Fajitas de ternera al chile y lima

Ingredientes

• 45 mlaceite de oliva
• 80 ml (⅓ taza)zumo de lima recién exprimido (de unas 2½–3 limas)
• 3 dientes grandes, picadosajo
• 2 cucharaditasazúcar moreno
• ¾ de cucharaditacopos de chile rojo
• ¾ de cucharaditacomino molido
• 1½ cucharaditassal marina fina
• ½ cucharaditacebolla en polvo
• ½ cucharaditapimentón dulce
• 15 g (¼ taza)cilantro fresco picado
• 680 gfilete de ternera
• 15 ml (1 cucharada), divididoaceite de oliva
• 1pimiento rojo, sin tallo ni semillas y cortado en tiras de 6 mm
• 1pimiento amarillo, sin tallo ni semillas y cortado en tiras de 6 mm
• 1pimiento verde, sin tallo ni semillas y cortado en tiras de 6 mm
• 1cebolla morada, cortada en tiras de 6 mm
• Al gustotortillas pequeñas o cogollos de lechuga (sin gluten si es necesario)
• Al gusto, opcionalaguacate o guacamole, para servir
• Al gusto, opcionalpico de gallo, para servir
• Al gusto, opcionalnata agria, para servir
• Al gustoagua con gas de lima Klarbrunn, para acompañar

Preparación

1. 1

   Mezclar la marinada

   En un cuenco pequeño, mezcla el zumo de lima, los 45 ml de aceite de oliva, el ajo, el azúcar moreno, los copos de chile, el comino, la sal, la cebolla en polvo, el pimentón y el cilantro. Reserva la mezcla.

2. 2

   Secar la ternera

   Lava el filete y sécalo muy bien.

3. 3

   Marinar el filete

   Coloca la ternera en una fuente de unos 23 × 28 cm. Vierte encima la mitad de la marinada y reserva el resto para los pimientos. Si vas a cocinar enseguida, deja la carne a un lado mientras calientas la sartén; si la preparas con antelación, tapa la fuente y refrigérala entre 2 y 3 horas. Saca la ternera de la nevera 30 minutos antes de cocinarla.

4. 4

   Calentar la sartén

   Calienta una sartén grande de fondo grueso a fuego medio. Cuando esté caliente, añade 10 ml de aceite y remueve la sartén para cubrir la base.

5. 5

   Cocinar la ternera

   Pon el filete en la sartén y cocínalo 4 minutos; dale la vuelta y cocina otros 4 minutos. Retíralo y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo. Estos tiempos corresponden a un corte fino, como la falda, para un punto poco hecho; un corte más grueso, como la bavette, o un punto más hecho requerirá más tiempo.

6. 6

   Saltear las verduras

   Escurre el exceso de líquido de la sartén. Añade los 5 ml de aceite restantes, incorpora los pimientos y la cebolla morada y remueve para cubrirlos ligeramente. Agrega la marinada reservada y cocina hasta que las verduras tengan el punto que prefieras.

7. 7

   Cortar la carne

   Corta el filete en sentido contrario a las fibras, en lonchas de unos 6 mm.

8. 8

   Montar las fajitas

   Sirve la ternera, los pimientos y la cebolla en tortillas calientes y añade guacamole, pico de gallo o nata agria, al gusto.

¿Qué son las fajitas de ternera?

Las fajitas son un plato asociado a la cocina Tex-Mex, con tiras de carne y verduras que se sirven para montar en tortillas. En esta versión, la lima, el chile y el cilantro dan sabor a la ternera y también a las verduras.

La marinada aporta acidez y condimentos, mientras que el salteado final conserva el carácter sencillo de una comida hecha en una sola sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 231 calorías, 16g de proteína, 19g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las tortillas y las verduras; la ternera aporta la mayor parte de la proteína, y el aceite y los posibles acompañamientos cremosos contribuyen a la grasa. Para completar el plato, sírvelo con una ración de verduras o una ensalada y ajusta la cantidad de tortillas a tu apetito.

La marinada de lima y chile

Lima: el zumo aporta frescor y acidez. Reserva la mitad antes de añadirla a la carne, para usarla después con las verduras.

Especias: el comino, el pimentón, el chile y la cebolla en polvo dan profundidad a la mezcla. El azúcar moreno equilibra los sabores, y el cilantro añade una nota fresca.

El corte de ternera y el marinado

Corte: un filete fino, como la falda, se cocina rápido con los tiempos indicados. Si eliges un corte más grueso, ajusta el tiempo de cocción a su grosor y al punto deseado.

Reposo en frío: dejar la ternera entre 2 y 3 horas en la nevera permite adelantar parte del trabajo. Sácala 30 minutos antes de cocinarla, tal como indica el método.

Cómo cocinar la carne

Sartén caliente: espera a que la sartén alcance una temperatura media antes de añadir el aceite y el filete. Cocinar la carne 4 minutos por cada lado es la referencia para un corte fino y poco hecho.

Reposo y corte: espera 10 minutos antes de cortar la ternera. Haz lonchas en sentido contrario a las fibras para que resulten más fáciles de masticar.

El punto de las verduras

Corte uniforme: corta los tres pimientos y la cebolla en tiras de unos 6 mm para que se cocinen de manera parecida.

Textura: cocina las verduras en la marinada reservada hasta que alcancen el punto que te guste. Así puedes dejarlas más firmes o más tiernas sin cambiar el procedimiento.

Cómo servirlas

Base: calienta las tortillas y reparte la carne con los pimientos y la cebolla. También puedes usar cogollos de lechuga como alternativa para servir.

Acompañamientos: el guacamole, el pico de gallo y la nata agria son opciones para rematar las fajitas. El agua con gas de lima aparece como bebida de acompañamiento en la receta.

Notas y consejos

• Seca bien la ternera después de lavarla para que llegue menos húmeda a la sartén.
• Reserva la mitad de la marinada antes de poner la carne en ella.
• Saca la ternera de la nevera 30 minutos antes de cocinarla si la has marinado con antelación.
• Usa los tiempos de cocción como referencia para cortes finos y comprueba el punto si el filete es más grueso.
• Deja reposar la carne 10 minutos antes de cortarla.
• Corta la ternera en sentido contrario a las fibras y las verduras en tiras de grosor uniforme.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de chile si quieres un sabor más intenso.
• Sin tortillas: sirve la carne y las verduras en cogollos de lechuga.
• Con guacamole: añade aguacate triturado o guacamole al montar las fajitas.
• Con pico de gallo: incorpora esta salsa fresca como cobertura.
• Con nata agria: termina las fajitas con una cucharada al gusto.

Errores comunes

• Usar toda la marinada con la carne: reserva la mitad antes para poder añadirla después a las verduras.
• Cocinar un corte grueso con el mismo tiempo: los 4 minutos por lado son una referencia para un filete fino; ajusta según el grosor y el punto deseado.
• Cortar la carne nada más retirarla: déjala reposar 10 minutos antes de hacer las lonchas.
• Cortar siguiendo las fibras: haz los cortes en sentido contrario para obtener lonchas más fáciles de masticar.
• Dejar las verduras sin comprobar: cocínalas hasta el punto que prefieras y vigílalas mientras se saltean.

Cómo conservarla

Guarda la carne y las verduras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una sartén hasta que estén bien calientes; conserva las tortillas y los acompañamientos por separado.

Preguntas frecuentes