Arroz frito al estilo de Singapur

Ingredientes

• 2,5 ml (1/2 cucharadita)caldo de pollo en polvo (equivalente a 1/2 pastilla)
• 15 ml (1 cucharada)curry en polvo
• 15 ml (1 cucharada)azúcar
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta blanca
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja
• 7,5 ml (1/2 cucharada)aceite de sésamo
• 30 ml (2 cucharadas)vino Shaoxing (o sake, jerez seco o caldo de pollo para una opción sin alcohol)
• 30 ml (2 cucharadas)aceite neutro
• 1 (aprox. 100 g), cortado en dados de 2 cmmuslo grande de pollo
• 100 glangostinos pelados y desvenados
• 1/2, picada finacebolla
• 2, picadas finas y con las partes blancas y verdes separadascebolletas
• 120 g, cortada en tiras finascol blanca
• 1, cortada en bastoncitoszanahoria
• 2 dientes, machacadosajo
• 2, batidoshuevos
• 350 garroz blanco de grano largo cocido

Preparación

1. 1

   Mezclar las especias

   Combina en un cuenco pequeño el caldo de pollo en polvo, el curry, el azúcar y la pimienta blanca.

2. 2

   Preparar la salsa

   En otro cuenco pequeño, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo y el vino Shaoxing.

3. 3

   Calentar el aceite

   Pon un wok o una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite neutro.

4. 4

   Dorar el pollo

   Cuando el aceite esté caliente, incorpora el pollo y fríelo unos minutos, hasta que se dore ligeramente.

5. 5

   Cocinar los langostinos

   Añade los langostinos y cocínalos 1–2 minutos más, hasta que estén opacos. Retira el pollo y los langostinos de la sartén y resérvalos.

6. 6

   Pochar la cebolla

   Cuando el aceite esté caliente, agrega la cebolla y cocínala unos minutos, hasta que quede translúcida.

7. 7

   Cocinar las verduras

   Incorpora las partes blancas de las cebolletas, la zanahoria y la col. Cocínalas unos minutos, hasta que estén tiernas.

8. 8

   Añadir el ajo

   Baja el fuego a medio, incorpora el ajo y cocínalo 1 minuto, hasta que desprenda su aroma. Después, agrega la mezcla de especias y remueve.

9. 9

   Calentar el arroz

   Añade el arroz y remueve para separar los granos y calentarlos bien.

10. 10

    Cuajar los huevos

    Aparta el arroz hacia un lado de la sartén y vierte los huevos batidos en el espacio libre. Espera unos segundos a que empiecen a cuajar y revuélvelos con unos palillos o una espátula.

11. 11

    Mezclar y terminar

    Vierte la salsa y devuelve a la sartén el pollo y los langostinos cocinados. Remueve todo para combinarlo.

12. 12

    Servir enseguida

    Sirve el arroz inmediatamente, con las partes verdes de las cebolletas por encima.

¿Qué es el arroz frito al estilo de Singapur?

Pese a su nombre, este plato suele asociarse a la cocina de los restaurantes chinos de estilo cantonés, donde el curry aporta su color y sabor característicos. No hay una única receta: el arroz salteado admite distintas combinaciones de carne, marisco, huevo y verduras.

Esta versión reúne pollo y langostinos con arroz de grano largo, y sazona el conjunto con curry, salsa de soja, aceite de sésamo y vino Shaoxing.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 704 calorías, 29g de proteína, 20g de hidratos y 32g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del arroz; la grasa, del aceite neutro, el aceite de sésamo, el huevo y el pollo; y la proteína, del pollo, los langostinos y los huevos. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con verduras adicionales servidas aparte.

La mezcla de especias y la salsa

Especias: el caldo en polvo, el curry, el azúcar y la pimienta blanca se mezclan por separado para poder incorporarlos de una vez a la sartén.

Salsa: la soja, el aceite de sésamo y el vino Shaoxing se combinan en otro cuenco. Tener ambas mezclas listas ayuda a seguir el ritmo rápido del salteado.

El arroz y el calor

Arroz cocido: usa los 350 g ya cocidos que pide la receta. Los granos separados son más fáciles de mezclar con las verduras y la salsa.

Sartén amplia: un wok o una sartén grande permite mover los ingredientes sin amontonarlos demasiado. Mantén el fuego medio-alto al principio y bájalo a medio cuando añadas el ajo.

El orden de cocción

Pollo y langostinos: se cocinan primero y se reservan, así se pueden dorar y cocinar sin dejar que se pasen mientras se hacen las verduras.

Verduras y ajo: cocina la cebolla hasta que esté translúcida y deja que la col y la zanahoria se ablanden unos minutos. El ajo se añade después y solo se cocina 1 minuto antes de incorporar las especias.

Cómo reconocer el punto

Langostinos: están listos cuando se vuelven opacos; la receta indica cocinarlos durante 1–2 minutos después de añadirlos.

Arroz y huevo: remueve el arroz hasta que los granos estén calientes. Cuando los huevos empiecen a cuajar en el espacio libre de la sartén, revuélvelos y mézclalos con el resto.

Con qué acompañarlo

El plato incluye arroz, verduras, pollo, langostinos y huevo, así que puede servirse tal cual como comida completa. Termínalo con las partes verdes de las cebolletas, como indica la receta.

Si quieres añadir algo a la mesa, sirve una ensalada sencilla o verduras al vapor aparte, sin mezclarlas con el arroz.

Notas y consejos

• Deja preparadas las mezclas de especias y salsa antes de encender el fuego.
• Corta el pollo en dados de tamaño parecido para que se cocine de manera uniforme.
• Separa las partes blancas y verdes de las cebolletas: se incorporan en momentos distintos.
• Añade el ajo después de bajar el fuego a medio y cocínalo solo 1 minuto.
• Ten a mano una espátula o unos palillos para revolver los huevos en la sartén.
• Sirve el arroz nada más terminarlo y pon las partes verdes de las cebolletas por encima.

Variaciones

• Opción sin alcohol: sustituye el vino Shaoxing por caldo de pollo, como permite la receta.
• Con sake: usa sake en lugar del vino Shaoxing.
• Con jerez: cambia el vino Shaoxing por jerez seco.
• Más verduras: aumenta la cantidad de col o zanahoria y cocínalas hasta que estén tiernas.
• Con arroz integral: sustituye el arroz blanco por arroz integral ya cocido; el resultado tendrá una textura distinta.

Errores comunes

• Añadir el ajo demasiado pronto: puede quemarse; espera a que las verduras estén cocinadas y baja el fuego a medio.
• Pasarse con los langostinos: pueden quedar demasiado hechos; retíralos cuando estén opacos, tras 1–2 minutos.
• No separar las cebolletas: las partes blancas van con las verduras y las verdes se reservan para servir.
• Olvidar preparar la salsa: mezclarla con antelación facilita añadirla junto con el pollo y los langostinos.
• Dejar el arroz al fuego demasiado tiempo: sigue la receta y retíralo del calor cuando esté bien mezclado y caliente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer hasta que esté bien caliente; puedes hacerlo en una sartén, removiendo.

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