• 480 ml (2 tazas)ginger ale
• 45 ml (3 cucharadas)vinagre coreano para beber (o zumo de granada o arándanos rojos)
• 10 g (1 cucharada)piñones, para decorar, opcionales
• 80 g (½ taza)harina de arroz glutinoso (también llamada harina de arroz dulce)
• 8 g (2 cucharaditas)azúcar
• 1 pizcasal
• 60 ml (4 cucharadas)agua hirviendo

Preparación

1. 1

   Prepara la fruta

   Si vas a hacer las bolitas opcionales, prepáralas siguiendo los pasos indicados más abajo. Forma bolitas de sandía y melón con un sacabolas o córtalos en dados de unos 2,5 cm. Pon la fruta en un cuenco grande con el jugo que haya soltado.

2. 2

   Mezcla el ponche

   Añade a la fruta el ginger ale y el vinagre para beber, o el zumo de granada o arándanos rojos. Remueve con suavidad, prueba y ajusta la acidez o el dulzor con más vinagre, zumo o azúcar.

3. 3

   Prepara la masa

   Para las bolitas de arroz opcionales, mezcla en un cuenco la harina de arroz, el azúcar y la sal. Incorpora el agua hirviendo con una cuchara. Cuando la masa se haya enfriado lo suficiente para manipularla, amásala con las manos hasta que quede formada.

4. 4

   Forma las bolitas

   Da a la masa forma de cilindro de unos 1,9 cm de grosor. Córtala o pellizca porciones de unos 1,9 cm y rueda cada una entre las palmas hasta formar una bolita.

5. 5

   Cuece las bolitas

   Pon una olla con agua a hervir y añade las bolitas de arroz. Cuécelas hasta que todas floten.

6. 6

   Enfría y sirve

   Pasa las bolitas a un cuenco grande con agua fría para enfriarlas y escúrrelas. Sírvelas con el ponche de fruta y, si quieres, decora con piñones.

¿Qué es el subak hwachae?

El hwachae es una familia de ponches de fruta coreanos que se sirven fríos; el subak hwachae destaca por la sandía, llamada subak en coreano. Esta versión combina sandía y melón con una bebida con gas y un elemento ácido.

La fruta aporta jugo y dulzor, mientras que el ginger ale aligera la mezcla con burbujas. Las bolitas de arroz glutinoso son opcionales y añaden un bocado masticable.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 190 calorías, 3g de proteína, 47g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la fruta, el ginger ale y, si se añaden, las bolitas de arroz; el ginger ale también contribuye a los azúcares. La receta aporta poca grasa y proteína, y los piñones añaden algo de ambas. Para acompañarla, sírvela junto a una comida con una fuente de proteína y verduras.

La fruta y sus jugos

Sandía: usa fruta madura y fría para que el ponche tenga sabor y resulte refrescante. Si la cortas en dados, procura que tengan un tamaño parecido para que se puedan comer fácilmente con cuchara.

Melón: las bolitas hechas con sacabolas quedan vistosas, pero los dados funcionan igual de bien. Añade también el jugo que quede en la tabla o en el recipiente al cortar la fruta.

Equilibra el dulzor y la acidez

Ginger ale: aporta burbujas y dulzor, así que conviene añadirlo poco antes de servir para conservar mejor el gas. Remueve con cuidado para no perderlo.

Toque ácido: el vinagre coreano para beber se puede sustituir por zumo de granada o de arándanos rojos. Prueba la mezcla antes de ajustar; añade el ingrediente ácido o azúcar poco a poco.

Cómo hacer las bolitas de arroz

Agua caliente: incorpórala a la harina con una cuchara antes de amasar. Espera a que la masa se pueda tocar sin quemarte y amásala hasta que se mantenga unida.

Tamaño uniforme: corta porciones de unos 1,9 cm y hazlas rodar entre las palmas. Así se cuecen de manera parecida y quedan fáciles de servir.

Cuándo están listas

Las bolitas de arroz están cocidas cuando flotan en la superficie. Pásalas entonces al agua fría para detener la cocción y escúrrelas antes de añadirlas al ponche.

En la bebida, busca un equilibrio entre el dulzor de la fruta y el ginger ale y la acidez del vinagre o el zumo. La mezcla debe seguir siendo ligera y fácil de beber.

Servir y acompañar

Sirve el hwachae bien frío en cuencos o vasos amplios, con fruta y líquido en cada ración. Añade las bolitas de arroz justo antes de llevarlo a la mesa.

Puede tomarse solo como bebida con fruta o acompañar una comida coreana. Los piñones son una guarnición opcional que aporta un toque crujiente.

Notas y consejos

• Enfría la fruta antes de montar el ponche para servirlo fresco sin tener que añadir hielo.
• Reserva parte del ginger ale y añádelo al final si quieres conservar más burbujas.
• Prueba primero la mezcla antes de añadir azúcar, ya que tanto la fruta como el ginger ale pueden ser dulces.
• Haz bolitas de fruta de tamaño parecido para que cada ración tenga una mezcla equilibrada.
• Añade las bolitas de arroz una vez frías y escurridas para que no diluyan el ponche.

Variaciones

• Más frutas: añade otras frutas cortadas en trozos pequeños junto con la sandía y el melón.
• Sin gas: sustituye el ginger ale por zumo de granada o arándanos rojos para una versión sin burbujas.
• Ajuste ácido: usa más vinagre coreano para beber si prefieres un ponche más ácido.
• Sin bolitas: omite los gyeongdan para preparar una bebida más sencilla.
• Con guarnición: termina con piñones justo antes de servir.

Errores comunes

• Añadir todo el azúcar de golpe: prueba primero el ponche y ajusta el dulzor poco a poco.
• Remover con fuerza: las burbujas del ginger ale desaparecen; mezcla con movimientos suaves.
• Amasar la masa demasiado caliente: espera a que se pueda manipular antes de usar las manos.
• Hacer bolitas de tamaños muy distintos: corta porciones similares para que se cuezan de manera uniforme.
• Dejar las bolitas en el agua de cocción: pásalas al agua fría cuando floten y escúrrelas antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda la fruta y el líquido sobrantes tapados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 1 día; el ginger ale perderá gas con el tiempo. Conserva las bolitas cocidas por separado, refrigeradas y tapadas, y añádelas al servir. No hace falta recalentar este ponche.

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