Sigeumchi Namul (guarnición coreana de espinacas)

Ingredientes

• 1 manojo (unos 283 g)espinacas
• 1cebolleta picada
• 2 cucharaditas (10 ml)salsa de soja para sopa (guk ganjang), o sal al gusto
• 1 cucharadita (5 ml)ajo picado
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)azúcar
• 1 cucharadita (5 ml)aceite de sésamo
• 1 cucharadita (3 g)semillas de sésamo
• al gustosal y pimienta
• 1 manojo (unos 283 g)espinacas
• 1cebolleta picada
• 2–3 cucharaditas (10–15 ml)gochujang (pasta coreana de guindilla roja)
• 2 cucharaditas (10 ml)salsa de soja
• 1 cucharadita (5 ml)ajo picado
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)azúcar
• 1 cucharadita (5 ml)aceite de sésamo
• 1 cucharadita (3 g)semillas de sésamo

Preparación

1. 1

   Limpiar y escaldar

   Corta las raíces de las espinacas y lávalas a fondo, hasta que el agua salga sin arena. Escáldalas en agua hirviendo con sal durante 20–30 segundos, justo hasta que se ablanden.

2. 2

   Enfriar las espinacas

   Sácalas enseguida de la olla y pásalas a agua muy fría con hielo para detener la cocción.

3. 3

   Escurrir y cortar

   Escurre las espinacas y presiónalas suavemente para retirar el exceso de agua. Córtalas en trozos de unos 7,5 cm.

4. 4

   Aliñar y mezclar

   Añade el resto de los ingredientes de una de las dos opciones de aliño y mezcla bien con las manos, separando las hojas que se hayan quedado pegadas. Deja que los sabores penetren durante unos 10 minutos.

¿Qué es el sigeumchi namul?

El sigeumchi namul es un banchan, es decir, una pequeña guarnición coreana que suele acompañar una comida. Se prepara con espinacas blanqueadas y aliñadas, y se sirve fría o a temperatura ambiente.

En esta versión puedes elegir entre un aliño suave con salsa de soja para sopa o uno picante con gochujang. Ambos mantienen el protagonismo de las espinacas y se terminan con aceite y semillas de sésamo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 60 calorías, 5g de proteína, 8g de hidratos y 5g de grasa.

Las espinacas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, la fibra y algo de proteína; el aceite de sésamo concentra la grasa, y la soja o el gochujang contribuyen al sodio. Para completar el plato, acompaña una ración con arroz y una fuente de proteína.

El lavado importa

Espinacas: lava las hojas varias veces y comprueba que no quede arena en el fondo del agua. Retira las raíces antes de cocinarlas.

Un escaldado breve

Tiempo: bastan 20–30 segundos en agua hirviendo con sal para que las hojas se marchiten. Ten preparado el recipiente con agua helada antes de empezar, para enfriarlas en cuanto salgan de la olla.

Enfriado: el baño frío detiene la cocción y ayuda a conservar una textura tierna, no demasiado blanda.

Escurrir sin aplastar

Agua: después del baño frío, escurre las hojas y presiónalas con suavidad. Si quedan demasiado húmedas, el aliño se diluirá; si las estrujas con fuerza, perderán parte de su textura.

Dos perfiles de aliño

Suave: la salsa de soja para sopa aporta sabor salado; también puedes usar sal al gusto. El ajo, el azúcar y el aceite de sésamo completan el aliño.

Picante: el gochujang y la salsa de soja dan un sabor más intenso. Empieza con 2 cucharaditas de gochujang y usa hasta 3 si quieres un resultado más picante.

Mezclar y dejar reposar

Con las manos: mezcla las hojas con el aliño y separa los grupos apelmazados para repartirlo bien. Deja reposar unos 10 minutos para que las espinacas absorban los sabores.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con arroz y otros platos coreanos, o junto a una comida de inspiración asiática. Su sabor salado y ligeramente tostado combina bien con platos principales más contundentes.

Notas y consejos

• Prepara el agua con hielo antes de escaldar las espinacas.
• Lávalas hasta que el agua quede libre de arena.
• No prolongues el escaldado más allá de 20–30 segundos.
• Escúrrelas bien para que el aliño no quede aguado.
• Separa las hojas apelmazadas mientras las mezclas con el aliño.
• Deja reposar el plato unos 10 minutos antes de servir.

Variaciones

• Ajusta el picante: usa 2 cucharaditas de gochujang para un aliño más suave.
• Usa sal: sustituye la salsa de soja para sopa por sal al gusto en la versión suave.
• Añade más sésamo: espolvorea algunas semillas adicionales justo antes de servir.
• Refuerza el ajo: aumenta ligeramente el ajo si prefieres un sabor más marcado.
• Combina aliños: prepara cada manojo con una de las dos opciones para ofrecer ambos sabores.

Errores comunes

• Espinacas con arena: lávalas varias veces y comprueba el agua antes de escaldarlas.
• Hojas demasiado cocidas: retíralas en cuanto se marchiten, tras 20–30 segundos.
• Cocción que continúa: pásalas enseguida al agua helada.
• Aliño aguado: escurre y presiona suavemente las hojas antes de condimentarlas.
• Aliño desigual: separa con las manos los grupos de espinacas durante la mezcla.

Cómo conservarla

Guarda las espinacas en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Sírvelas frías o deja que pierdan el frío; no hace falta recalentarlas.

Preguntas frecuentes