Sándwich de pollo a la parrilla al balsámico

Ingredientes

• 60 ml (1/4 de taza)mayonesa
• 15 ml (1 cucharada)glaseado balsámico
• 4 pechugas de unos 170 g (6 oz) cada unapechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 45 ml (3 cucharadas)glaseado balsámico
• 8 lonchas de unos 21 g (3/4 oz) cada unaqueso americano blanco en lonchas
• 4panecillos integrales de hamburguesa, abiertos por la mitad
• al gustohojas de lechuga romana, opcionales
• al gustotomates en rodajas, opcionales
• 6 lonchas, cortadas por la mitadbacon grueso con pimienta, cocinado

Preparación

1. 1

   Prepara la parrilla

   Calienta una parrilla de gas a temperatura media o, si usas carbón, espera a que las brasas estén cubiertas de ceniza blanca.

2. 2

   Mezcla la salsa

   Mezcla bien en un cuenco la mayonesa con 1 cucharada de glaseado balsámico. Tapa el cuenco y refrigera la salsa.

3. 3

   Asa el pollo

   Pon el pollo en la parrilla y pinta la parte superior de las pechugas con 1 cucharada de glaseado balsámico. Asa durante 6 minutos. Dales la vuelta, píntalas con otra cucharada de glaseado y sigue cocinándolas, pincelándolas con el glaseado restante, durante 6-10 minutos o hasta que alcancen al menos 71 °C (160 °F) por dentro y los jugos salgan claros al pincharlas con un tenedor. Coloca 2 lonchas de queso sobre cada pechuga y cocina 1-2 minutos más, hasta que se funda.

4. 4

   Monta los sándwiches

   Unta con la salsa de mayonesa las caras cortadas de los panecillos. Si quieres, pon lechuga y tomate sobre la mitad inferior de cada panecillo. Añade el pollo, 3 mitades de bacon por sándwich y la parte superior del pan.

¿Qué es un sándwich de pollo a la parrilla al balsámico?

Es un sándwich de pollo asado servido en pan con queso fundido, bacon y, si se desea, lechuga y tomate. Combina el carácter agridulce del glaseado balsámico con ingredientes cremosos y salados.

Los sándwiches de pollo a la parrilla son una preparación adaptable, más que un plato ligado a un único origen. En esta versión, el glaseado se aplica durante la cocción y la salsa de mayonesa se reserva para el pan.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 780 calorías, 71g de proteína, 34g de hidratos y 39g de grasa.

El pan integral aporta buena parte de los hidratos; el pollo concentra la proteína, mientras que la mayonesa, el queso y el bacon contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y añade el aliño aparte.

El glaseado y la salsa

Glaseado para el pollo: se pincela en varias tandas mientras se asa, para cubrir las pechugas con su sabor agridulce. Pincelar ambas caras después de darles la vuelta ayuda a repartirlo por la superficie.

Salsa para el pan: la mayonesa se mezcla con una pequeña cantidad de glaseado y se enfría mientras se cocina el pollo. Mantenerla aparte permite untarla al final sin que pase por la parrilla.

Cómo asar las pechugas

Calor medio: asa el pollo sobre una parrilla ya caliente y sigue los tiempos indicados, ajustándolos si las pechugas tienen un grosor distinto. Pincela después de darles la vuelta y utiliza el glaseado restante durante la cocción.

Punto de cocción: comprueba el centro de la parte más gruesa con un termómetro y asegúrate de que alcance al menos 71 °C. El aspecto de los jugos puede servir de referencia adicional, pero no sustituye a comprobar la temperatura.

El queso y el bacon

Queso: coloca dos lonchas sobre cada pechuga cuando el pollo esté casi hecho. Uno o dos minutos al calor suelen bastar para que se funda.

Bacon: las lonchas ya cocinadas se cortan por la mitad y se añaden al montar los sándwiches. Así quedan en capas y no necesitan volver a cocinarse en la parrilla.

Montaje y textura

Pan: unta las caras cortadas con la salsa de mayonesa para darles sabor y humedad. Añade primero la lechuga y el tomate, si los usas, y coloca encima el pollo con queso.

Contraste: el pollo jugoso y el queso fundido se combinan con el bacon salado y el glaseado dulce y ácido. Monta los sándwiches justo antes de servir para que el pan no se empape.

Qué servir al lado

Acompañamientos frescos: una ensalada verde o verduras crudas pueden aportar un contrapunto ligero al sándwich. La lechuga romana y el tomate también se pueden servir dentro, tal como propone la receta.

Acompañamientos calientes: patatas asadas o una guarnición de verduras a la parrilla completan la comida. Si eliges una guarnición más contundente, puedes ajustar la cantidad de acompañamiento a tu apetito.

Notas y consejos

• Deja que la parrilla se caliente antes de colocar el pollo.
• Pincela el glaseado en varias tandas para repartirlo por las pechugas.
• Usa un termómetro en la parte más gruesa del pollo para comprobar que alcanza 71 °C.
• Refrigera la salsa de mayonesa mientras se cocina el pollo.
• Añade el queso al final para que se funda sin prolongar demasiado la cocción.
• Monta los sándwiches justo antes de servir para conservar la textura del pan.

Variaciones

• Más verduras: añade hojas de rúcula junto con la lechuga romana.
• Queso distinto: sustituye el queso americano por lonchas de cheddar.
• Sin bacon: omítelo y aumenta la cantidad de lechuga y tomate.
• Pan diferente: sirve el pollo en panecillos de masa madre abiertos por la mitad.
• Toque picante: añade una pizca de cayena a la mayonesa antes de mezclarla con el glaseado.

Errores comunes

• Parrilla fría: espera a que alcance temperatura antes de poner el pollo.
• Glasear de una vez: pincela en varias tandas durante la cocción, como indica el método.
• Cocinar a ojo: comprueba que el centro de cada pechuga llegue al menos a 71 °C.
• Añadir el queso demasiado pronto: ponlo cuando el pollo esté casi hecho para que se funda sin cocinarse de más.
• Montar con mucha antelación: añade la salsa y los ingredientes justo antes de servir para que el pan no se reblandezca.

Cómo conservarla

Guarda por separado el pollo cocinado, la salsa y los ingredientes frescos en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente y monta los sándwiches después; lo mejor es preparar el pan y la lechuga al momento.

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