Pollo a la persa

Ingredientes

• 120 ml (zumo de 4 limones; 1/2 taza)zumo de limón
• 480 g (2 tazas)yogur griego
• 90 ml (6 cucharadas)aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas)miel
• 20 ml (4 cucharaditas)cúrcuma molida
• 5 ml (1 cucharadita)sal marina
• 8muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 4cebollas cortadas en rodajas finas
• al gustoarroz o pan plano

Preparación

1. 1

   Mezclar el adobo

   Mezcla en un bol grande el zumo de limón, el yogur, 90 ml de aceite, la miel, la cúrcuma y la sal. Añade los muslos de pollo y déjalos marinar al menos dos horas o, si es posible, toda la noche.

2. 2

   Preparar el fuego

   Enciende la parrilla y pon una sartén grande a fuego medio con los 30 ml de aceite restantes.

3. 3

   Cocinar la cebolla

   Cuando el aceite esté caliente, incorpora la cebolla y cocínala con la tapa puesta durante 20 minutos mientras preparas el resto del plato.

4. 4

   Dorar el pollo

   Saca los muslos del adobo y ponlos en la parrilla o plancha de grill. Cocínalos unos minutos por cada lado, hasta que empiecen a dorarse; retíralos y resérvalos.

5. 5

   Reducir la salsa

   Cuando la cebolla esté blanda, añade el adobo, sube el fuego y deja que hierva suavemente unos minutos, hasta que se reduzca un poco.

6. 6

   Servir el plato

   Añade el pollo a la salsa y la cebolla, y sírvelo enseguida con arroz o pan plano.

¿Qué es el pollo a la persa?

Es un plato de inspiración persa y de Oriente Medio que combina pollo especiado con una salsa de yogur y cítricos. Esta versión une limón, cúrcuma y miel con cebolla cocinada lentamente.

El adobo sirve también como base de la salsa, de modo que los sabores se mantienen ligados al añadir el pollo a la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 692 calorías, 56g de proteína, 34g de hidratos y 38g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el arroz o el pan concentran buena parte de los hidratos. El aceite, el yogur y los muslos contribuyen a la grasa del plato. Para equilibrar la ración, acompáñala con una ensalada o verduras sin añadir demasiado aceite.

El adobo de yogur

Yogur griego: aporta una textura espesa y envuelve los muslos sin que el adobo quede demasiado líquido.

Limón y cúrcuma: el zumo aporta acidez y la cúrcuma da su aroma característico y un tono dorado. La miel redondea el conjunto.

Cebolla a fuego suave

Cocina la cebolla tapada durante los 20 minutos indicados para que se ablande antes de añadir el adobo. Remuévela de vez en cuando si hace falta para evitar que se pegue.

Busca una textura tierna, no crujiente: así se integra mejor en la salsa y acompaña al pollo sin competir con él.

Dorar el pollo

Retira el exceso de adobo de los muslos antes de ponerlos en la parrilla, sin limpiarlos por completo. Así podrán dorarse en lugar de cocerse en una capa gruesa de yogur.

El tiempo depende del grosor y del calor de la parrilla. Comprueba que el pollo esté hecho en el centro antes de servirlo.

La salsa final

Añade el adobo a la cebolla blanda y deja que se reduzca ligeramente, tal como indica el método. Debe quedar algo más espeso, pero aún lo bastante fluido para cubrir el pollo.

Incorpora el pollo al final para que se impregne de la salsa sin prolongar innecesariamente su cocción.

Con qué acompañarlo

Arroz: absorbe bien la salsa de yogur, limón y cebolla, y convierte el plato en una comida completa.

Pan plano: es una alternativa sencilla para recoger la salsa. Sírvelo recién hecho o ligeramente templado.

Notas y consejos

• Si puedes, deja el pollo en el adobo toda la noche para que tome más sabor.
• Reserva el adobo para la salsa y cocínalo junto con la cebolla antes de servir.
• Corta las cebollas en rodajas finas y de grosor parecido para que se ablanden de forma uniforme.
• Deja que la parrilla esté caliente antes de colocar los muslos para favorecer el dorado.
• Ten preparado el arroz o el pan antes de añadir el pollo a la salsa, ya que se sirve enseguida.

Variaciones

• Más limón: añade un poco de ralladura al adobo para intensificar el aroma cítrico.
• Con ajo: incorpora ajo picado al adobo para darle un sabor más marcado.
• Con comino: añade una pizca al adobo para sumar una nota especiada.
• Con hierbas: termina el plato con perejil picado justo antes de servir.
• Con verduras: acompaña el pollo con verduras a la parrilla, además del arroz o el pan.

Errores comunes

• Poco tiempo de adobo: deja el pollo al menos dos horas, como indica la receta.
• Cebolla todavía firme: mantenla tapada durante los 20 minutos para que se ablande.
• Parrilla demasiado fría: espera a que se caliente antes de poner el pollo para que pueda dorarse.
• Demasiado adobo en la superficie: deja escurrir el exceso al sacar los muslos para facilitar el dorado.
• Reducir demasiado la salsa: retírala del fuego cuando solo se haya espesado un poco.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta el pollo con la salsa en una sartén a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes