Pasta con calabacín y champiñones

Ingredientes

• 200 gpasta larga de cinta, como tagliatelle o linguine
• 1calabacín
• 15 ml (1 cucharada)mantequilla
• 840 ml (3½ tazas)champiñones, lavados y cortados en láminas finas
• 2dientes de ajo picados
• 120 ml (½ taza)crème fraîche ligera o crema agria
• 120 ml (½ taza)caldo de verduras
• ½limón, zumo y ralladura
• 7,5 ml (½ cucharada), opcionalvinagre balsámico
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra recién molida
• 1 puñadoperejil fresco picado grueso

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta en una olla grande con agua hirviendo y abundante sal hasta que quede al dente. Antes de escurrirla, reserva un poco del agua de cocción.

2. 2

   Escurre el calabacín

   Mientras tanto, ralla el calabacín y exprímelo con un paño de cocina limpio para quitarle el exceso de agua.

3. 3

   Dora los champiñones

   Pon una sartén a fuego medio-alto y derrite la mantequilla. Cuando empiece a burbujear, añade los champiñones y fríelos unos minutos, removiendo con regularidad, hasta que empiecen a dorarse.

4. 4

   Añade calabacín

   Incorpora el calabacín rallado y el ajo, y fríelos durante 1–2 minutos más.

5. 5

   Prepara la salsa

   Baja el fuego a medio y añade la crème fraîche. Deja que se caliente durante uno o dos minutos y mezcla el caldo de verduras.

6. 6

   Añade los condimentos

   Agrega la pimienta negra y, si quieres, el vinagre balsámico. Deja que la salsa hierva suavemente unos minutos más.

7. 7

   Incorpora el limón

   Añade y mezcla el zumo y la ralladura de limón.

8. 8

   Mezcla la pasta

   Pasa la pasta cocida a la sartén y mézclala con la salsa. Si necesita más humedad, añade un poco del agua de cocción reservada.

9. 9

   Sirve al momento

   Sirve enseguida con el perejil picado y, si te apetece, más pimienta negra molida.

¿Qué es la pasta con calabacín y champiñones?

Es un plato de pasta de estilo estadounidense que reúne verduras salteadas y una salsa cremosa en una preparación rápida. La receta combina cintas largas con champiñones, calabacín, crème fraîche y limón.

La clave de esta versión está en dorar primero los champiñones y escurrir el calabacín rallado. Así se concentra el sabor de las setas y se evita que la salsa quede aguada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 609 calorías, 21g de proteína, 91g de hidratos y 19g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pasta; la mantequilla y la crème fraîche aportan buena parte de la grasa, y la pasta junto con los champiñones contribuye a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras y sirve una porción moderada de pasta.

Elegir y preparar los ingredientes

La pasta: las tagliatelle o linguine recogen bien la salsa; cuécelas solo hasta que estén al dente para que no se ablanden al mezclarlas.

Las verduras: corta los champiñones en láminas finas para que se cocinen de manera uniforme. Ralla el calabacín y exprímelo bien con un paño limpio.

La base cremosa: la crème fraîche ligera o la crema agria aportan cremosidad, mientras que el caldo ayuda a ajustar la consistencia.

Cómo dorar los champiñones

Calienta la sartén a fuego medio-alto y añade los champiñones cuando la mantequilla empiece a burbujear. Remuévelos con regularidad para que se doren por todas partes.

Procura que tengan espacio en la sartén; si quedan amontonados, soltarán humedad y tardarán más en dorarse. El objetivo es que empiecen a tomar color antes de incorporar el calabacín.

El punto de la salsa

Calienta la crème fraîche a fuego medio durante uno o dos minutos antes de mezclar el caldo. Después, deja que la salsa hierva suavemente unos minutos, sin que llegue a borbotear con fuerza.

La salsa debe cubrir la pasta sin quedar demasiado espesa. Añade el agua de cocción reservada poco a poco si hace falta aligerarla.

El toque de limón

Añade el zumo y la ralladura después de cocinar la salsa; así el limón conserva su aroma fresco y equilibra la cremosidad.

El vinagre balsámico es opcional y aporta un matiz más profundo. Prueba la salsa antes de servir y ajusta la pimienta a tu gusto.

Tiempo y punto de cocción

La preparación lleva unos 20 minutos si rallas el calabacín mientras se cuece la pasta y cocinas la salsa en paralelo. Ten preparado el agua de cocción antes de escurrir.

Termina la pasta en la sartén justo antes de servir. Así se impregna de la salsa y mantiene una textura firme.

Con qué acompañarla

Sírvela recién hecha con perejil fresco y un poco más de pimienta negra. Una ensalada verde sencilla puede aportar un contraste fresco.

También puedes acompañarla con verduras asadas o una porción pequeña de pan, teniendo en cuenta que la pasta ya constituye la parte principal del plato.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción justo antes de escurrir la pasta.
• Exprime bien el calabacín rallado para que no diluya la salsa.
• Deja que los champiñones tomen algo de color antes de añadir las otras verduras.
• Añade el agua de pasta poco a poco para controlar la consistencia.
• Sirve el plato en cuanto mezcles la pasta con la salsa.

Variaciones

• Con más limón: añade un poco más de ralladura al final para intensificar su aroma.
• Con balsámico: incorpora la cantidad indicada para un matiz agridulce.
• Con hierbas: cambia el perejil por albahaca fresca picada.
• Con otras setas: sustituye parte de los champiñones por otra variedad disponible.
• Con pasta corta: usa una forma corta y mezcla bien para que se impregne de salsa.

Errores comunes

• Calabacín aguado: exprímelo con un paño limpio antes de saltearlo.
• Champiñones pálidos: deja que se doren antes de añadir el calabacín.
• Salsa demasiado espesa: incorpora el agua de cocción reservada poco a poco.
• Pasta blanda: cuécela hasta que esté al dente y no la dejes reposar en el agua.
• Salsa demasiado caliente: una vez añadida la crème fraîche, mantén un hervor suave.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.

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