Caldo de huesos (o caldo de pollo) en olla exprés

Ingredientes

• Los huesos y la carcasa de 1 pollo entero (mejor si es ecológico)huesos y carcasa de pollo
• 1, cortada por la mitad y con pielcebolla
• 1 cabeza, cortada por la mitad y con pielajo
• 2ramas de apio
• 2zanahorias
• Unas ramitas de cada unaromero y tomillo frescos
• 1hoja de laurel
• 5 mlgranos de pimienta negra
• 5 ml, o más al gustosal kosher
• 15 mlvinagre de sidra de manzana
• La necesaria para cubrir los huesos y las verduras, sin superar la línea de llenado máximoagua

Preparación

1. 1

   Añade los ingredientes

   Pon en la olla exprés todos los ingredientes excepto el agua.

2. 2

   Cubre con agua

   Añade agua hasta cubrir los huesos y las verduras. No llenes la olla por encima de 2,5 cm por debajo de la línea de llenado máximo.

3. 3

   Cierra la olla

   Cierra la tapa y coloca la válvula de salida de vapor en la posición de sellado.

4. 4

   Cuece el caldo

   Para el caldo de huesos, cocina a presión durante 2 horas a presión alta o 3 horas a presión baja.

5. 5

   Prepara el caldo

   Para un caldo de pollo, selecciona la función de cocción a presión y programa 45 minutos a presión alta.

6. 6

   Espera a que presurice

   Una vez programado el tiempo, la olla tardará unos 30 minutos en alcanzar la presión; después comenzará la cuenta atrás del tiempo de cocción.

7. 7

   Deja bajar la presión

   Cuando termine la cocción, deja la olla sin tocar durante 30 minutos para que la presión se libere de forma natural.

8. 8

   Libera el vapor

   Libera con cuidado la presión restante: con el mango de una cuchara larga, gira despacio la válvula hasta la posición de ventilación y espera a que salga el vapor. Cuando baje el indicador, abre la tapa con cuidado.

9. 9

   Cuela el caldo

   Coloca un colador sobre un cuenco, una olla u otro recipiente grande. Retira los sólidos grandes con una espumadera y deséchalos; vierte el caldo en el colador y deja que escurra todo el líquido. Desecha el resto de los sólidos.

10. 10

    Deja que se enfríe

    Deja que el caldo se enfríe por completo.

11. 11

    Guarda el caldo

    Consérvalo en un recipiente hermético hasta 5 días en la nevera o de 3 a 6 meses en el congelador. Úsalo en tus recetas favoritas o sírvelo como bebida caliente.

¿Qué es el caldo de huesos?

Es un caldo hecho al cocer huesos y restos de pollo con verduras y aromáticos. La receta, de estilo estadounidense, usa una olla a presión para preparar una base casera versátil.

La carcasa aporta el sabor principal, mientras que la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria y las hierbas completan el perfil. El vinagre de sidra se incorpora junto con los demás ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 86 calorías, 5g de proteína, 0g de hidratos y 3g de grasa.

La receta indica 86 kcal por ración, con 5 g de proteína, 0 g de hidratos y 2,9 g de grasa. Para convertir el caldo en una comida más completa, sírvelo con verduras y una fuente de hidratos, como pan, arroz o patata.

Los ingredientes aromáticos

Cebolla y ajo: se usan partidos por la mitad y con piel, tal como indica la receta. El apio y las zanahorias aportan notas vegetales al caldo.

Hierbas y especias: el romero, el tomillo y el laurel dan aroma, y los granos de pimienta junto con la sal sazonan el líquido. Ajusta la sal al gusto dentro de la cantidad indicada.

El nivel de llenado importa

Agua: añade solo la necesaria para cubrir los huesos y las verduras, dejando al menos 2,5 cm hasta la línea de llenado máximo. Respeta también las marcas de tu olla para cocinar a presión.

Espacio: no llenes la olla hasta el borde. Mantener el nivel indicado deja margen para que la olla alcance presión de forma adecuada.

Elige el tiempo según el caldo

Caldo de huesos: la receta propone 2 horas a presión alta o 3 horas a presión baja. Elige una de estas dos opciones antes de iniciar la cocción.

Caldo de pollo: programa 45 minutos a presión alta. En ambos casos, ten en cuenta que la olla tarda unos 30 minutos en alcanzar presión antes de que empiece la cuenta atrás.

Una liberación de presión cuidadosa

Liberación natural: al terminar el programa, deja reposar la olla cerrada durante 30 minutos. Ese tiempo forma parte del proceso y permite que la presión baje sin intervenir.

Vapor restante: usa el mango de una cuchara larga para mover la válvula lentamente a la posición de ventilación y mantén las manos apartadas del vapor. Abre la tapa solo cuando haya salido el vapor y el indicador haya bajado.

Cómo colarlo

Sólidos grandes: retíralos primero con una espumadera y deséchalos. Así podrás verter el líquido sin que los trozos más grandes caigan en el recipiente.

Líquido: coloca un colador sobre un recipiente amplio y vierte el contenido de la olla. Deja que el caldo escurra por completo antes de desechar los sólidos restantes.

Ideas para servirlo

Como bebida: puedes servir el caldo caliente en una taza cuando se haya colado y enfriado lo suficiente para manipularlo. Si lo usas como base, añádelo a sopas o a tus recetas favoritas.

Para completar una comida: acompáñalo con una fuente de carbohidratos y verduras, o úsalo para cocinar otros ingredientes en lugar de servirlo solo.

Notas y consejos

• Usa una olla con capacidad suficiente para respetar la línea de llenado máximo.
• Corta la cebolla y la cabeza de ajo por la mitad sin retirar la piel, como indica la receta.
• Para el caldo de huesos, selecciona una sola opción: 2 horas a presión alta o 3 horas a presión baja.
• Deja que la presión se libere naturalmente durante 30 minutos antes de ventilar el resto.
• Pon un recipiente amplio bajo el colador para recoger todo el caldo al escurrirlo.
• Espera a que el caldo se enfríe por completo antes de guardarlo.

Variaciones

• Caldo de huesos: cocina 2 horas a presión alta o 3 horas a presión baja.
• Caldo de pollo: programa 45 minutos a presión alta.
• Ajuste de sal: añade más sal kosher al gusto, manteniendo el resto de las cantidades.
• Uso en recetas: emplea el caldo colado como base para una sopa o en tus recetas favoritas.
• Para tomar: sirve el caldo como bebida caliente una vez preparado.

Errores comunes

• Llenar demasiado la olla: deja al menos 2,5 cm hasta la línea máxima y respeta las marcas del aparato.
• Usar el tiempo equivocado: elige el programa de 2 horas a presión alta o 3 a presión baja para el caldo de huesos, y 45 minutos a presión alta para el de pollo.
• Abrir la tapa demasiado pronto: espera a que termine la liberación natural y a que el indicador de presión baje.
• Girar la válvula de golpe: muévela lentamente con el mango de una cuchara larga y mantente apartado del vapor.
• Verter sin colar: pon un colador sobre un recipiente grande para separar los sólidos del líquido.
• Guardar el caldo caliente: déjalo enfriar por completo antes de pasarlo a un recipiente hermético.

Cómo conservarla

Guarda el caldo ya frío en un recipiente hermético hasta 5 días en la nevera o de 3 a 6 meses en el congelador. Recalienta la cantidad que vayas a usar antes de servirla o incorporarla a una receta.

Preguntas frecuentes