Pasta con tofu y salsa de tomate

Ingredientes

• 300 gTofu firme, escurrido y cortado en dados pequeños
• 150 gPasta (espaguetis, linguine, penne o la que prefieras)
• 300 gPassata de tomate o tomates frescos picados
• 3 dientesAjo picado fino
• 2–3 cucharadas (30–45 ml)Aceite de oliva
• 1 pastilla (unos 5 g)Caldo de verduras
• 1/2 cucharaditaSal
• 1/2 cucharaditaPimienta negra
• 1 cucharadaAzúcar (opcional)
• 1 cucharadaMezcla de hierbas italianas secas
• 20 gParmesano recién rallado u otro queso curado
• 1 puñadoHojas de albahaca o perejil

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Llena una olla grande con agua suficiente y llévala a ebullición. Añade bastante sal y cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva una taza del agua de cocción para más tarde; mientras se cuece la pasta, prepara el tofu y la salsa.

2. 2

   Seca el tofu

   Pon el tofu entre hojas de papel de cocina o paños limpios y presiónalo suavemente para retirar el exceso de agua. Después, córtalo en dados pequeños de tamaño parecido.

3. 3

   Dora los dados

   Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio y fríe el tofu hasta que esté dorado y crujiente por todos sus lados. Retíralo de la sartén y resérvalo.

4. 4

   Prepara la salsa

   Si hace falta, añade un poco más de aceite a la misma sartén. Incorpora el ajo y sofríelo unos segundos, hasta que desprenda su aroma. Añade la passata, la pastilla de caldo, la sal, la pimienta, el azúcar y pimienta negra al gusto; deja que la mezcla hierva suavemente durante 1–2 minutos.

5. 5

   Añade el agua

   Vierte el agua de cocción reservada y deja que la salsa hierva suavemente durante 3–4 minutos. Agrega las hierbas italianas y remueve bien.

6. 6

   Mezcla la pasta

   Incorpora a la salsa la pasta cocida y escurrida junto con el tofu frito. Mezcla para que todo quede bien cubierto y termina con el parmesano rallado y las hojas de albahaca; remueve con suavidad.

7. 7

   Sirve enseguida

   Reparte la pasta en los platos y adorna con más queso rallado y albahaca fresca. Sírvela inmediatamente.

¿Qué es la pasta con tofu?

Es un plato de pasta con salsa de tomate al estilo italiano, enriquecido con tofu dorado en lugar de carne. La pasta con tomate es una combinación clásica, y aquí las hierbas, el parmesano y la albahaca aportan un acabado familiar.

La versión funciona porque el tofu se dora por separado antes de mezclarse con la salsa. Así conserva algo de textura mientras absorbe los sabores del tomate.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 498 calorías, 27g de proteína, 70g de hidratos y 12g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pasta, mientras que el aceite de oliva y el parmesano aportan buena parte de la grasa. El tofu y el parmesano contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras.

Elige la pasta y el tomate

Pasta: espaguetis, linguine y penne sirven; sigue el tiempo indicado en el paquete y comprueba la textura al final. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrirla.

Tomate: la passata da una salsa lisa y uniforme, mientras que los tomates frescos picados dejan más textura. El azúcar es opcional y puedes omitirlo.

Cómo dorar el tofu

Secado: retirar el exceso de agua ayuda a que los dados se doren en la sartén en vez de soltar humedad. Córtalos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.

Dorado: deja que cada lado tome color antes de moverlos demasiado. Reserva el tofu mientras preparas la salsa y añádelo al final para que no se ablande en exceso.

El punto de la salsa

Ajo: sofríelo solo unos segundos, hasta que huela aromático; si se quema, puede amargar la salsa. Después incorpora la passata y los condimentos.

Agua de cocción: añádela tras el primer hervor breve de la salsa y deja que hierva suavemente durante 3–4 minutos. El almidón del agua ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta.

Coordina los tiempos

Pasta primero: mientras el agua llega a ebullición y la pasta se cuece, puedes preparar el tofu y la salsa, tal como propone el método. Ten lista una taza de agua de cocción antes de escurrir.

Final: incorpora la pasta y el tofu cuando la salsa esté lista, mezcla con cuidado y sirve enseguida. Así el tofu mantiene mejor su exterior dorado.

Ideas para acompañar

Un acompañamiento sencillo de verduras o una ensalada verde aporta frescura junto a la salsa de tomate. También puedes servir pan para recoger la salsa que quede en el plato.

Añade el parmesano y la albahaca al final, justo antes de llevar la pasta a la mesa. Si prefieres, el perejil puede sustituir a la albahaca.

Notas y consejos

• Escurre y seca bien el tofu antes de cortarlo para favorecer el dorado.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Usa una sartén amplia para que los dados de tofu puedan dorarse.
• Sofríe el ajo solo hasta que desprenda su aroma.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que la pastilla de caldo también aporta sazón.
• Termina con el parmesano y la albahaca justo antes de servir.

Variaciones

• Cambia la pasta: utiliza espaguetis, linguine o penne según lo que tengas.
• Usa tomate fresco: sustituye la passata por tomates frescos picados.
• Cambia las hierbas: ajusta la mezcla de hierbas italianas secas a tu gusto.
• Sustituye la albahaca: termina el plato con perejil fresco.
• Elige otro queso: usa un queso curado en lugar del parmesano.
• Omite el azúcar: prepara la salsa sin azúcar si prefieres prescindir de él.

Errores comunes

• Tofu húmedo: sécalo antes de cocinarlo para que pueda dorarse.
• Dados desiguales: córtalos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Ajo quemado: sofríelo solo unos segundos y añade enseguida el tomate.
• Pasta sin agua reservada: guarda una taza antes de escurrirla, pues se incorpora a la salsa.
• Tofu añadido demasiado pronto: mézclalo con la pasta al final para conservar mejor su textura.
• Pasta pasada: sigue las indicaciones del paquete y comprueba el punto antes de escurrirla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la pasta en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes