Rollitos de primavera de langostinos

Ingredientes

• 150-200 glangostinos pelados y desvenados, picados en trozos grandes
• 15 hojas (10-15 hojas; cuadradas, de 250 × 250 mm)masa para rollitos de primavera
• 200 gcol china o col picuda, en tiras finas
• 3-4setas shiitake secas, remojadas en agua templada durante 15 minutos
• 100 gzanahoria, rallada o cortada en tiras finas
• 1 cucharadaajo, picado fino
• 3-4cebolletas, cortadas en rodajas finas
• 1 cucharadaaceite vegetal neutro para saltear el relleno
• cantidad suficienteaceite vegetal neutro para freír
• 1 cucharada de harina mezclada con 2 cucharadas de aguaharina de trigo para sellar los rollitos
• 1 cucharadasalsa de soja clara o normal
• 1 cucharadasalsa de ostras
• 1 cucharaditaaceite de sésamo
• 1/4 de cucharaditapimienta negra o blanca

Preparación

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   Prepara los ingredientes

   Pica los langostinos en trozos grandes y corta la zanahoria y la col en tiras finas. Remoja las setas shiitake secas en agua templada durante 15 minutos, escúrrelas apretándolas suavemente y pícalas.

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   Calienta el wok

   Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal y el ajo picado; saltéalo unos segundos.

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   Saltea el relleno

   Añade los langostinos y saltéalos unos segundos. Incorpora las setas y la zanahoria; después agrega la col y, a continuación, las cebolletas. Mantén el fuego medio-alto.

4. 4

   Añade los condimentos

   Agrega la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la pimienta negra. Saltea otros 2-3 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y hayan perdido volumen.

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   Enfría el relleno

   Pasa el relleno a una bandeja o un plato grande y deja que se enfríe por completo. Si queda líquido, ponlo en un colador y escúrrelo.

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   Forma los rollitos

   Coloca 2-3 cucharadas de relleno en un lado de cada hoja. Dobla la masa alejándola de ti, como si cerraras un sobre, y sella el extremo con la mezcla de harina y agua. Repite hasta agotar el relleno.

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   Fríe los rollitos

   Calienta el aceite para freír a 170-175 °C. Fríe los rollitos durante 5-6 minutos, hasta que estén crujientes y dorados. No llenes demasiado la sartén y mantén el aceite bien caliente para que no queden grasientos ni blandos.

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   Escurre y sirve

   Retira los rollitos del aceite y déjalos sobre una rejilla. Sírvelos con tu salsa para mojar favorita, como una salsa de chile picante o agridulce.

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   Hornéalos si prefieres

   Coloca los rollitos sobre una rejilla puesta encima de una bandeja de horno. Pincela o rocía generosamente ambos lados con aceite vegetal. Precalienta el horno o la freidora de aire a 200 °C y hornea durante 18-20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

¿Qué son los rollitos de primavera?

Los rollitos de primavera son un aperitivo asociado a la cocina china: un relleno envuelto en una lámina fina que se cocina hasta quedar crujiente. Esta versión combina langostinos con verduras y shiitake, y se puede freír o hacer al horno.

El relleno salteado concentra varios sabores en una preparación sencilla. Enfriarlo y escurrirlo antes de envolver ayuda a que las hojas no se humedezcan.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 60 calorías, 2g de proteína, 10g de hidratos y 1g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la masa y las verduras; la grasa depende principalmente del aceite de saltear y, si se fríen, del aceite que absorban. Los langostinos aportan la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelos con verduras adicionales y una salsa para mojar en una cantidad moderada.

El relleno de langostinos y verduras

Langostinos: pícalos en trozos grandes para repartirlos por el relleno sin que desaparezca su textura. Se cocinan brevemente en el wok antes de añadir las verduras.

Col y zanahoria: córtalas finas para que se ablanden en pocos minutos y resulten fáciles de envolver. La col china o la col picuda sirven para esta receta.

Shiitake: el remojo de 15 minutos ayuda a ablandar las setas secas. Escúrrelas bien y córtalas pequeñas para distribuirlas con facilidad.

Cómo saltear el relleno

Empieza con el ajo en el wok caliente y añade los ingredientes en el orden indicado: primero los langostinos, después las setas y la zanahoria, y por último la col y las cebolletas. El fuego medio-alto permite cocinarlo todo con rapidez.

La salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la pimienta se incorporan después. Saltea otros 2-3 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y hayan perdido volumen.

Enfría y escurre antes de envolver

Deja que el relleno se enfríe por completo antes de ponerlo sobre la masa. Un relleno caliente puede ablandar las hojas y hacer más difícil cerrar los rollitos.

Si ves líquido en la bandeja, pásalo a un colador y escúrrelo. Así el interior queda menos húmedo y la envoltura puede dorarse mejor.

El cierre y el dorado

Pon 2-3 cucharadas de relleno en un lado de cada hoja y dóblala como un sobre. La mezcla de harina y agua funciona como pegamento para mantener cerrado el borde.

Para freírlos, el aceite debe estar a 170-175 °C; fríe cada tanda durante 5-6 minutos, sin amontonar los rollitos. Para la opción de horno o freidora de aire, usa 200 °C y dales la vuelta a mitad de los 18-20 minutos.

Con qué servirlos

Sírvelos recién hechos, cuando la masa aún está crujiente, con una salsa para mojar. La receta sugiere salsa de chile picante o salsa agridulce.

Para convertirlos en una comida más completa, acompáñalos con arroz y una ración adicional de verduras. Si los sirves como aperitivo, calcula varias piezas para compartir y añade la salsa aparte.

Notas y consejos

• Corta la col y la zanahoria en tiras finas para que se cocinen con rapidez.
• Escurre las setas después del remojo y pícalas antes de añadirlas al wok.
• Deja enfriar el relleno por completo antes de montar los rollitos.
• Escurre el relleno en un colador si queda líquido en la sartén o la bandeja.
• Evita llenar demasiado la sartén al freír para que el aceite conserve su temperatura.
• Coloca los rollitos fritos sobre una rejilla para que escurran.

Variaciones

• Opción al horno: pincela o rocía ambos lados con aceite y hornéalos a 200 °C durante 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
• Opción en freidora de aire: sigue la alternativa de la receta y cocina a 200 °C hasta que estén dorados y crujientes, comprobando el punto durante los 18-20 minutos indicados.
• Pimienta blanca: úsala en lugar de pimienta negra, como permite la receta.
• Col alternativa: sustituye la col china por col picuda, tal como se propone en los ingredientes.
• Salsa para mojar: acompáñalos con salsa de chile picante o salsa agridulce.

Errores comunes

• Relleno húmedo: escúrrelo en un colador antes de montar los rollitos para evitar que se humedezcan las hojas.
• Relleno caliente: deja que se enfríe por completo antes de envolverlo.
• Cierre flojo: sella el extremo con la mezcla de harina y agua.
• Sartén demasiado llena: fríe en tandas para que el aceite se mantenga caliente.
• Aceite poco caliente: comprueba que alcance 170-175 °C antes de freír para que los rollitos no queden grasientos ni blandos.
• Dorado desigual al horno: dales la vuelta a mitad de los 18-20 minutos de cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 2-3 días. Recalienta los rollitos en el horno o en la freidora de aire hasta que estén calientes y crujientes; el microondas puede ablandar la envoltura.

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