Pad Thai con langostinos

Ingredientes

• 120 gFideos secos de arroz tipo stick, de 5 mm (o 2 raciones, unos 120 g)
• 250 gLangostinos pelados y desvenados
• 100 gTofu firme, cortado en dados pequeños, o tofu frito
• 3-4 dientesAjo, picado fino
• 1Chalota o cebolla pequeña, picada fina
• 3 cucharadasRábano tailandés en conserva o encurtido, picado fino
• 100 gBrotes de soja
• 3-4Cebolletas o cebollino de ajo, cortados en trozos de unos 5 cm
• 2Huevos
• 2-3 cucharadasAceite vegetal, de girasol, de cacahuete o de colza
• 4 cucharadasAzúcar de palma o azúcar moreno
• 3 cucharadasTamarindo para cocinar, en salsa o pasta
• 2 cucharadasSalsa de pescado
• 2 cucharadasAgua
• Al gustoCacahuetes tostados y triturados
• Al gustoCopos de guindilla tostados
• Al gustoGajos de lima fresca

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Prepara los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Deja listos los langostinos, el tofu y las verduras.

2. 2

   Mezcla la salsa

   Pon el azúcar de palma y el agua en un cuenco apto para microondas y caliéntalos durante 1 minuto para fundir el azúcar. Añade el tamarindo y la salsa de pescado, y mezcla bien.

3. 3

   Saltea langostinos y tofu

   Calienta un wok o una sartén a fuego medio-alto y añade un poco de aceite. Saltea el tofu y los langostinos durante 2-3 minutos, o hasta que estén hechos. Retíralos de la sartén y mantenlos calientes.

4. 4

   Aromatiza la sartén

   Añade un poco más de aceite al wok y saltea la chalota y el ajo unos segundos, hasta que desprendan aroma. Incorpora el rábano en conserva.

5. 5

   Añade fideos y salsa

   Echa los fideos en la sartén y vierte la salsa por encima. Sube el fuego al máximo y remueve todo durante unos segundos.

6. 6

   Cuaja los huevos

   Devuelve los langostinos y el tofu a la sartén y aparta la mezcla hacia un lado. Añade un poco más de aceite y los huevos; deja que empiecen a cuajar unos segundos y mézclalos con los fideos.

7. 7

   Termina y sirve

   Incorpora los brotes de soja y las cebolletas, da una última vuelta rápida y pasa el pad thai a una fuente. Sírvelo con cacahuetes tostados triturados, copos de guindilla tostados y gajos de lima.

¿Qué es el pad thai?

El pad thai es un salteado tailandés de fideos de arroz, normalmente combinado con una salsa de sabor dulce, ácido y salado. Suele servirse con ingredientes frescos y acompañamientos crujientes.

En esta versión, los langostinos y el tofu aportan sustancia, mientras que la salsa de tamarindo, azúcar de palma y salsa de pescado da carácter al plato. El salteado rápido ayuda a que los fideos y los demás ingredientes se integren sin perder del todo su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 512 calorías, 39g de proteína, 46g de hidratos y 21g de grasa.

Los fideos y el azúcar aportan buena parte de los hidratos; el aceite y los cacahuetes contribuyen a la grasa, mientras que los langostinos, el tofu y los huevos aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración adicional de verduras.

La salsa agridulce

Azúcar de palma: se funde con el agua para que pueda mezclarse con facilidad. Si usas azúcar moreno, sigue el mismo paso.

Tamarindo y salsa de pescado: juntos aportan acidez y un punto salado. Mezcla bien la salsa antes de añadirla a los fideos para repartir sus sabores.

Fideos en su punto

Sigue las indicaciones del paquete para preparar los fideos, ya que el tiempo puede variar según la marca. Conviene tenerlos listos antes de empezar a saltear, para poder añadirlos en cuanto estén preparados.

Al incorporarlos a la sartén, remuévelos solo unos segundos a fuego alto con la salsa. Así quedan cubiertos sin prolongar innecesariamente la cocción.

El salteado de langostinos

Cocina los langostinos junto con el tofu durante 2-3 minutos, hasta que estén hechos, y retíralos mientras preparas el resto. Reservarlos evita que sigan cocinándose durante todo el salteado.

Devuélvelos a la sartén cuando los fideos ya estén mezclados con la salsa. La receta indica mantenerlos calientes mientras tanto.

Huevo y verduras

Huevo: deja que empiece a cuajar unos segundos en el espacio libre de la sartén antes de mezclarlo con los fideos. Este breve reposo permite incorporarlo sin que se pierda entre los demás ingredientes desde el primer momento.

Brotes y cebolleta: se añaden al final y se saltean solo con una vuelta rápida. Así conservan más textura que si se cocinaran desde el principio.

Cómo servirlo

Sirve el pad thai recién hecho, con cacahuetes tostados triturados, copos de guindilla y gajos de lima. Cada comensal puede ajustar el punto picante y añadir lima a su gusto.

Para completar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla o más verduras frescas.

Notas y consejos

• Pica y mide todos los ingredientes antes de encender el fuego: el salteado avanza deprisa.
• Ten la salsa mezclada y lista antes de añadir los fideos.
• Usa una sartén amplia o un wok para poder remover los ingredientes con facilidad.
• Añade los brotes de soja al final para conservar algo de textura.
• Sirve la lima y la guindilla aparte para que cada persona ajuste la cantidad.

Variaciones

• Con tofu frito: sustituye el tofu firme por dados de tofu frito.
• Con cebollino de ajo: úsalo en lugar de las cebolletas y córtalo en trozos de unos 5 cm.
• Con azúcar moreno: reemplaza el azúcar de palma por la misma cantidad.
• Con rábano encurtido: usa rábano encurtido picado si no encuentras rábano tailandés en conserva.
• Más picante: añade copos de guindilla tostados al servir.

Errores comunes

• Fideos demasiado blandos: prepáralos según las instrucciones del paquete y evita cocinarlos de más al saltearlos.
• Langostinos pasados: retíralos tras 2-3 minutos, en cuanto estén hechos.
• Salsa mal repartida: mézclala bien antes de verterla sobre los fideos.
• Sartén poco caliente: caliéntala a fuego medio-alto antes de empezar el salteado.
• Brotes mustios: incorpóralos al final y dales solo una vuelta rápida.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el pad thai en una sartén hasta que esté caliente, removiendo con cuidado; añade los acompañamientos frescos al servir.

Preguntas frecuentes