Receta de pollo Chow Mein

Ingredientes

• 300 gfideos de huevo secos (o 2 raciones de fideos; consulta la nota de la receta)
• 250 gpechuga de pollo deshuesada (o muslo)
• 1cebolla, cortada en láminas finas
• 2-3 dientesajo, picado fino
• 2-3cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm
• 1pimiento rojo o verde, cortado en tiras finas
• 1zanahoria, cortada en juliana
• 2-3 hojascol, cortada en tiras finas
• 2-3 cucharadasaceite de sabor neutro, y un poco más si hace falta
• 2 cucharadassalsa de soja clara o salsa de soja normal
• 2 cucharaditassalsa de soja oscura
• 4 cucharadassalsa de ostras
• 1 cucharadaaceite de sésamo
• 1 cucharadaazúcar moreno o blanco
• 1 cucharadaagua
• 1/4pimienta blanca
• 1 cucharadasalsa de soja clara o salsa de soja normal
• 1 cucharadamaicena
• 1/4 cucharaditabicarbonato sódico
• 1 cucharaditaazúcar moreno o blanco
• 1/4 cucharaditapimienta blanca
• 2 cucharaditasaceite de sésamo o aceite de cocina

Preparación

1. 1

   Marina el pollo

   Corta el pollo en láminas finas y mézclalo con la salsa de soja clara, la maicena, el bicarbonato, la pimienta blanca, el aceite de sésamo y el azúcar. Déjalo reposar y prepara todas las verduras antes de calentar el wok.

2. 2

   Cuece los fideos

   Hierve los fideos siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría y resérvalos; si utilizas fideos frescos, puedes saltarte este paso.

3. 3

   Mezcla la salsa

   Combina en un cuenco pequeño o un tarro los ingredientes de la salsa chow mein y resérvala.

4. 4

   Saltea el pollo

   Calienta el wok o una sartén a fuego medio-alto. Saltea el pollo marinado y, cuando esté hecho, retíralo y resérvalo.

5. 5

   Cocina las verduras

   Añade un poco más de aceite a la sartén y sofríe el ajo y la cebolla. Incorpora después primero las verduras más firmes.

6. 6

   Añade fideos y salsa

   Agrega los fideos y vierte por encima la salsa para saltear. Incorpora también el pollo ya cocinado.

7. 7

   Termina el salteado

   Remueve y mezcla bien todos los ingredientes. Termina añadiendo las cebolletas.

¿Qué es el chow mein de pollo?

El chow mein es un plato de fideos salteados asociado a la cocina china y a sus numerosas versiones regionales. Combina fideos con verduras y, a menudo, una proteína, todo cocinado rápidamente a fuego vivo.

Esta versión reúne pollo, fideos de huevo y verduras con una salsa de soja y ostras. La marinada ayuda a sazonar el pollo, mientras que preparar los ingredientes antes de encender el fuego facilita el salteado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1016 calorías, 21g de proteína, 127g de hidratos y 49g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de cocina, el aceite de sésamo y las salsas contribuyen a la grasa, y el pollo aporta proteína. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ración de verduras sencillas sin salsa adicional.

La marinada del pollo

Salsa de soja y azúcar: aportan sabor y un punto dulce al pollo. La maicena ayuda a que la marinada se adhiera a las láminas.

Bicarbonato y aceite: forman parte de la marinada indicada y contribuyen a que el pollo quede tierno y bien cubierto. Corta las piezas finas para que se cocinen con rapidez.

Fideos en su punto

Fideos secos: cuécelos según las instrucciones del paquete y enjuágalos con agua fría después de escurrirlos. Así detienes la cocción antes de incorporarlos al wok.

Fideos frescos: según la receta, puedes omitir la cocción previa. Tenlos listos para añadirlos directamente en el paso del salteado.

El orden del salteado

Pollo primero: saltea la carne y resérvala antes de cocinar las verduras. De este modo, puedes reincorporarla al final junto con los fideos.

Verduras firmes primero: añade las que necesitan más cocción antes que las más delicadas. Mantén los ingredientes preparados y a mano, porque el método avanza rápidamente una vez caliente la sartén.

Cómo reconocer el punto

Pollo: debe quedar cocinado antes de reservarlo; si las láminas son de grosor parecido, se cocinarán de forma más uniforme. No lo dejes en la sartén mientras salteas el resto.

Fideos y verduras: mézclalos hasta que la salsa los cubra y estén calientes. Las verduras deben conservar algo de textura, en lugar de quedar blandas.

Una salsa bien repartida

Salsa preparada: mezcla sus ingredientes en un recipiente pequeño antes de empezar a saltear. Así podrás verterla de una vez sobre los fideos.

Mezcla final: añade el pollo junto con los fideos y remueve para repartir la salsa por todo el plato. Las cebolletas se incorporan al final, como indica la receta.

Con qué servirlo

El plato ya combina fideos, pollo y verduras, así que puede servirse tal cual. Si quieres completar la mesa, acompáñalo con verduras al vapor o una ensalada sencilla.

Como la salsa lleva soja y salsa de ostras, prueba el plato antes de añadir más condimentos. Sirve el chow mein recién salteado para disfrutar mejor de la textura de los fideos.

Notas y consejos

• Corta y coloca todos los ingredientes junto al fogón antes de calentar el wok.
• Corta el pollo en láminas finas y de tamaño parecido para que se cocine de manera uniforme.
• Sigue las instrucciones del paquete para cocer los fideos secos.
• Enjuaga los fideos cocidos con agua fría y escúrrelos bien antes de saltearlos.
• Prepara la salsa en un cuenco o tarro antes de empezar a cocinar.
• Añade un poco más de aceite a la sartén si hace falta antes de sofreír el ajo y la cebolla.

Variaciones

• Muslo de pollo: úsalo deshuesado en lugar de pechuga, como permite la receta.
• Pimiento verde: sustituye el pimiento rojo por uno verde para variar el sabor.
• Fideos frescos: omite la cocción previa y añádelos directamente al salteado.
• Más col: aumenta la cantidad de hojas de col para dar más presencia a las verduras.
• Aceite alternativo: utiliza aceite de cocina en lugar de aceite de sésamo en la marinada.

Errores comunes

• Preparar tarde las verduras: tenlas cortadas antes de calentar el wok para poder seguir el orden del salteado.
• Pasarse con la cocción de los fideos: sigue el tiempo indicado en el paquete y enjuágalos después.
• Olvidar reservar el pollo: retíralo tras saltearlo y reincorpóralo cuando añadas los fideos.
• Añadir la salsa sin mezclar: combina primero sus ingredientes en un cuenco o tarro.
• Incorporar todas las verduras a la vez: añade primero las más firmes, tal como indica el método.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes, removiendo con frecuencia; si los fideos se han pegado, añade un pequeño chorrito de agua.

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