Bacalao empanado al estilo blackened

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)pimentón ahumado
• 30 ml (2 cucharadas)comino molido
• 10 ml (2 cucharaditas)ajo en polvo
• 10 ml (2 cucharaditas)pimienta negra
• 10 ml (2 cucharaditas)pimienta de cayena
• 10 ml (2 cucharaditas), opcionalorégano
• 4lomos de bacalao
• al gustosal marina o sal kosher
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de cacahuete o de colza

Preparación

1. 1

   Mezclar especias

   En un cuenco aparte, mezcla el pimentón ahumado, el comino, el ajo en polvo, la pimienta negra y la cayena. Como alternativa, puedes usar la misma cantidad de una mezcla preparada de especias blackened.

2. 2

   Secar el bacalao

   Pasa papel de cocina por los lomos para retirar la humedad sobrante.

3. 3

   Añadir sal

   Espolvorea sal por los dos lados de cada lomo.

4. 4

   Cubrir con especias

   Pasa cada lomo por la mezcla y dale la vuelta para que quede cubierto de manera uniforme por ambas caras.

5. 5

   Calentar la sartén

   Pon una sartén a fuego alto y añade el aceite.

6. 6

   Cocinar el bacalao

   Cuando el aceite esté caliente, incorpora los lomos y cocínalos entre 4 y 6 minutos por cada lado.

7. 7

   Servir enseguida

   Retira los lomos de la sartén cuando estén hechos y sírvelos inmediatamente.

8. 8

   Preparar la freidora

   Para la versión en freidora de aire, sigue los pasos 1 a 6.

9. 9

   Cocinar con aire

   Cocina los lomos sazonados en la freidora de aire a 180 °C durante unos 7 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.

¿Qué es el bacalao blackened?

Blackened es un estilo de cocina cajún en el que el pescado se cubre con una mezcla intensa de especias y se cocina a fuego fuerte hasta que se forma una costra oscura y aromática. El nombre describe el acabado tostado de las especias, no una capa de pan rallado.

Esta versión combina pimentón ahumado, comino, ajo y pimienta para dar carácter a unos lomos de bacalao suaves. La preparación breve permite tenerlos listos en unos 20 minutos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 116 calorías, 19g de proteína, 6g de hidratos y 2g de grasa.

El bacalao aporta la mayor parte de la proteína; las especias contribuyen sobre todo al sabor y el aceite aporta la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña el lomo con verduras y una ración de arroz o patata.

La mezcla de especias

Especias base: el pimentón, el comino, el ajo en polvo, la pimienta negra y la cayena forman la mezcla indicada en el método. El orégano figura como ingrediente opcional, aunque no se incluye en la lista de especias que se mezclan en el primer paso.

Picante: la cayena aporta el toque más intenso. Para respetar la receta, usa la cantidad indicada o elige una mezcla blackened preparada en la misma cantidad.

Seca bien los lomos

Bacalao seco: retirar la humedad superficial con papel de cocina ayuda a que las especias se adhieran y a que el pescado se dore en vez de soltar agua en la sartén.

Cobertura uniforme: presiona y gira cada lomo dentro de la mezcla para cubrir las dos caras. Así, el sabor queda repartido en cada bocado.

Fuego y costra

Sartén caliente: caliéntala a fuego alto con el aceite antes de añadir el bacalao. Una vez incorporado el pescado, evita moverlo continuamente para que las especias puedan tostarse.

Cocción: la receta indica entre 4 y 6 minutos por lado. El grosor de los lomos puede influir en el tiempo, así que comprueba que el pescado esté hecho antes de retirarlo.

Cuándo está listo

Textura: el bacalao cocinado se separa en lascas al presionarlo suavemente con un tenedor. Manipúlalo con cuidado al darle la vuelta, porque los lomos pueden deshacerse.

Servicio: llévalo a la mesa nada más sacarlo de la sartén para disfrutar de la costra recién hecha.

Opción en freidora de aire

Temperatura y tiempo: para la alternativa indicada, cocina los lomos sazonados a 180 °C durante unos 7 minutos y dales la vuelta a mitad de cocción.

La instrucción propone seguir primero los pasos 1 a 6 y después usar la freidora de aire. Como también incluye la cocción en sartén, comprueba el punto del pescado y evita cocinarlo de más.

Ideas para acompañar

Guarnición fresca: una ensalada o unas verduras aportan contraste a las especias tostadas. También puedes servir el bacalao con patatas si quieres una comida más contundente.

Para completar el plato: añade una fuente de hidratos, como arroz o patata, y una ración generosa de verduras.

Notas y consejos

• Seca los lomos antes de sazonarlos para que la mezcla se adhiera mejor.
• Reparte la mezcla de especias por las dos caras de cada lomo.
• Ten preparado el bacalao antes de calentar la sartén, ya que la cocción es rápida.
• Dale la vuelta con cuidado para conservar los lomos enteros.
• Sírvelo enseguida para disfrutar de la costra recién hecha.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce la cayena si prefieres un sabor menos intenso.
• Usa una mezcla preparada: sustituye las especias por la misma cantidad de condimento blackened.
• Añade el orégano: incorpóralo a la mezcla si quieres incluir la hierba opcional.
• Prueba la freidora de aire: cocina los lomos sazonados a 180 °C durante unos 7 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
• Cambia el aceite: utiliza aceite de cacahuete o de colza, tal como propone la receta.

Errores comunes

• Dejar húmedo el bacalao: sécalo con papel de cocina antes de ponerle sal y especias.
• Cubrir solo una cara: gira cada lomo para repartir el condimento por ambos lados.
• Añadir el pescado con el aceite frío: espera a que la sartén y el aceite estén calientes.
• Moverlo a menudo: déjalo cocinar el tiempo indicado antes de darle la vuelta.
• Pasarse de cocción: empieza a comprobar el punto al acercarse al tiempo indicado, sobre todo si los lomos son finos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente hasta que estén bien calientes; la costra puede quedar menos crujiente que recién hecha.

Preguntas frecuentes