Receta de pechuga de pollo rellena de espinacas

Ingredientes

• 142 g (5 oz; aproximadamente 150 g según la receta)espinacas picadas congeladas, descongeladas
• 28 g (1/4 de taza)mozzarella recién rallada fina
• 28 g (1/4 de taza)parmesano recién rallado fino
• 113 g (4 oz; medio bloque)queso crema, ablandado
• 1–2 dientes medianosajo, picado muy fino; según el gusto
• 1/2 cucharaditasal marina fina
• 1/2 cucharaditasal marina fina
• 1/2 cucharaditapimentón
• 1/2 cucharaditaajo en polvo
• 1/2 cucharaditacebolla en polvo
• 1/8 de cucharaditapimienta negra molida
• 3pechugas grandes de pollo, deshuesadas y sin piel
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva, de pepitas de uva, vegetal o de colza
• 60 ml (1/4 de taza)agua
• 1/2 cucharaditaconcentrado de caldo de pollo asado Better Than Bouillon (o caldo de pollo certificado sin gluten)

Preparación

1. 1

   Abrir las pechugas

   Corta cada pechuga horizontalmente, deteniéndote a unos 1,3 cm del borde opuesto para abrirla en mariposa. Golpea la carne hasta que tenga un grosor uniforme.

2. 2

   Mezclar las especias

   En un cuenco pequeño, mezcla la sal, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pimienta negra. Sazona con esta mezcla el interior y el exterior de cada pechuga.

3. 3

   Preparar el relleno

   En un cuenco grande, mezcla las espinacas, la mozzarella, el parmesano, el queso crema, el ajo y 1/2 cucharadita de sal. Reparte el relleno entre las tres pechugas y ciérralas con dos palillos cada una; puedes recortar el sobrante de los palillos para facilitar el salteado.

4. 4

   Calentar la sartén

   Calienta una sartén pesada con tapa a fuego medio. Derrite la mantequilla, añade el aceite y mueve la sartén para cubrir la base.

5. 5

   Cocinar el pollo

   Pon las pechugas en la sartén por el lado más fino y saltéalas destapadas durante 4 minutos, hasta que estén doradas al darles la vuelta. Gíralas con cuidado usando unas pinzas y cocina otros 3 minutos. Mezcla el agua con el concentrado de caldo y viértelo en la sartén; baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina de 5 a 8 minutos, hasta que la parte más gruesa ya no esté rosada y alcance al menos 74 °C.

6. 6

   Retirar los palillos

   Saca el pollo de la sartén, quita los palillos y sírvelo caliente.

¿Qué es la pechuga de pollo rellena de espinacas?

Es un plato de pechugas abiertas en mariposa, rellenas y cocinadas hasta quedar doradas por fuera y hechas por dentro. El pollo relleno es habitual en la cocina estadounidense, donde se adapta con distintos quesos, verduras y condimentos.

En esta versión, las espinacas y el queso crema forman un centro suave, mientras que la mozzarella y el parmesano aportan sabor y ayudan a dar cuerpo al relleno. El cocinado en sartén con un poco de líquido termina las pechugas sin necesidad de encender el horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 302 calorías, 26g de proteína, 4g de hidratos y 20g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las espinacas y el queso suman algunos hidratos de carbono. La grasa procede principalmente del queso crema, la mantequilla, el aceite y los quesos; acompaña una pechuga con verduras para equilibrar el plato.

El papel de las espinacas y los quesos

Espinacas: deben estar descongeladas y bien escurridas para que el relleno no quede aguado ni se salga con facilidad.

Quesos: el queso crema suavizado se mezcla mejor y liga el conjunto; la mozzarella y el parmesano añaden una textura más densa y un sabor más marcado.

Abrir y rellenar el pollo

Corte: al abrir cada pechuga en mariposa, detén el cuchillo antes de llegar al borde para que las dos mitades sigan unidas. Igualar el grosor ayuda a que la carne se cocine de manera más uniforme.

Cierre: distribuye el relleno entre las tres piezas y sujeta cada una con dos palillos, como indica la receta. Comprueba dónde están antes de servir para retirarlos todos.

Dorado y cocción tapada

Dorado: empieza con la sartén destapada, colocando el lado más fino de las pechugas en la base. Espera los 4 minutos indicados antes de darles la vuelta para que puedan tomar color.

Final: después de añadir el agua y el concentrado de caldo, tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 5–8 minutos. La receta pide que la parte más gruesa alcance al menos 74 °C.

El punto del relleno

El centro debe quedar caliente y cremoso, sin que el relleno se haya escapado en exceso. Si una pechuga es más gruesa que las demás, comprueba su parte más gruesa antes de retirar la sartén del fuego.

Deja las pechugas quietas al voltearlas y usa unas pinzas con cuidado: así es menos probable que se rompa el cierre sujeto con los palillos.

Con qué acompañarla

Una guarnición sencilla de verduras, como judías verdes o brócoli, acompaña bien el relleno cremoso. También puedes servirla con patatas o arroz para una comida más completa.

La salsa de la sartén se puede repartir sobre el pollo y la guarnición. Sírvelo recién hecho para disfrutar mejor del contraste entre la carne dorada y el interior suave.

Notas y consejos

• Escurre bien las espinacas descongeladas antes de mezclarlas con los quesos.
• Ablanda el queso crema para que el relleno se integre sin grumos.
• Usa un cuchillo afilado al abrir las pechugas y detén el corte antes del borde.
• Sujeta cada pechuga con dos palillos para mantener el relleno dentro.
• Retira todos los palillos antes de servir.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa de cada pechuga.

Variaciones

• Más ajo: usa dos dientes para intensificar el sabor del relleno.
• Aceite alternativo: elige aceite de oliva, de pepitas de uva, vegetal o de colza.
• Versión sin gluten: sustituye el concentrado por caldo de pollo certificado sin gluten.
• Guarnición de verduras: sirve el pollo con judías verdes o brócoli.
• Guarnición más contundente: acompáñalo con arroz o patatas.

Errores comunes

• Espinacas húmedas: escúrrelas bien después de descongelarlas para evitar un relleno aguado.
• Corte completo: detén el cuchillo antes del borde opuesto para que la pechuga quede unida.
• Grosor desigual: golpea el pollo hasta dejarlo uniforme y facilitar una cocción pareja.
• Voltear demasiado pronto: deja que el primer lado se cocine los 4 minutos indicados antes de girarlo.
• Fuego alto al tapar: baja a medio-bajo tras añadir el agua y el caldo, tal como indica la receta.
• Olvidar los palillos: retíralos todos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en una sartén tapada o en el microondas.

Preguntas frecuentes