Pollo frito al estilo taiwanés

Ingredientes

• 500 g (2 pechugas grandes; aproximadamente 500–600 g)pechuga de pollo
• 120 g (1 taza)almidón de boniato (o almidón de patata o de tapioca)
• 30 g (¼ de taza)harina de trigo
• ½ cucharaditabicarbonato sódico
• 2huevos
• Un puñadohojas de albahaca tailandesa, italiana o común (opcional)
• La necesaria para freíraceite neutro, como vegetal, de colza, de pepitas de uva o de girasol
• 2 cucharadassalsa de soja
• 1 cucharadavino Shaoxing
• 1 cucharadaajo rallado o en pasta
• 1 cucharadaazúcar
• 1 cucharaditapimienta blanca
• 1 cucharaditamezcla china de cinco especias
• ½ cucharaditaajo en polvo
• ½ cucharaditapimentón en polvo
• ½ cucharaditapimienta blanca
• ¼ de cucharaditasal fina

Preparación

1. 1

   Aplanar el pollo

   Cubre la tabla con film transparente y corta las pechugas por la mitad a lo largo. Cubre los filetes con más film y aplánalos con un rodillo o un mazo para carne.

2. 2

   Mezclar el condimento

   Combina en un cuenco los ingredientes del condimento de sal y chile y resérvalo.

3. 3

   Adobar los filetes

   Mezcla bien el pollo con la salsa de soja, el ajo, la pimienta blanca, el vino Shaoxing, las cinco especias y el azúcar. Déjalo adobando entre 30 minutos y 1 hora; si dispones de más tiempo, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera durante toda la noche.

4. 4

   Preparar el rebozado

   Bate los dos huevos en una fuente o un cuenco grande y resérvalos. En otro cuenco grande, mezcla el almidón de boniato, la harina y el bicarbonato.

5. 5

   Rebozar el pollo

   Pasa cada filete adobado primero por el huevo y después por la mezcla de harina y almidón. Presiona suavemente para cubrirlo de manera uniforme y sacude el exceso antes de freír.

6. 6

   Freír dos veces

   Calienta abundante aceite a 171–177 °C. Fríe el pollo rebozado durante 3–4 minutos, hasta que empiece a flotar. Retíralo y déjalo reposar 3–4 minutos; después, fríelo de nuevo hasta que quede crujiente y dorado. Escúrrelo sobre una rejilla.

7. 7

   Freír la albahaca

   Fríe las hojas de albahaca en el aceite durante 2–3 minutos, hasta que estén crujientes. Retíralas y déjalas sobre papel de cocina.

8. 8

   Cortar y servir

   Corta los filetes en trozos medianos. Espolvorea por encima el condimento de sal y chile y añade la albahaca crujiente. Sírvelos solos o con mayonesa picante u otra salsa para mojar.

¿Qué es el pollo frito taiwanés?

Este plato se inspira en el pollo frito popular en Taiwán, que suele servirse con una mezcla de sal y especias y hojas de albahaca fritas. La receta combina un adobo sabroso con una cobertura crujiente.

Aquí se usan filetes de pechuga aplanados, de modo que se fríen rápidamente y se pueden cortar en porciones para compartir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 421 calorías, 29g de proteína, 62g de hidratos y 5g de grasa.

La pechuga aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el almidón, la harina y el azúcar contribuyen a los hidratos de carbono. La fritura aporta grasa; acompaña el pollo con verduras y una ración de arroz ajustada al hambre para equilibrar el plato.

El adobo y el condimento

Adobo: la salsa de soja, el ajo, el vino Shaoxing, el azúcar, la pimienta blanca y las cinco especias aportan sabor al pollo. Cuanto más tiempo lo dejes, más margen tendrá para absorber el adobo.

Condimento: la pimienta blanca, el ajo en polvo, el pimentón y la sal fina se mezclan aparte. Espolvoréalo al final para que conserve su sabor sobre la cobertura crujiente.

Una cobertura ligera y crujiente

Almidón: el almidón de boniato es la base del rebozado; también se puede usar almidón de patata o de tapioca. Mezclarlo con harina de trigo y bicarbonato ayuda a crear una capa irregular y crujiente.

Rebozado: cubre el pollo primero con huevo y luego con la mezcla seca. Presiona con suavidad para que se adhiera y sacude el exceso antes de llevarlo al aceite.

La doble fritura

Primera fritura: cocina los filetes 3–4 minutos, hasta que empiecen a flotar, y retíralos. Déjalos reposar entre 3 y 4 minutos antes de volver a freírlos.

Segunda fritura: devuelve el pollo al aceite hasta que esté crujiente y dorado. Escúrrelo sobre una rejilla para que no quede apoyado en una superficie plana.

Albahaca crujiente

Fríe las hojas durante 2–3 minutos, hasta que estén crujientes, y escúrrelas sobre papel de cocina. Añádelas al servir para que aporten aroma y contraste sin perder su textura.

Cómo servirlo

Corta los filetes en trozos medianos y repártelos en una fuente con el condimento y la albahaca por encima. También puedes servirlos enteros con una salsa para mojar.

Para completar la comida, acompáñalos con arroz y una verdura sencilla, como pepino o verduras salteadas.

Notas y consejos

• Aplana los filetes hasta que tengan un grosor uniforme para que se frían de manera pareja.
• Prepara los cuencos de huevo y rebozado antes de empezar a cubrir el pollo.
• Sacude el exceso de mezcla seca para evitar una capa demasiado gruesa.
• Usa una rejilla para escurrir el pollo entre las dos frituras y al final.
• Añade la albahaca al servir para conservar su textura crujiente.

Variaciones

• Almidón alternativo: sustituye el almidón de boniato por almidón de patata o de tapioca.
• Albahaca opcional: utiliza albahaca tailandesa, italiana o común, o prescinde de ella.
• Salsa para mojar: sirve el pollo con mayonesa picante.
• Acompañamiento: añade arroz y verduras para convertirlo en una comida completa.

Errores comunes

• Filetes de grosor desigual: aplánalos de manera uniforme para que se cocinen a la vez.
• Adobo insuficiente: deja reposar el pollo al menos 30 minutos, o hasta 1 hora.
• Exceso de rebozado: sacude la mezcla seca sobrante antes de freír.
• Saltarse el reposo: deja el pollo 3–4 minutos entre frituras antes de devolverlo al aceite.
• Albahaca húmeda: sécala antes de freír para evitar que salpique el aceite.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 3–4 días. Recalienta el pollo en el horno o en una freidora de aire hasta que esté caliente y recupere parte del crujiente; la textura puede ablandarse con el almacenamiento.

Preguntas frecuentes