Paella en Olla Express

Ingredientes

• 30 mlaceite de oliva
• 1cebolla, picada fina
• 4muslos de pollo, sin exceso de grasa y cortados en trozos de bocado
• 2 (unos 50 g cada uno)chorizos, opcionales y cortados en trozos de bocado
• 2 dientesajo, picado
• 300 g (1½ tazas)arroz para paella
• 120 ml (½ taza; o 60 ml/¼ de taza, opcional)vino blanco
• 1 pizcahebras de azafrán
• 2 cucharaditaspimentón ahumado
• 2 cucharaditasvinagre balsámico
• 600 ml (2½ tazas)caldo de pollo
• al gustosal ahumada o sal marina
• 227 g (8 oz)gambas crudas, peladas y limpias
• 1limón, exprimido, más limón extra para servir

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Pon la olla exprés en la función de sofreír. También puedes calentar el aceite en una sartén si prefieres hacerlo en los fogones. Añade el aceite y cocina la cebolla unos minutos, hasta que esté transparente.

2. 2

   Dora pollo y chorizo

   Si usas chorizo, incorpóralo junto con el pollo. Sofríe unos minutos más, hasta que el pollo se haya dorado.

3. 3

   Añade el ajo

   Agrega el ajo picado y cocínalo durante 1 minuto, hasta que desprenda su aroma.

4. 4

   Tuesta el arroz

   Echa el arroz y remueve durante un par de minutos, hasta que los granos estén calientes al tacto.

5. 5

   Reduce el vino

   Vierte el vino blanco si lo utilizas y deja que se reduzca durante unos minutos.

6. 6

   Incorpora el caldo

   Añade el pimentón, las hebras de azafrán y el vinagre balsámico. Vierte el caldo de pollo y remueve.

7. 7

   Cocina a presión

   Programa la olla exprés a presión alta durante 4 minutos. Cuando termine el tiempo de cocción, libera la presión rápidamente.

8. 8

   Ajusta la sal

   Añade sal ahumada o sal marina al gusto.

9. 9

   Cuece las gambas

   Vuelve a poner la olla en la función de sofreír. Incorpora las gambas y cocínalas un par de minutos, hasta que estén opacas.

10. 10

    Termina con limón

    Añade el zumo de limón, remueve y sirve inmediatamente.

¿Qué es esta paella en olla exprés?

La paella es un plato de arroz asociado a la cocina valenciana, donde el arroz se cuece con caldo y otros ingredientes en una paellera. Esta versión adapta la idea a una olla exprés e incluye pollo y gambas, con chorizo opcional.

El sofrito y el pimentón ahumado aportan sabor, mientras que el azafrán da su aroma característico. La cocción a presión acorta el tiempo de cocción del arroz.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 660 calorías, 43g de proteína, 70g de hidratos y 21g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz; el pollo y las gambas aportan buena parte de la proteína. El aceite y el chorizo contribuyen a la grasa, y el caldo y la sal añaden sodio. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras.

El sofrito y los ingredientes

Cebolla: cocínala hasta que quede transparente antes de añadir la carne; así forma una base aromática para el arroz.

Pollo y chorizo: corta el pollo en trozos de tamaño parecido para que se dore de manera uniforme. El chorizo es opcional, así que puedes omitirlo sin cambiar el orden del método.

El arroz antes de la presión

Granos calientes: remueve el arroz en la olla durante un par de minutos antes de añadir el líquido. La receta indica que deben estar calientes al tacto.

Vino: si lo usas, deja que se reduzca unos minutos antes de incorporar las especias y el caldo. También se puede preparar la receta sin él.

Azafrán, pimentón y caldo

Especias: reparte el pimentón y el azafrán con el vinagre balsámico antes de verter el caldo. Remueve para integrar los ingredientes.

Caldo: usa los 600 ml indicados y remueve antes de cerrar la olla. La receta no especifica una variedad concreta de arroz más allá del arroz para paella.

La cocción y el punto

Presión: cocina a presión alta durante 4 minutos y libera la presión rápidamente al acabar. Sigue las indicaciones de seguridad de tu olla para la liberación rápida.

Gambas: se añaden después de la cocción a presión y se cocinan en la función de sofreír durante un par de minutos. Retíralas del fuego cuando estén opacas.

El toque final y cómo servirla

Limón: incorpora el zumo justo antes de servir para aportar un punto cítrico al arroz y a las gambas.

Acompañamiento: sirve la paella inmediatamente y ofrece limón extra en la mesa. Una ensalada sencilla puede completar el plato.

Notas y consejos

• Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para que se dore de forma uniforme.
• Remueve el arroz durante un par de minutos antes de añadir el vino o el caldo.
• Puedes prescindir del chorizo, ya que es opcional en la receta.
• Añade las gambas después de la cocción a presión y cocínalas solo hasta que estén opacas.
• Ten preparado el zumo de limón para incorporarlo justo antes de servir.

Variaciones

• Sin chorizo: omítelo para preparar la versión indicada como opcional.
• Con menos vino: utiliza 60 ml en lugar de 120 ml, como alternativa señalada en la receta.
• Con sal marina: úsala en lugar de la sal ahumada y ajusta la cantidad al gusto.
• Con limón extra: sirve gajos o más zumo en la mesa para que cada comensal lo añada a su gusto.

Errores comunes

• Cebolla poco hecha: cocínala hasta que esté transparente antes de incorporar el pollo.
• Ajo quemado: respeta su cocción de 1 minuto y añádelo después de dorar el pollo.
• Vino sin reducir: si lo utilizas, déjalo unos minutos en la olla antes de añadir el caldo.
• Gambas demasiado hechas: cocínalas solo un par de minutos, hasta que estén opacas.
• Limón añadido demasiado pronto: incorpóralo al final, justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer hasta que esté bien caliente; las gambas pueden perder ternura al recalentarse.

Preguntas frecuentes