Salteado de Verduras Tailandés

Ingredientes

• 150 gbrócoli Tenderstem o broccolini, cortado en trozos de unos 5 cm
• 150 gmaíz baby, cortado a lo largo y en trozos de unos 5 cm
• 10-12tirabeques, sin los extremos
• 1zanahoria, cortada en rodajas finas
• 150 gchampiñones, cortados en láminas finas
• 3 dientesajo, picado muy fino
• 1guindilla roja, cortada en rodajas finas
• 1 cucharadaaceite vegetal o de sabor neutro
• 3 cucharadassalsa de ostras vegetariana o salsa de ostras normal
• 2 cucharadassalsa de soja normal o ligera
• 2 cucharaditasazúcar
• 3 cucharadasagua
• 1/2 cucharaditamaicena

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Prepara y reúne todas las verduras. En un cuenco pequeño, mezcla los ingredientes de la salsa y resérvala.

2. 2

   Calienta la sartén

   Pon un wok grande antiadherente o una sartén a fuego medio-alto y añade un chorrito de aceite.

3. 3

   Saltea las primeras verduras

   Añade el ajo y remueve unos segundos. Incorpora el brócoli, seguido del maíz baby y la zanahoria, y mezcla unos segundos. Añade una cucharada de agua y cocina durante 1-2 minutos.

4. 4

   Añade más verduras

   Incorpora los champiñones y después los tirabeques, y remueve bien. Vierte la mezcla de salsa sobre las verduras y mézclalo todo.

5. 5

   Reduce la salsa

   Cocina hasta que la salsa espese y quede brillante, y las verduras estén tiernas pero aún crujientes, o hasta alcanzar el punto de ternura que prefieras.

6. 6

   Sirve caliente

   Apaga el fuego y pasa el salteado a una fuente. Sírvelo enseguida, caliente, con arroz blanco o fideos.

¿Qué es un salteado de verduras?

El salteado es una preparación asociada a la cocina china: los ingredientes se cocinan rápidamente a fuego fuerte, removiéndolos para que se hagan de forma uniforme. Esta versión reúne brócoli, maíz baby, tirabeques, zanahoria y champiñones.

La salsa combina salsa de ostras, soja, azúcar y agua, con maicena para darle cuerpo. Aunque el título lo presenta como tailandés, la receta indicada está clasificada como cocina china y utiliza una técnica de salteado propia de ese estilo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 127 calorías, 5g de proteína, 19g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del maíz baby, la zanahoria y el azúcar de la salsa; el aceite aporta la mayor parte de la grasa. Las verduras y la salsa de ostras contribuyen algo de proteína, pero para una comida más completa puedes servirlo con arroz y una fuente de proteína aparte.

Prepara todo antes de cocinar

Cortes uniformes: deja las verduras listas antes de encender el fuego, porque el salteado avanza deprisa. Las rodajas finas de zanahoria y champiñón se cocinarán en el breve tiempo previsto.

Salsa mezclada: combina de antemano sus ingredientes en un cuenco pequeño. Así puedes verterla de una vez cuando las verduras estén en la sartén.

El orden del salteado

Ajo primero: remuévelo solo unos segundos en el aceite para que suelte aroma sin que se queme. A continuación, añade el brócoli, el maíz baby y la zanahoria.

Verduras más delicadas: incorpora después los champiñones y los tirabeques. Añadirlos más tarde ayuda a conservar contraste entre las distintas texturas.

Cómo acertar con la textura

Verduras tiernas y crujientes: busca que se puedan morder con facilidad, pero que no queden blandas. El tiempo de cocción indicado es breve; ajusta el punto a tu gusto.

Salsa brillante: cuando la mezcla espese y cubra las verduras, estará lista. La maicena ayuda a dar consistencia, así que remueve bien al añadir la salsa.

Controla el fuego y el tiempo

Fuego medio-alto: la receta lo utiliza para cocinar rápidamente las verduras en un wok o una sartén antiadherente. Remueve con frecuencia para que el ajo y las verduras no se queden quietos demasiado tiempo.

Poco más de un minuto: después de añadir el agua al brócoli, el maíz baby y la zanahoria, cocina durante 1-2 minutos antes de agregar el resto. Ten la salsa lista para incorporarla al final.

Ideas para servirlo

Con arroz: sírvelo con arroz blanco o jazmín para convertirlo en un plato principal sencillo. Añade el arroz al plato al servir, en lugar de mezclarlo con las verduras.

Con fideos: también puedes acompañarlo con fideos. Si lo presentas como guarnición, combina bien con otros platos de inspiración asiática.

Notas y consejos

• Mide la salsa antes de empezar para poder añadirla rápidamente al wok.
• Corta la zanahoria y los champiñones en láminas finas para que se cocinen en poco tiempo.
• Remueve el ajo apenas unos segundos antes de añadir las primeras verduras.
• Añade los tirabeques hacia el final para que conserven algo de firmeza.
• Sirve el salteado nada más terminar, mientras la salsa aún está caliente y brillante.

Variaciones

• Más picante: añade más guindilla roja en rodajas finas.
• Sin guindilla: omítela si prefieres una salsa menos picante.
• Con arroz jazmín: acompaña las verduras con arroz jazmín recién cocido.
• Con fideos: sirve el salteado junto a fideos sencillos.
• Salsa vegetariana: usa salsa de ostras vegetariana en lugar de la versión normal.

Errores comunes

• Ajo quemado: remuévelo solo unos segundos antes de incorporar las verduras.
• Verduras demasiado blandas: comprueba su punto pronto y apaga el fuego cuando estén tiernas pero crujientes.
• Salsa con grumos: mezcla bien sus ingredientes en el cuenco antes de verterlos.
• Cortes irregulares: procura que las piezas tengan tamaños parecidos para que se hagan en tiempos similares.
• Servirlo tarde: llévalo a la mesa enseguida para disfrutar de la salsa caliente y las verduras recién salteadas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes; las verduras quedarán más blandas que recién hechas.

Preguntas frecuentes