Salmón con salsa cremosa de limón y eneldo (comida en 15 minutos)

Ingredientes

• 680 g (4 filetes de unos 170 g cada uno)filetes de salmón
• 5 mlsal kosher
• 1,25 mlpimienta negra molida gruesa
• 1,25 mlajo en polvo
• 8 g (opcional; también puede ser harina sin gluten)harina
• 15 mlaceite de oliva
• 120 mlcaldo de pollo
• 9 geneldo fresco picado
• 20 gcebolla roja picada fina
• 15 mlzumo de limón
• 5 mlralladura de limón
• 2 dientesajo picado
• 240 mlnata para montar
• ½ limónlimón en rodajas, para decorar
• al gustoeneldo fresco picado, para decorar
• al gustogajos de limón, para servir

Preparación

1. 1

   Templa el salmón

   Saca el salmón de la nevera 20 minutos antes de empezar a cocinar. Sazona todos los lados de los filetes con sal, pimienta y ajo en polvo. Espolvorea la harina por toda la superficie y frótala suavemente para cubrir el pescado.

2. 2

   Dora los filetes

   Calienta una sartén grande de hierro fundido u otra sartén de base gruesa a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y coloca los filetes en la sartén. Cocínalos sin moverlos durante 3 minutos.

3. 3

   Da la vuelta

   Voltea los filetes y cocínalos por el otro lado otros 2–3 minutos. No tienen que estar hechos del todo: terminarán de cocinarse en la salsa. Retíralos a un plato y resérvalos.

4. 4

   Reduce el caldo

   Baja el fuego a medio y añade el caldo de pollo, el eneldo, la cebolla, el zumo y la ralladura de limón y el ajo. Lleva la mezcla a un hervor suave y déjala reducir ligeramente durante 1–2 minutos.

5. 5

   Añade la nata

   Incorpora la nata y bate para mezclarla con el caldo. Cocina durante 2 minutos y vuelve a poner los filetes en la sartén, acomodándolos dentro de la salsa. Sigue cocinando hasta que el salmón alcance el punto deseado y la salsa espese; si queda demasiado espesa, añade unas cucharaditas de agua para aligerarla.

6. 6

   Decora y sirve

   Sirve el salmón con rodajas de limón, un poco de eneldo fresco picado y gajos de limón para exprimir sobre el pescado.

¿Qué es el salmón con salsa de limón y eneldo?

Es un plato de inspiración estadounidense en el que los filetes de salmón se doran y se terminan en una salsa cremosa. El limón aporta acidez y el eneldo, un aroma fresco que combina especialmente bien con el pescado.

Esta versión concentra el sabor en una sola sartén: el caldo recoge los jugos del salmón y sirve de base para la nata y los aromáticos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 494 calorías, 36g de proteína, 6g de hidratos y 36g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y también una cantidad importante de grasa; la nata y el aceite de oliva contribuyen a la grasa de la salsa. Los hidratos son escasos en el plato tal como está descrito, aunque la harina añade una pequeña cantidad. Para equilibrar la comida, acompáñalo con una buena ración de verduras y una porción moderada de patatas.

El papel de cada ingrediente

Salmón: los filetes de unos 170 g ofrecen porciones generosas y se cocinan primero para dorar la superficie sin pasarlos.

Limón y eneldo: el zumo y la ralladura aportan notas cítricas, mientras que el eneldo fresco da carácter a la salsa. Reserva un poco de eneldo para añadirlo al final.

Cómo conseguir un buen dorado

Temperatura: dejar el salmón fuera de la nevera 20 minutos ayuda a que se cocine de manera más uniforme. Seca la superficie si está húmeda antes de sazonarla.

Sartén: caliéntala bien antes de añadir el aceite y deja el pescado quieto durante los primeros 3 minutos. Así puede formar una costra y se despega con más facilidad al voltearlo.

El punto del salmón y de la salsa

Cocción: tras dorar ambos lados, el centro aún no estará necesariamente hecho; el salmón termina de cocinarse dentro de la salsa. Comprueba el punto que prefieras y evita prolongar la cocción más de lo necesario.

Textura: la salsa debe quedar cremosa y cubrir ligeramente el pescado. Si se espesa demasiado antes de que el salmón esté listo, añade agua de cucharadita en cucharadita.

Cuándo preparar la salsa

Aromáticos: después de retirar el salmón, baja el fuego a medio y deja que el caldo, el eneldo, la cebolla, el limón y el ajo hiervan suavemente durante 1–2 minutos.

Nata: incorpórala y cocínala 2 minutos antes de devolver el pescado a la sartén. Este orden permite que la base reduzca un poco sin que el salmón se cocine de más.

Con qué acompañarlo

Patatas: el puré de patatas al ajo o unas patatas gratinadas, como sugiere la receta, recogen bien la salsa cremosa. También puedes servirlo con patatas cocidas o asadas.

Verduras: acompáñalo con judías verdes, espárragos o una ensalada sencilla para aportar frescor y contraste. Sirve los gajos de limón aparte para ajustar la acidez en la mesa.

Notas y consejos

• Saca los filetes de la nevera 20 minutos antes de cocinarlos, tal como indica el método.
• Si usas harina, distribúyela en una capa fina para evitar grumos en la salsa.
• Deja el salmón quieto los primeros 3 minutos para favorecer el dorado.
• Ten preparada la guarnición antes de empezar: el pescado y la salsa se cocinan en poco tiempo.
• Añade el agua poco a poco si necesitas corregir la consistencia de la salsa.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta el limón con los gajos de la mesa.

Variaciones

• Sin gluten: omite la harina o utiliza harina sin gluten, como permite la receta.
• Más limón: añade un poco más de zumo al final para un sabor cítrico más marcado.
• Hierbas distintas: sustituye parte del eneldo por perejil picado para un perfil más suave.
• Con chalota: usa chalota finamente picada en lugar de cebolla roja para un sabor más delicado.
• Con caldo vegetal: cambia el caldo de pollo por caldo de verduras para adaptar la base de la salsa.

Errores comunes

• Mover el salmón demasiado pronto: deja que se dore 3 minutos antes de intentar voltearlo.
• Cocerlo por completo al dorarlo: retíralo aún sin terminar, porque acabará de hacerse en la salsa.
• Subir demasiado el fuego al añadir la nata: mantén un hervor suave para que la salsa no se reduzca de golpe.
• Dejar que la salsa espese demasiado: incorpora unas cucharaditas de agua hasta recuperar la consistencia deseada.
• Añadir todo el eneldo como guarnición: reserva una parte para el final y conserva su aroma fresco.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo, con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado; evita hervirla para no resecar el salmón.

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