Queso Brie Horneado en Hojaldre

Ingredientes

• 150 garándanos frescos
• 67 gazúcar granulada
• 1 naranja granderalladura de naranja
• 120 mlzumo de naranja recién exprimido
• 2,5 mlextracto de vainilla
• 1 pizcacanela molida
• 1 pizcasal kosher
• 1 láminahojaldre congelado, descongelado
• 227 g (o 283 g)rueda de queso brie
• 30 gpistachos pelados, picados gruesos
• 1 huevo grandehuevo batido, para pintar
• al gustoazúcar gruesa, para espolvorear
• al gustohierbas frescas, para servir
• al gustogalletas saladas y rebanadas de baguette, para servir

Preparación

1. 1

   Cocer la salsa

   Pon los arándanos, el azúcar, la ralladura y el zumo de naranja, la vainilla, la canela y la sal en un cazo mediano a fuego bajo. Lleva a un hervor suave, removiendo a menudo, y cocina de 5 a 8 minutos, hasta que los arándanos revienten y la mezcla espese como una mermelada.

2. 2

   Enfriar la salsa

   Retira el cazo del fuego y deja que la salsa se enfríe por completo; espesará más mientras reposa.

3. 3

   Preparar el horno

   Calienta el horno a 204 °C (400 °F) y cubre una bandeja de horno con papel de hornear.

4. 4

   Colocar el hojaldre

   Pon la lámina de hojaldre sobre la bandeja preparada. Para un acabado regular, puedes recortarla en forma de cuadrado; si la dejas tal cual, dobla las esquinas sobre el queso, aunque se solaparán un poco.

5. 5

   Añadir los rellenos

   Coloca el brie en el centro del hojaldre. Reparte encima unos 120 ml de la salsa de arándanos y naranja ya fría, reservando el resto para servir, y esparce los pistachos por encima.

6. 6

   Cerrar el hojaldre

   Dobla el hojaldre como si envolvieras un paquete. Si lo cortaste en cuadrado, levanta una esquina cada vez y pliégala hacia el centro del brie; presiona suavemente para que se adhiera y pinta el borde con un poco de huevo batido. Repite con la esquina opuesta y después con las dos restantes, sellando cada pliegue con huevo.

7. 7

   Pintar y espolvorear

   Pinta toda la superficie del hojaldre con el huevo batido y espolvorea azúcar gruesa.

8. 8

   Hornear y servir

   Hornea de 25 a 28 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado. Añade unas hierbas frescas y sirve enseguida con galletas saladas y rebanadas de baguette tostadas.

¿Qué es el brie en hojaldre?

Es un aperitivo de inspiración estadounidense que envuelve una rueda de brie en hojaldre y la hornea hasta dorarla. Al calentarse, el queso queda cremoso bajo una cubierta crujiente.

Esta versión combina el brie con una salsa agridulce de arándanos y naranja, y añade pistachos para aportar un toque crujiente. La salsa se cocina aparte y se enfría antes de montar el paquete.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 283 calorías, 8g de proteína, 24g de hidratos y 18g de grasa.

El hojaldre y el azúcar aportan buena parte de los hidratos y la grasa; el brie contribuye con grasa y proteína, mientras que los arándanos y el zumo aportan hidratos. Para equilibrar la mesa, acompaña una porción con verduras frescas y deja que las galletas y la baguette sean opcionales.

La salsa de arándanos y naranja

Cocción: los arándanos, el azúcar, la naranja, la vainilla, la canela y la sal se cuecen juntos a fuego bajo. Remueve con frecuencia y espera a que las bayas revienten y la mezcla tenga consistencia de mermelada.

Enfriado: deja que la salsa se enfríe por completo antes de ponerla sobre el queso. Reserva el sobrante para acompañar cada porción.

Cómo envolver el brie

Centro: coloca la rueda en el medio de la lámina y distribuye la salsa y los pistachos por encima, sin olvidar reservar parte de la salsa para servir.

Pliegues: lleva las esquinas hacia el centro y usa un poco de huevo batido en los bordes para ayudar a sellarlos. Si recortas el hojaldre en cuadrado, podrás doblarlo con más regularidad; si no, las esquinas se solaparán.

El punto de horneado

Dorado: hornea a 204 °C durante 25–28 minutos, hasta que la superficie esté dorada. La receta indica el color del hojaldre como señal para terminar la cocción.

Acabado: pinta toda la superficie con huevo batido y espolvorea azúcar gruesa antes de hornear. Al salir del horno, añade las hierbas frescas y sírvelo enseguida.

Una lámina bien manejable

Descongelado: la lámina debe estar descongelada para poder doblarla alrededor del queso. Manipúlala con cuidado al colocarla en la bandeja preparada.

Forma: recortarla en cuadrado da un paquete más regular, mientras que dejarla entera permite plegar las esquinas tal como vienen, con algo de solapamiento.

Ideas para servirlo

Acompañamientos: ofrece el brie con galletas saladas y rebanadas de baguette tostadas para recoger el queso y la salsa. Sirve también la salsa reservada para quien quiera añadir más.

Ocasión: funciona como aperitivo para compartir en celebraciones navideñas, días de partido o reuniones de invierno. Llévalo a la mesa recién horneado.

Notas y consejos

• Enfría por completo la salsa para que no esté caliente al montar el hojaldre.
• Reserva parte de la salsa de arándanos para servirla aparte.
• Pinta los pliegues con huevo batido para ayudar a que se mantengan cerrados.
• Recorta el hojaldre en cuadrado si prefieres una forma más regular.
• Comprueba el dorado a partir de los 25 minutos de horneado.
• Prepara las galletas y la baguette para servir el brie recién salido del horno.

Variaciones

• Brie más grande: usa una rueda de 283 g en lugar de 227 g.
• Más cítrico: añade toda la ralladura de la naranja indicada a la salsa.
• Hierbas frescas: termina con las hierbas justo antes de llevarlo a la mesa.
• Más salsa: sirve el resto de la salsa junto al brie para que cada cual añada más.
• Sin recortar: deja la lámina entera y pliega las esquinas, teniendo en cuenta que se solaparán.

Errores comunes

• Salsa caliente: deja que se enfríe completamente antes de ponerla sobre el brie.
• Poco sellado: pinta cada borde doblado con huevo batido mientras montas el paquete.
• Pliegues desiguales: recorta el hojaldre en cuadrado antes de envolver si buscas un acabado regular.
• Hojaldre pálido: hornéalo hasta que esté dorado, entre 25 y 28 minutos.
• Olvidar la salsa reservada: separa la cantidad para servir antes de repartir el resto sobre el queso.

Cómo conservarla

La receta permite montar el brie con antelación y refrigerarlo hasta un día, o congelarlo sin hornear y cocinarlo directamente desde el congelador. No se indica un tiempo de conservación para las sobras ya horneadas.

Preguntas frecuentes