Estofado de pescado de Kerala (Fish Molly)

Ingredientes

• 500 gfiletes gruesos de pescado (el original usa pez rey)
• 60 ml (4 cucharadas)aceite de coco
• 2–3 ramitashojas de curry
• 5 cm (2 pulgadas)jengibre fresco, picado muy fino
• 2cebollas, picadas finas
• 3guindillas verdes, picadas
• 6 dientesajo, picado fino
• 2tomates, picados finos
• 1½ cucharaditassal
• 1 cucharaditacúrcuma molida
• 1 cucharaditachile en polvo
• 240 ml (1 taza)agua
• 500 ml de leche de coco fresca o 250 ml de leche de coco en conservaleche de coco
• el zumo de 1 lima pequeñalima
• 1 cucharaditavinagre

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite de coco en una sartén. Añade el jengibre picado muy fino y las hojas de curry, y sofríelos durante 1 minuto.

2. 2

   Añade las verduras

   Incorpora la cebolla y el ajo picados finos, junto con las guindillas verdes picadas.

3. 3

   Sofríe la base

   Cocina hasta que la cebolla esté blanda, sin dejar que se dore. Añade los tomates y la sal; sofríe a fuego medio unos 5 minutos, hasta que el aceite se vea en la superficie.

4. 4

   Cuece el pescado

   Añade la cúrcuma y el chile en polvo y sofríe durante 30 segundos. Vierte 240 ml (1 taza) de agua y lleva a ebullición. Cuando hierva, incorpora el pescado y déjalo cocer a fuego lento durante 5 minutos.

5. 5

   Baja el fuego

   Reduce el fuego al mínimo antes de añadir la leche de coco.

6. 6

   Añade leche fresca

   Si usas leche de coco fresca, incorpora 500 ml. La receta combina leche del primer y del segundo prensado.

7. 7

   Usa leche en conserva

   Si usas leche de coco en conserva, añade 250 ml de leche y 250 ml de agua.

8. 8

   Termina el estofado

   Añade el zumo de lima y el vinagre. Deja que cueza a fuego muy bajo durante 5 minutos.

9. 9

   Sirve caliente

   Apaga el fuego y sirve el estofado caliente.

¿Qué es el meen moilee?

El meen moilee, también llamado fish molly, es un estofado de pescado asociado a Kerala, en el sur de India. Su salsa de coco, aromatizada con hojas de curry, jengibre y especias, suele ser más suave que la de muchos curris.

Esta versión combina tomate y leche de coco para crear una base cremosa con un punto ácido de lima y vinagre. El pescado se cuece brevemente en el caldo antes de incorporar la leche, para que no se reseque.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 490 calorías, 29g de proteína, 16g de hidratos y 36g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína; el aceite de coco y la leche de coco concentran buena parte de la grasa. Los hidratos proceden principalmente de la cebolla, el tomate y la leche de coco, y aumentan si acompañas el estofado con arroz. Para equilibrar el plato, sirve una ración moderada de arroz y añade una guarnición de verduras.

Elige un pescado firme

Pescado: los filetes gruesos de pez rey funcionan bien porque mantienen su forma durante la cocción. También puedes usar otro pescado firme cortado en piezas de tamaño parecido.

Construye la base aromática

Aromáticos: el jengibre, las hojas de curry, la cebolla, el ajo y la guindilla se sofríen primero en aceite de coco. Deja que la cebolla se ablande sin dorarse, como indica la receta.

Tomate y especias: cocina los tomates hasta que el aceite asome en la superficie; esa es la señal visual que da el método para pasar al siguiente paso. Añade la cúrcuma y el chile en polvo después, y sofríelos solo 30 segundos.

Incorpora la leche de coco al final

Leche fresca: la receta indica 500 ml, combinando leche del primer y segundo prensado. Añádela cuando el pescado ya haya cocido 5 minutos en el caldo.

Leche en conserva: usa 250 ml de leche de coco y 250 ml de agua. Mantén el fuego bajo al incorporarla y evita un hervor fuerte durante la cocción final.

Controla la cocción del pescado

Primer tramo: una vez que el agua hierva, el pescado necesita 5 minutos a fuego lento antes de añadir la leche de coco. Procura que las piezas queden dentro del líquido para que se cocinen de forma uniforme.

Final: deja el estofado otros 5 minutos a fuego muy bajo. El pescado estará listo cuando se vea opaco y se separe con facilidad en lascas.

Equilibra el acabado

Ácido: la lima y el vinagre se añaden al final de la cocción, aportando un contrapunto a la riqueza del coco. Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal si hace falta.

Picante: las tres guindillas y el chile en polvo dan carácter al plato. Si prefieres un resultado suave, retira las semillas de las guindillas antes de picarlas.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con arroz cocido para recoger la salsa de coco. También puedes ponerlo junto a verduras sencillas, como judías verdes o espinacas salteadas.

Notas y consejos

• Pica el jengibre muy fino para que se integre en la salsa.
• Mantén la cebolla blanda, pero no la dores.
• Remueve con cuidado después de añadir el pescado para conservar enteras las piezas.
• Añade la leche de coco con el fuego bajo para evitar un hervor intenso.
• Sirve el estofado recién hecho, cuando el pescado aún está tierno.

Variaciones

• Pescado alternativo: sustituye el pez rey por otro pescado firme en filetes gruesos.
• Menos picante: retira las semillas de las guindillas antes de picarlas.
• Más suave: reduce la cantidad de guindilla verde y conserva el chile en polvo según tu gusto.
• Leche fresca: combina leche de coco del primer y segundo prensado hasta llegar a 500 ml.
• Acompañamiento vegetal: sírvelo con judías verdes o espinacas cocinadas aparte.

Errores comunes

• Dorar la cebolla: puede cambiar el sabor suave de la base; cocínala solo hasta que esté blanda.
• Cocer demasiado el pescado: se puede deshacer; respeta los 5 minutos iniciales y los 5 finales a fuego muy bajo.
• Añadir la leche con el fuego alto: la salsa puede hervir con fuerza; baja el fuego antes de incorporarla.
• Dejar la base poco cocinada: el tomate necesita unos 5 minutos a fuego medio, hasta que el aceite se vea arriba.
• Remover con fuerza: puede romper los filetes; mueve la salsa con suavidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, sin dejar que el estofado hierva con fuerza; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.

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