Chow Chow Poriyal / Salteado Vegano de Chayota

Ingredientes

• 2 medianaschayotas
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de cacahuete
• 2,5 ml (½ cucharadita)semillas de mostaza
• 2,5 ml (½ cucharadita)urad dal
• 1,25 ml (¼ cucharadita)semillas de comino
• 2guindillas rojas secas
• 1 ramitahojas de curry, picadas gruesas
• 1 medianacebolla, picada fina
• 2guindillas verdes, picadas
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 30 ml (2 cucharadas)hojas de cilantro picadas

Preparación

1. 1

   Preparar la chayota

   Limpia y pela las chayotas, córtalas en dados y cuécelas al vapor. Resérvalas.

2. 2

   Sofreír las especias

   Calienta el aceite en una sartén y añade las semillas de mostaza, el urad dal, el comino y las guindillas rojas secas. Espera a que el dal se dore y las semillas de mostaza empiecen a saltar. Incorpora las hojas de curry y la cebolla, y sofríe hasta que esta quede blanda y translúcida.

3. 3

   Añadir la chayota

   Agrega las guindillas verdes y la sal. Incorpora la chayota cocida al vapor y las hojas de cilantro, y remueve para mezclarlo todo.

4. 4

   Servir caliente

   Retira la sartén del fuego y sirve el poriyal caliente con roti o arroz.

¿Qué es el chow chow poriyal?

El poriyal es un acompañamiento de verduras salteadas propio de la cocina del sur de la India; chow chow es el nombre que se da allí a la chayota. Esta versión, inspirada en Tamil Nadu, combina la verdura con un templado de especias y no lleva coco.

La chayota se cuece primero al vapor, así que el salteado final sirve sobre todo para reunirla con el aceite aromático, las guindillas y las hierbas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 60 calorías, 2g de proteína, 11g de hidratos y 2g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la chayota y la cebolla; el aceite aporta casi toda la grasa y el urad dal contribuye algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína vegetal, como lentejas, y arroz o roti según el hambre.

El templado de especias

Semillas de mostaza: échalas junto con el urad dal, el comino y las guindillas secas en el aceite caliente. La señal para continuar es que la mostaza empiece a saltar y el dal adquiera un tono dorado.

Hojas de curry: añádelas después de que las semillas hayan chisporroteado. La cebolla se incorpora a continuación y se cocina hasta quedar blanda y translúcida.

Cocer la chayota al vapor

Dados uniformes: corta la chayota en trozos parecidos para que se cuezan de forma más regular. El método no fija un tiempo de cocción, así que comprueba la textura mientras se cocina.

Punto tierno: la chayota debe poder pincharse con facilidad, pero conviene evitar que se deshaga. Al estar ya cocida, solo necesita mezclarse brevemente con el aderezo.

Ajustar el picante

Guindillas secas: aportan su aroma durante el templado del aceite. Déjalas enteras para que sea fácil retirarlas al servir si prefieres un picante más suave.

Guindillas verdes: se añaden con la sal, justo antes de la chayota. Puedes reducirlas si buscas un resultado menos picante, aunque eso modifica el carácter especiado del plato.

Terminar sin resecar

Mezcla breve: cuando incorpores la chayota cocida y el cilantro, remueve hasta repartir el aderezo y retira la sartén del fuego. No hace falta mantenerla mucho más tiempo en la sartén.

Cilantro: añádelo al final para que su sabor fresco contraste con las especias tostadas y las hojas de curry.

Cómo servirlo

Roti: sírvelo caliente junto a pan plano para una comida sencilla. El poriyal también puede acompañar otros platos de una comida india.

Arroz: es la otra opción que propone la receta. Puedes servirlo como guarnición o añadir una fuente de proteína vegetal al plato si quieres una comida más completa.

Notas y consejos

• Pela y corta las chayotas antes de empezar a calentar el aceite.
• Espera a que las semillas de mostaza salten antes de añadir las hojas de curry.
• Pica la cebolla fina para que se ablande de manera uniforme.
• Prueba la chayota al vapor para comprobar que esté tierna antes de mezclarla.
• Retira las guindillas secas antes de servir si no quieres que alguien las muerda.

Variaciones

• Menos picante: omite las guindillas verdes para suavizar el plato.
• Más hierbas: añade cilantro extra al final para acentuar su frescor.
• Con coco: incorpora coco rallado al terminar si quieres una versión distinta de la receta sin coco.
• Con más proteína: acompaña el poriyal con lentejas cocidas.
• Con otra verdura: mezcla la chayota con una pequeña cantidad de otra verdura que se cueza al vapor.

Errores comunes

• Chayota en trozos desiguales: corta dados de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Mostaza sin chisporrotear: espera a que empiece a saltar antes de añadir las hojas de curry.
• Dal demasiado oscuro: retira la sartén del fuego cuando esté dorado, no quemado.
• Cebolla poco hecha: sofríela hasta que esté blanda y translúcida antes de seguir.
• Chayota deshecha: comprueba su punto durante la cocción al vapor y mézclala con cuidado al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una sartén a fuego suave hasta que estén calientes, removiendo con cuidado.

Preguntas frecuentes