Arroz frito al estilo Singapur

Ingredientes

• 3 tazas (unos 200 g; arroz cocido frío del día anterior)Arroz cocido
• 150 gPechuga de pollo, en dados pequeños
• 100 gLangostinos pelados y desvenados
• 2Huevos batidos
• 1Cebolla, en dados pequeños
• 2 dientesAjo picado fino
• 1Zanahoria, en dados pequeños
• 50 gGuisantes congelados
• 3-4Cebolletas, en rodajas finas
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)Sal
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)Pimienta negra
• 30-45 ml (2-3 cucharadas)Aceite vegetal, de girasol, de cacahuete o neutro
• 30 ml (2 cucharadas)Salsa de soja ligera o normal
• 15 ml (1 cucharada)Curry en polvo, picante o suave
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)Pimienta blanca molida o pimienta negra
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)Cúrcuma
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)Copos de guindilla seca o guindilla triturada
• 15 ml (1 cucharada)Azúcar
• 2,5 ml (1/2 cucharadita; opcional; o 1/2 pastilla, unos 5 g)Polvo de caldo de pollo
• 5 ml (1 cucharadita)Aceite de sésamo

Preparación

1. 1

   Dora el pollo

   Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto y añade 30 ml (2 cucharadas) de aceite. Saltea el pollo durante 2-3 minutos, incorpora los langostinos y espolvorea la sal y la pimienta negra. Cocina 1-2 minutos más, hasta que los langostinos cambien de color.

2. 2

   Cuaja los huevos

   Aparta el pollo y los langostinos hacia un lado de la sartén y vierte los huevos en el espacio libre. Déjalos cuajar unos segundos y remuévelos para formar trozos pequeños. Pasa el pollo, los langostinos y el huevo a un plato y mantenlos calientes.

3. 3

   Saltea las verduras

   Añade un poco más de aceite al wok si hace falta y saltea el ajo unos segundos. Incorpora la cebolla, la zanahoria y los guisantes, y cocina durante 1-2 minutos.

4. 4

   Añade las especias

   Agrega los copos de guindilla, la cúrcuma, el curry en polvo, la pimienta blanca, el azúcar y el polvo de caldo de pollo. Remueve unos segundos.

5. 5

   Mezcla con el arroz

   Añade el arroz cocido y vierte por encima la salsa de soja y el aceite de sésamo. Devuelve al wok el pollo, los langostinos y los huevos; mezcla bien y cocina 2-3 minutos más, hasta que todo esté bien caliente y cocinado.

6. 6

   Termina y sirve

   Espolvorea la cebolleta y mezcla. Apaga el fuego, pasa el arroz a una fuente y adórnalo con cilantro o más cebolleta picada.

¿Qué es el arroz frito al estilo Singapur?

Es un plato de arroz salteado asociado a los restaurantes chinos de Singapur y a la cocina china británica. Esta versión reúne pollo, langostinos, huevo y verduras, con curry en polvo como nota especiada característica.

El arroz frío ayuda a que los granos se separen al saltearlos, mientras que cocinar primero las proteínas permite apartarlas y añadirlas de nuevo al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 769 calorías, 44g de proteína, 93g de hidratos y 25g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el pollo, los langostinos y los huevos contribuyen a la proteína. El aceite y el aceite de sésamo son las principales fuentes de grasa, además de la que aportan el huevo y el pollo. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras sin añadir otra ración de arroz.

El arroz adecuado

Arroz frío: el arroz cocido del día anterior, bien refrigerado, suele estar más seco y se saltea con menos facilidad de que se apelmace. Separa los grumos antes de añadirlo al wok.

Cantidad: la receta indica 3 tazas y también aproximadamente 200 g. Como esas medidas pueden no coincidir según el arroz y cómo se mida, toma como referencia la cantidad que tengas preparada y procura que esté frío.

El salteado por tandas

Pollo y langostinos: empieza con el pollo y añade después los langostinos, que necesitan menos tiempo. Retíralos cuando estén cocinados y los langostinos hayan cambiado de color.

Huevo: déjalo cuajar unos segundos antes de removerlo para obtener trozos en lugar de una mezcla demasiado fina. Apartar todo en un plato evita que se reseque mientras se cocinan las verduras.

Especias y condimentos

Curry: puedes usar una mezcla suave o picante, según el resultado que prefieras. La cúrcuma, la pimienta blanca y los copos de guindilla completan el perfil especiado.

Soja y sésamo: la salsa de soja aporta salinidad y el aceite de sésamo, aroma. Mézclalos con el arroz para repartirlos por los granos.

Cómo controlar el punto

Fuego: mantén el wok o la sartén a fuego medio-alto para que las verduras se salteen en vez de cocerse lentamente. Si la sartén es pequeña, el arroz puede necesitar más espacio para calentarse de forma uniforme.

Textura: remueve y separa los granos al mezclar. Al terminar, el arroz debe estar caliente y suelto, con las verduras tiernas pero todavía reconocibles.

El orden y el tiempo

Preparación: corta el pollo y las verduras, bate los huevos y mide las especias antes de encender el fuego. El salteado avanza deprisa y así podrás seguir el orden sin dejar ingredientes esperando en la sartén.

Final: reincorpora pollo, langostinos y huevo solo cuando el arroz y las verduras estén mezclados con los condimentos. Los 2-3 minutos finales sirven para calentar el conjunto y terminar la cocción.

Con qué acompañarlo

El plato ya incluye arroz, proteínas y verduras, así que puede servirse tal cual como cena. Para añadir algo fresco, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras crudas.

Termina con cebolleta o cilantro, como propone la receta. Si lo sirves con otro plato, una ración pequeña de verduras salteadas combina bien con sus especias.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados y medidos antes de empezar a saltear.
• Separa con los dedos los grumos de arroz frío antes de echarlo al wok.
• Usa una sartén amplia para que el arroz se caliente sin amontonarse demasiado.
• Añade el aceite poco a poco y solo lo necesario para que los ingredientes no se peguen.
• Prueba el arroz al final antes de añadir más sal, porque la salsa de soja ya es salada.

Variaciones

• Curry suave: elige un curry poco picante y omite los copos de guindilla.
• Más verduras: añade pimiento en dados junto con la cebolla y la zanahoria.
• Sin langostinos: sustitúyelos por más pollo y cocínalo hasta que esté hecho.
• Con guisantes frescos: úsalos en lugar de los congelados y comprueba su punto al saltearlos.
• Acabado cítrico: sirve con gajos de lima para añadir un contraste fresco.

Errores comunes

• Arroz recién hecho: puede quedar apelmazado; usa arroz frío y separa los grumos antes de saltearlo.
• Sartén abarrotada: el arroz puede cocerse en vez de saltearse; utiliza una sartén amplia.
• Langostinos demasiado hechos: se endurecen si se cocinan de más; retíralos cuando cambien de color.
• Ajo quemado: amarga el plato; saltéalo solo unos segundos antes de añadir las otras verduras.
• Añadir todo de golpe: dificulta que los ingredientes se cocinen de manera uniforme; sigue el orden de la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 1 día. Recalienta una sola vez, en una sartén o en el microondas, hasta que el arroz esté bien caliente por completo.

Preguntas frecuentes