Receta fácil de tarta de queso con limón sin horno

Ingredientes

• 21,5 cm (8,5 pulgadas)molde desmontable
• 1procesador de alimentos
• 250 glemon curd
• al gustomininidos de merengue
• 1limón cortado en rodajas
• 300 mlnata para montar fría
• 60 gazúcar glas
• 450 gqueso crema entero a temperatura ambiente
• 110 gazúcar caster dorado
• 120 glemon curd
• la ralladura de 1 limón granderalladura de limón
• 375 ggalletas Digestive trituradas
• la ralladura de 1 limón granderalladura de limón
• 165 gmantequilla sin sal

Preparación

1. 1

   Prepara la base

   Engrasa y forra la base y los laterales del molde. Tritura las galletas en el procesador; añade la ralladura de limón y vierte la mantequilla derretida. Procesa unos instantes más, hasta que la mezcla se agrupe.

2. 2

   Forma la base

   Presiona la mezcla de galleta sobre la base y los laterales del molde. Déjala en el congelador hasta que la necesites.

3. 3

   Monta la nata

   Bate la nata hasta que empiece a espesarse. Tamiza el azúcar glas y sigue batiendo hasta obtener picos firmes; reserva.

4. 4

   Bate el queso

   En una batidora de pie o en un bol grande con batidora eléctrica de mano, bate el queso crema hasta que esté blando. Añade el azúcar caster y bate de nuevo hasta que la mezcla quede lisa y brillante.

5. 5

   Añade el limón

   Incorpora los 120 g de lemon curd y la ralladura de limón, y mezcla hasta que quede homogéneo. Integra la nata montada con cuidado, en tres tandas.

6. 6

   Rellena el molde

   Vierte el relleno sobre la base preparada y alisa la superficie.

7. 7

   Cubre y enfría

   Pon los 250 g de lemon curd en un bol y remuévelo con una cuchara para que quede más fluido. Extiéndelo sobre la tarta y refrigera durante al menos 4 horas, o déjala toda la noche.

8. 8

   Decora y sirve

   Justo antes de servir, coloca encima los mininidos de merengue y las rodajas de limón cortadas por la mitad.

¿Qué es la tarta de queso con limón?

Es una tarta de queso fría, con una base de galleta y un relleno que cuaja en la nevera en lugar de hornearse. La receta se inspira en las tartas de queso sin horno populares en el Reino Unido, donde se suelen usar galletas Digestive.

Aquí, el lemon curd aporta un sabor intenso y una capa superior brillante, mientras que la nata montada aligera la textura del queso crema. El merengue y el limón fresco completan la decoración justo antes de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 662 calorías, 7g de proteína, 61g de hidratos y 45g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las galletas, los azúcares y el lemon curd; la mantequilla, la nata y el queso crema aportan buena parte de la grasa, y el queso crema contribuye a la proteína. Para equilibrar la porción, sírvela con fruta fresca y una comida principal con verduras y una fuente de proteína.

La base de galleta

Galletas Digestive: triturarlas con la ralladura y la mantequilla crea una mezcla que se compacta al presionarla en el molde. La receta indica cubrir tanto la base como los laterales.

Enfriado: el paso por el congelador ayuda a que la base se mantenga firme mientras preparas el relleno. Presiónala de manera uniforme para que no queden zonas especialmente finas.

Cómo conseguir un relleno cremoso

Queso crema: dejarlo a temperatura ambiente facilita batirlo hasta que quede blando y sin grumos. Añadir el azúcar después permite mezclarlo hasta obtener una consistencia lisa y brillante.

Nata: empieza a montarla antes de añadir el azúcar glas tamizado y continúa hasta que forme picos firmes. Incorpórala al queso en tres tandas, con movimientos cuidadosos.

El papel del lemon curd

En el relleno: los 120 g se mezclan con el queso y la ralladura para distribuir el sabor cítrico por toda la tarta.

En la cobertura: remueve los 250 g con una cuchara para ablandarlos antes de extenderlos. Así resulta más fácil cubrir la superficie sin alterar demasiado el relleno.

Cuándo está lista

Cuajado: deja la tarta en la nevera al menos 4 horas; también puede reposar toda la noche. Este tiempo es importante para que el relleno se afirme antes de desmoldar y cortar.

Decoración: añade los mininidos de merengue y las rodajas de limón justo antes de servir. Así el merengue conserva mejor su textura.

Cómo servirla

Corta la tarta en 12 porciones y sírvela bien fría. Un cuchillo limpio entre cortes ayuda a que las capas queden más definidas.

Como acompañamiento, puedes ofrecer fruta fresca, por ejemplo frutos rojos, o servirla sin más para que destaquen el limón y el merengue.

Notas y consejos

• Forra la base y los laterales del molde antes de empezar.
• Deja que el queso crema alcance la temperatura ambiente para que se bata con facilidad.
• Tamiza el azúcar glas antes de añadirlo a la nata.
• Incorpora la nata montada en tres tandas para mezclarla con cuidado.
• Remueve el lemon curd de cobertura hasta que se pueda extender con facilidad.
• Decora con el merengue justo antes de llevar la tarta a la mesa.

Variaciones

• Más cítrica: añade más ralladura de limón al relleno.
• Frutos rojos: sirve cada porción con frutos rojos frescos.
• Sin merengue: omite los mininidos y termina con las rodajas de limón.
• Presentación individual: reparte la base y el relleno en vasos pequeños.
• Base alternativa: usa otra galleta seca, teniendo en cuenta que cambiará el sabor y la textura.

Errores comunes

• Queso frío: puede dejar grumos; deja que se temple antes de batirlo.
• Nata poco montada: el relleno puede quedar menos firme; sigue batiendo hasta formar picos firmes.
• Mezclar con fuerza: puede perderse parte del aire de la nata; incorpórala en tres tandas con cuidado.
• Poco reposo: la tarta puede no estar cuajada al cortarla; refrigérala al menos 4 horas.
• Lemon curd rígido: puede ser difícil de extender; remuévelo con una cuchara antes de cubrir la tarta.
• Decorar demasiado pronto: el merengue puede perder textura; añádelo justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en la nevera y consúmela en un plazo de 3 días. Si es posible, añade los mininidos de merengue justo antes de servir. No hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes