Queso ricotta casero

Ingredientes

• 1,89 l (½ galón; 2 cuartos)leche entera pasteurizada, no ultrapasteurizada
• 120 ml (½ taza), opcionalnata para montar
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal kosher o sal marina fina
• 80 ml (⅓ taza)zumo de limón

Preparación

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   Calentar la leche

   Vierte la leche y, si la usas, la nata en un cazo mediano; añade la sal. Calienta a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que alcance 88 °C (190 °F), comprobándolo con un termómetro de lectura instantánea.

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   Añadir el limón

   Retira el cazo del fuego, incorpora el zumo de limón y remueve suavemente lo justo para repartirlo. Deja reposar entre 5 y 10 minutos, hasta que se separen los grumos blancos del suero amarillento y translúcido.

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   Preparar el colador

   Mientras reposa la mezcla, coloca un colador de malla fina sobre un bol o una olla grandes. Cúbrelo con una doble capa de estopilla.

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   Colar la mezcla

   Con cuidado, vierte o pasa con una cuchara los grumos y el suero al colador forrado. Deja escurrir la ricotta entre 10 y 20 minutos, según la textura que quieras; se espesará más al enfriarse. Un escurrido más corto da una ricotta cremosa y fácil de untar, y uno más largo, una ricotta más seca. Puedes desechar el suero o guardarlo en el frigorífico hasta 10 días; sirve para sustituir el agua al hacer pan, entre otros usos.

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   Guardar la ricotta

   Pasa con cuidado la ricotta a un recipiente de conservación y remuévela. Tápala y refrigérala; se conserva entre 3 y 5 días.

¿Qué es la ricotta?

La ricotta es un queso fresco de textura tierna, tradicionalmente asociado a Italia, cuyo nombre alude a volver a cocer. Esta versión casera emplea leche y zumo de limón para separar los grumos del suero.

El resultado depende sobre todo de cuánto se escurra: menos tiempo deja una textura untuosa y más tiempo la hace firme, adecuada para rellenos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 198 calorías, 8g de proteína, 12g de hidratos y 13g de grasa.

La leche aporta proteínas y carbohidratos, mientras que la grasa procede principalmente de la leche entera y, si se utiliza, de la nata. Sírvela con verduras y pan para completar el plato con distintos alimentos.

La leche y la nata

Leche entera: la receta pide leche pasteurizada, pero no ultrapasteurizada. La ultrapasteurización puede dificultar que la mezcla se separe como se espera.

Nata: es opcional y aporta más cremosidad. Puedes omitirla sin cambiar el resto de la preparación.

El punto de calor

Temperatura: calienta la leche hasta 88 °C y compruébala con un termómetro de lectura instantánea. Remover de vez en cuando ayuda a repartir el calor mientras se calienta.

Después del limón: retira el cazo del fuego y mezcla con suavidad. Deja reposar entre 5 y 10 minutos para que se distingan los grumos blancos y el suero translúcido.

Cómo ajustar la textura

Más cremosa: escurre la ricotta durante menos tiempo, dentro del intervalo de 10 a 20 minutos. Esta consistencia funciona bien para untar en crostini o pan tostado.

Más seca: prolonga el escurrido dentro de ese mismo intervalo. La ricotta seguirá afirmándose al enfriarse y puede resultar más práctica para una lasaña.

El colado sin pérdidas

Estopilla: coloca dos capas en el colador de malla fina y apóyalo sobre un recipiente amplio para recoger el suero. Vierte la mezcla con cuidado, ya que estará caliente.

Suero: puedes guardarlo tapado en el frigorífico hasta 10 días o desecharlo. La receta sugiere emplearlo en lugar de agua al preparar pan.

Ideas para servirla

Para untar: sírvela con baguette tostada o úsala como crema en un sándwich de verduras. Una textura menos escurrida resulta especialmente fácil de extender.

Para disfrutarla sola: acompáñala con un chorrito de miel. Si prefieres cocinar con ella, una ricotta más escurrida puede ir bien en una lasaña.

Notas y consejos

• Usa leche pasteurizada que no sea ultrapasteurizada para favorecer la separación.
• Comprueba la temperatura con un termómetro de lectura instantánea.
• Una vez añadido el limón, remueve solo lo necesario para distribuirlo.
• Respeta el reposo de 5 a 10 minutos antes de pasar la mezcla al colador.
• Prueba la textura mientras escurre y ten en cuenta que se afirmará al enfriarse.

Variaciones

• Sin nata: omítela para preparar la ricotta solo con leche.
• Para untar: escúrrela durante menos tiempo para conservar una textura cremosa.
• Para lasaña: deja escurrir la ricotta más tiempo para que quede más seca.
• Con miel: sirve la ricotta sola con un chorrito de miel.
• Con verduras: úsala como crema para un sándwich de verduras.

Errores comunes

• Usar leche ultrapasteurizada: elige leche pasteurizada que no lo sea para facilitar la separación.
• Calentar a ojo: comprueba que la leche llegue a 88 °C con un termómetro.
• Remover en exceso tras añadir limón: mezcla suavemente solo para repartir el zumo.
• Colar demasiado pronto: deja reposar la mezcla entre 5 y 10 minutos antes de escurrirla.
• Escurrir sin pensar en el uso: elige menos tiempo para untar y más tiempo para una ricotta seca.

Cómo conservarla

Guarda la ricotta tapada en un recipiente en el frigorífico y consúmela en 3–5 días. El suero se puede conservar refrigerado hasta 10 días; la receta no especifica un método de recalentamiento.

Preguntas frecuentes