Brócoli con sésamo

Ingredientes

• 454 g (1 libra)brócoli
• 1 cucharadita (5 ml)sal, para escaldar
• 1 cucharada (15 ml)semillas de sésamo tostadas y machacadas (véase la nota)
• 1 cucharada (15 ml)aceite de sésamo
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)ajo picado
• al gusto (aproximadamente 1/2 cucharadita)sal

Preparación

1. 1

   Corta el brócoli

   Separa la cabeza del tallo y divídela en floretes pequeños. Pela los tallos y córtalos en trozos pequeños.

2. 2

   Escalda el brócoli

   Pon a hervir una olla grande con agua. Añade 1 cucharadita de sal y el brócoli; cuécelo entre 1 y 2 minutos, o hasta que tenga el punto de ternura que prefieras.

3. 3

   Enfría y escurre

   Escurre el brócoli y pásalo inmediatamente a agua fría para detener la cocción. Vuelve a escurrirlo bien.

4. 4

   Aliña y mezcla

   Añade el resto de los ingredientes al brócoli y mezcla bien para repartir el aliño de manera uniforme.

¿Qué es el brócoli con sésamo?

Es una guarnición de inspiración coreana en la que el brócoli se escalda y se aliña con sésamo, ajo y sal. Recuerda a las guarniciones vegetales conocidas como namul, que suelen servirse junto a otros platos.

Esta versión funciona porque el escaldado breve conserva algo de firmeza y el aceite y las semillas aportan un sabor tostado y aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 163 calorías, 7g de proteína, 16g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos de carbono y buena parte de la fibra proceden del brócoli; la grasa viene principalmente del aceite y las semillas de sésamo. El brócoli también aporta la mayor parte de la proteína, aunque el plato sigue siendo una guarnición: acompáñalo con una fuente de proteína y arroz si quieres una comida más completa.

Preparar el brócoli

Floretes: córtalos en tamaños parecidos para que se cuezan de forma uniforme.

Tallos: pelarlos ayuda a quitar la capa exterior más fibrosa; córtalos en piezas pequeñas para que se ablanden al mismo ritmo que los floretes.

El escaldado, paso clave

Agua abundante: espera a que hierva antes de añadir el brócoli para que la cocción empiece enseguida.

Tiempo corto: entre 1 y 2 minutos bastan para que quede tierno sin perder toda su consistencia. Ajusta el tiempo a tu gusto, tal como indica el método.

Cómo enfriarlo y escurrirlo

Agua fría: pasar el brócoli a agua fría justo después de escurrirlo detiene la cocción y ayuda a conservar una textura firme.

Buen escurrido: elimina el exceso de agua antes de añadir el aliño, para que este se adhiera mejor y no quede aguado.

Sésamo y ajo en el aliño

Semillas: las semillas tostadas y machacadas aportan sabor y pequeños trozos crujientes. Machácalas, en lugar de molerlas por completo, si quieres conservar algo de textura.

Aceite y ajo: mezcla bien estos ingredientes con el brócoli para que el aliño llegue tanto a los floretes como a los tallos.

Cuándo servirlo

El tiempo total indicado es de 15 minutos, y el paso más rápido es el escaldado; conviene tener preparado el recipiente con agua fría antes de empezar.

Sírvelo como acompañamiento de arroz y tofu, pescado, carne o una comida con varios platos pequeños. También puede añadirse a un bol de arroz.

Notas y consejos

• Corta los floretes y los tallos en piezas de tamaño similar para que se hagan de forma pareja.
• Ten preparada el agua fría antes de escaldar el brócoli.
• Prueba un trozo al cabo de 1 minuto y prolonga la cocción solo si lo prefieres más tierno.
• Escurre bien el brócoli antes de incorporar el aceite de sésamo.
• Añade la sal final poco a poco y prueba el aliño antes de servir.

Variaciones

• Más ajo: añade un poco más de ajo picado si quieres un sabor más intenso.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla al aliño.
• Semillas enteras: reserva algunas semillas tostadas sin machacar para añadir contraste.
• Con soja: agrega un chorrito de salsa de soja y reduce la sal al gusto.
• Con otros vegetales: combina el brócoli ya escaldado con verduras cocidas de textura firme.

Errores comunes

• Cocer demasiado: el brócoli pierde firmeza; comprueba la textura al cabo de 1 minuto.
• No enfriar enseguida: la cocción continúa con el calor residual; pásalo inmediatamente a agua fría.
• Dejarlo húmedo: el agua diluye el aliño; escúrrelo bien antes de mezclar.
• Piezas desiguales: unas quedan más hechas que otras; procura cortar los trozos de tamaño parecido.
• Añadir toda la sal sin probar: puede quedar demasiado salado; incorpórala poco a poco y ajusta al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Se puede servir frío o templado; para calentarlo, hazlo brevemente en una sartén o en el microondas, sin pasarte para que no se ablande demasiado.

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