Rollitos de solomillo de pavo

Ingredientes

• 6 cucharadas (aprox. 85 g)mantequilla
• 1 pequeña (aprox. 120 ml), picadacebolla
• 2 dientes, picados finosajo
• 1 paquete (227 g), picados gruesoschampiñones baby Bella
• 1 paquete (170 g), picadas gruesasespinacas baby
• 120 ml (1/2 taza)vino blanco o zumo de manzana
• 1 paquete (85 g)queso de cabra
• aprox. 60 g (1 taza)pan rallado panko
• 2 paquetes (567 g cada uno)solomillos de pechuga de pavo deshuesados
• al gustosal
• al gustopimienta
• 360 ml (1 1/2 tazas)caldo de pollo
• 240 ml (1 taza)nata para montar

Preparación

1. 1

   Pocha las verduras

   Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén de 30 cm a fuego medio, hasta que chisporrotee. Añade la cebolla y el ajo y cocina durante 1-2 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora los champiñones y cocínalos, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren. Añade las espinacas y el vino; cocina hasta que las espinacas se marchiten.

2. 2

   Prepara el relleno

   Incorpora el queso de cabra y remueve hasta que se funda. Añade el panko y mezcla para que se integre. Retira la sartén del fuego y reserva.

3. 3

   Rellena el pavo

   Aplana los solomillos hasta que tengan unos 0,6 cm de grosor. Salpimienta si lo deseas. Reparte la mezcla de champiñones sobre cada pieza, enróllala y sujétala con un palillo.

4. 4

   Dora los rollitos

   Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén de 30 cm a fuego medio, hasta que chisporrotee. Añade 4 rollitos y dóralos por ambos lados, dándoles la vuelta una vez. Retíralos y mantenlos calientes. Repite con la mantequilla restante y los demás rollitos. Vuelve a ponerlos todos en la sartén y añade el caldo. Tapa y cocina durante 10-15 minutos, o hasta que el interior del pavo alcance los 74 °C. Retira los rollitos y mantenlos calientes.

5. 5

   Termina la salsa

   Vierte la nata en la sartén con los jugos de cocción y lleva a ebullición. Cocina durante 3-5 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Sirve los rollitos con la salsa.

¿Qué son los rollitos de solomillo de pavo?

Son piezas finas de pavo enrolladas alrededor de un relleno y cocinadas hasta quedar doradas y tiernas. Esta versión combina champiñones, espinacas, queso de cabra y panko, y se acompaña con una salsa hecha en la misma sartén.

El formato de carne rellena y enrollada aparece en distintas cocinas, por lo que no hay un único origen para este plato. Aquí funciona especialmente bien porque el relleno aporta sabor y la salsa aprovecha los jugos de dorar el pavo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 420 calorías, 39g de proteína, 13g de hidratos y 23g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del panko y, en menor medida, de las verduras y el vino o zumo. La grasa se concentra en la mantequilla, la nata y el queso de cabra, mientras que el pavo aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una ensalada o verduras adicionales.

El relleno, bien ligado

Champiñones: cocínalos hasta que se doren antes de añadir las espinacas para que concentren su sabor.

Espinacas y vino: la receta indica cocinar hasta que las hojas se marchiten; el vino o el zumo de manzana se incorpora en esa misma fase.

Queso y panko: mezcla el queso de cabra hasta que se funda y añade después el panko. Así se obtiene un relleno cohesionado que se puede repartir sobre el pavo.

Cómo enrollar el pavo

Aplana los solomillos hasta alcanzar el grosor indicado, unos 0,6 cm, para que se puedan enrollar. Procura distribuir el relleno de manera uniforme y deja el rollo sujeto con un palillo durante la cocción.

Si una pieza tiene un grosor desigual, puede cocinarse de forma irregular. Golpéala con cuidado hasta que quede más pareja, sin perforar la carne.

Dorado y punto de cocción

Dora los rollitos por ambos lados en tandas de cuatro, tal como indica el método. Mantén los primeros calientes mientras terminas el resto.

Después se cocinan tapados con el caldo durante 10-15 minutos. Comprueba que el centro del pavo llegue a 74 °C antes de retirarlo de la sartén.

Una salsa cremosa en la misma sartén

Tras retirar los rollitos, añade la nata a los jugos de cocción y deja que hierva. Los 3-5 minutos indicados bastan para que la salsa espese ligeramente.

Remueve mientras se cocina y vigila la consistencia: debe cubrir los rollitos sin quedar demasiado reducida.

Con qué acompañarlos

Sírvelos con la salsa por encima o a un lado, para que cada persona se sirva a su gusto. El relleno ya aporta champiñones y espinacas, así que una guarnición sencilla puede completar el plato.

Prueba con patatas cocidas o asadas, arroz o una ensalada verde. Si eliges una guarnición con poca salsa, puedes llevar la nata sobrante a la mesa.

Notas y consejos

• Pica las verduras antes de empezar para poder incorporarlas sin interrupciones.
• Dora los rollitos en tandas de cuatro, como indica la receta.
• Sujeta cada rollito con un palillo antes de ponerlo en la sartén.
• Mide la temperatura en el centro del pavo y espera a que alcance 74 °C.
• Remueve la nata mientras hierve para controlar cómo va espesando.
• Retira los palillos antes de servir.

Variaciones

• Zumo de manzana: úsalo en lugar del vino blanco, tal como permite la receta.
• Más hierbas: añade hierbas secas al relleno antes de incorporar el panko.
• Champiñones variados: sustituye los baby Bella por otra variedad de champiñón.
• Queso distinto: cambia el queso de cabra por otro queso blando que se funda.
• Guarnición verde: sirve los rollitos con judías verdes o brócoli cocido.

Errores comunes

• Pavo demasiado grueso: aplánalo hasta unos 0,6 cm para facilitar el enrollado y la cocción.
• Relleno húmedo: cocina los champiñones y las espinacas según el método antes de añadir el queso y el panko.
• Rollo suelto: sujétalo con un palillo antes de dorarlo.
• Sartén abarrotada: cocina solo cuatro rollitos a la vez para que se puedan dorar por ambos lados.
• Pavo poco hecho: comprueba que el centro alcance 74 °C antes de retirarlo.
• Salsa demasiado reducida: vigílala durante los 3-5 minutos y retírala cuando espese ligeramente.

Cómo conservarla

Guarda los rollitos y la salsa en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada hasta que el pavo esté bien caliente; añade un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes