Receta de harina de arroz (Maepssalgaru) para Tteok coreano

Ingredientes

• 370 g (2 tazas; rinde unas 4 tazas de harina molida)arroz de grano corto
• 1,25 ml (¼ cucharadita)sal marina fina
• 1,18 l (5 tazas)agua
• 1batidora o picadora potente

Preparación

1. 1

   Remoja el arroz

   Cubre el arroz con 1,18 l de agua y déjalo en remojo durante al menos 5 horas.

2. 2

   Escurre bien

   Cuando el arroz esté completamente remojado, escúrrelo durante al menos 30 minutos, hasta que haya perdido el agua de forma uniforme y no quede agua acumulada en el colador.

3. 3

   Tritura por tandas

   Pon aproximadamente la mitad del arroz remojado en la batidora junto con 0,625 ml (⅛ cucharadita) de sal. Tritura a máxima potencia hasta obtener un polvo fino, durante al menos 3 minutos en total. Para 2 o 3 veces y raspa los granos adheridos a las paredes que no se estén triturando.

4. 4

   Comprueba la textura

   Frota un poco de harina entre los dedos: debe ser tan fina que se vuelva pastosa. Puede conservar un ligero tacto granuloso.

5. 5

   Tamiza la harina

   Pasa la harina de arroz por un colador grande para separar los trozos de arroz que hayan quedado sin moler.

6. 6

   Guarda la harina

   Conserva la harina de arroz (ssal garu) en el frigorífico hasta 2 días o en el congelador durante unos meses.

¿Qué es la maepssalgaru?

Maepssalgaru es harina de arroz de grano corto remojado y molido mientras aún está húmedo. También se conoce como ssal garu o tteok ssal garu, y es una base habitual para elaborar tteok coreano.

Esta versión se prepara en casa con arroz, agua y un poco de sal. El remojo ablanda los granos y el tamizado permite retirar los fragmentos que la batidora no ha reducido lo suficiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 358 calorías, 6g de proteína, 79g de hidratos y 0g de grasa.

La información nutricional proporcionada atribuye la mayor parte de los hidratos de carbono al arroz; la proteína también procede principalmente de este. La cantidad de grasa es mínima según esos datos, y el agua y la sal aportan poco o nada de energía. Para una comida más completa, puedes servir el tteok preparado con una fuente de proteína y verduras.

El arroz y el remojo

Arroz de grano corto: es la variedad indicada para esta harina, que se utiliza en preparaciones de tteok; no lo sustituyas por arroz de grano largo si quieres seguir esta receta.

Remojo: deja los granos bajo el agua al menos 5 horas. Si todavía se notan duros al escurrirlos, prolonga el remojo antes de triturar.

Un escurrido uniforme

Tiempo: deja el arroz en el colador al menos 30 minutos después de remojarlo. La receta busca que no queden charcos de agua, no que los granos se sequen por completo.

Señal: si sigue saliendo agua acumulada al mover el arroz, espera un poco más. Un escurrido parejo ayuda a que la molienda sea consistente.

Tritura en tandas

Cantidad: trabaja con aproximadamente la mitad del arroz cada vez, junto con la mitad de la sal indicada para esa tanda. No llenes la batidora con todo el arroz de una vez.

Pausas: detén el motor 2 o 3 veces para despegar los granos de las paredes. Tritura al menos 3 minutos en total, hasta que el arroz quede reducido a un polvo fino.

Cómo reconocer la textura

Al tacto: al frotar una pizca entre los dedos, la harina debe volverse pastosa. Puede notarse algo granulosa, así que no hace falta que parezca un polvo completamente seco y sedoso.

Tamizado: usa un colador grande para separar los trozos que sigan enteros o demasiado gruesos. Puedes reservarlos aparte, pero no los mezcles con la harina fina.

Tiempo y conservación

Planificación: calcula al menos 5 horas de remojo, más 30 minutos o más de escurrido y el tiempo de triturado. La receta indica 340 minutos en total.

Guarda la harina en el frigorífico hasta 2 días o congélala durante unos meses. Si la congelas, usa un recipiente adecuado y cerrado.

Cómo usarla

Destino: esta harina húmeda está pensada para preparar tteok coreano. No es una harina de arroz seca convencional, por lo que conviene seguir una receta de tteok que especifique ssal garu o harina de arroz remojado.

Acompañamiento: como ingrediente base, no suele servirse sola; utilízala dentro de la preparación de tteok elegida y acompaña el resultado con otros platos coreanos según la ocasión.

Notas y consejos

• Mide el agua y respeta el mínimo de 5 horas de remojo.
• Deja escurrir el arroz hasta que no haya charcos en el colador.
• Tritura por tandas para que los granos puedan molerse de manera uniforme.
• Raspa las paredes de la batidora durante las pausas para devolver los granos a las cuchillas.
• Comprueba la harina frotando una pizca entre los dedos antes de dar por terminada la molienda.
• Tamiza en un recipiente amplio para recoger la harina fina y detectar los trozos grandes.

Variaciones

• Sin sal: omítela si la receta de tteok que vayas a preparar requiere harina sin sal.
• Molienda más fina: vuelve a triturar los fragmentos grandes después de separarlos con el tamiz.
• Tandas pequeñas: reduce la cantidad por tanda si tu batidora tiene poca capacidad.
• Reserva congelada: congela la harina que no vayas a utilizar en los próximos 2 días.
• Uso inmediato: prepara solo la cantidad que necesitas para tu receta de tteok.

Errores comunes

• Remojo corto: los granos pueden quedar duros; déjalos en agua al menos 5 horas.
• Escurrido insuficiente: espera hasta que no haya agua acumulada en el colador.
• Batidora demasiado llena: muele el arroz en tandas de aproximadamente la mitad.
• No raspar las paredes: para 2 o 3 veces y devuelve los granos adheridos a la zona de molienda.
• Molienda breve: tritura al menos 3 minutos en total y comprueba la harina al tacto.
• Omitir el tamizado: pasa la harina por un colador grande para retirar los trozos sin moler.

Cómo conservarla

Guarda la harina en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 2 días. Para conservarla durante más tiempo, congélala; la receta indica que puede durar unos meses.

Preguntas frecuentes