Sopa de Pollo al Curry Tailandés

Ingredientes

• 450 gpechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1,3 cm
• 5 gsal kosher
• 1 gpimienta negra
• 2 gpimentón dulce
• 15 mlaceite neutro, como aceite de aguacate o de girasol
• 1 cebolla pequeña (unos 60 g)cebolla, picada fina
• 6 gjengibre fresco rallado
• 3 dientes (9 g)ajo, picado
• 45 gpasta de curry rojo tailandés
• 960 mlcaldo de pollo bajo en sal
• 400 mlleche de coco entera
• 60 gmantequilla de cacahuete cremosa
• 15–30 mlsalsa de pescado
• 5 mlsalsa de soja o tamari
• 5 gazúcar moreno
• 100 gsetas shiitake, en láminas
• 1 pimiento mediano (120 g)pimiento rojo, cortado en tiras finas
• 60 gkale picada o espinacas tiernas
• 115 gfideos de arroz o fideos finos de judía mungo
• 30 mlzumo de lima recién exprimido
• al gustoalbahaca tailandesa fresca
• al gustocacahuetes tostados picados
• al gustocebolletas en rodajas
• al gustoaceite de chile (opcional)

Preparación

1. 1

   Cuece los fideos

   Pon una olla con agua a hervir. Añade los fideos y cuécelos según las instrucciones del paquete, hasta que queden al dente; normalmente tardan entre 3 y 4 minutos. Escúrrelos, mézclalos con unas gotas de aceite para que no se peguen y resérvalos.

2. 2

   Dora el pollo

   Sazona el pollo con la sal, la pimienta y el pimentón. Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Incorpora el pollo y dóralo unos 8 minutos, removiendo algunas veces. Pásalo a un plato.

3. 3

   Prepara la base

   Baja el fuego a medio y añade la cebolla a la misma olla. Vierte 2–3 cucharadas de caldo y raspa los restos dorados del fondo. Sofríe la cebolla durante 2–3 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el jengibre y el ajo y cocina 30 segundos, hasta que desprendan aroma. Añade la pasta de curry rojo y remueve mientras se cocina 1–2 minutos.

4. 4

   Mezcla el caldo

   Incorpora poco a poco el caldo y la leche de coco, removiendo para disolver la pasta de curry. Bate la mantequilla de cacahuete hasta que la mezcla quede lisa. Añade las setas, la salsa de pescado, la salsa de soja y el azúcar moreno. Devuelve el pollo a la olla junto con los jugos del plato.

5. 5

   Cuece y añade

   Lleva la sopa a un hervor suave y cocina entre 8 y 10 minutos, hasta que el pollo y las setas estén hechos. Añade el pimiento y el kale o las espinacas. Cocina 3–4 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero aún tengan un color vivo.

6. 6

   Ajusta el sabor

   Retira la olla del fuego y mezcla el zumo de lima. Prueba la sopa y ajusta el sabor: añade salsa de pescado para más salinidad, zumo de lima para más acidez o un poco de azúcar para equilibrar.

7. 7

   Sirve la sopa

   Reparte los fideos en los cuencos. Sirve encima la sopa caliente con el pollo y las verduras. Termina cada cuenco con cacahuetes picados, cebolleta, albahaca tailandesa y, si quieres, un hilo de aceite de chile.

¿Qué es la sopa de pollo al curry tailandés?

Es una sopa de inspiración tailandesa que reúne pollo, curry rojo y leche de coco en un caldo cremoso, servido con fideos y verduras. La cocina tailandesa suele jugar con sabores salados, ácidos, dulces y picantes; aquí la lima, la salsa de pescado, el azúcar y el curry aportan ese contraste.

En esta versión, la mantequilla de cacahuete da cuerpo al caldo, mientras que el pollo dorado y los aromáticos crean una base sabrosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 444 calorías, 26g de proteína, 31g de hidratos y 26g de grasa.

Los fideos y el azúcar aportan principalmente hidratos de carbono; la leche de coco, la mantequilla de cacahuete y el aceite concentran buena parte de la grasa. El pollo aporta proteínas, junto con una pequeña cantidad procedente de los cacahuetes. Para completar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada fresca y sencilla.

Dora el pollo antes de hacer el caldo

Pollo: sazona los trozos de manera uniforme y dóralos en una sola capa tanto como permita la olla. No hace falta que estén cocidos por completo en esta fase; terminarán de hacerse en el caldo.

Fondo de la olla: al añadir el caldo para soltar los restos dorados, recógelos con una cuchara o espátula. Esos restos se integran en la base y ayudan a evitar que se queme lo que añadas después.

Disuelve bien el curry y la mantequilla de cacahuete

Curry rojo: cocinar la pasta brevemente con la cebolla, el jengibre y el ajo ayuda a repartir su sabor por la sopa. Remueve mientras se cocina para que no se pegue al fondo.

Leche de coco: viértela gradualmente con el caldo y mezcla hasta que no queden grumos de pasta. Bate la mantequilla de cacahuete en el líquido para conseguir un caldo uniforme y cremoso.

Controla el punto del pollo y las verduras

Pollo y setas: el hervor debe ser suave durante los 8–10 minutos indicados, no vigoroso. Comprueba que el pollo esté completamente hecho antes de añadir las verduras.

Verduras: el pimiento y el kale o las espinacas solo necesitan 3–4 minutos. Retíralos del fuego cuando estén tiernos y aún conserven un color vivo.

Cuece los fideos por separado

Fideos: sigue el tiempo del envase y busca una textura al dente, ya que se servirán con caldo caliente. Escúrrelos y mézclalos con unas gotas de aceite para que no se apelmacen mientras terminas la sopa.

Montaje: reparte primero los fideos en los cuencos y vierte la sopa encima justo antes de servir. Así cada ración conserva una proporción clara de fideos, caldo y acompañamientos.

Equilibra el sabor al final

Lima: añádela fuera del fuego para conservar su frescor. Prueba antes de corregir, porque la pasta de curry y las salsas ya aportan sabor y salinidad.

Ajustes: aumenta la salsa de pescado si falta sal, la lima si el caldo resulta pesado o el azúcar si necesitas suavizar el contraste. Añade el aceite de chile en la mesa para que cada persona decida cuánto picante quiere.

Acompañamientos para servir

Hierbas y crujiente: la albahaca tailandesa y la cebolleta aportan frescor; los cacahuetes tostados añaden un contraste crujiente al caldo cremoso.

Plato completo: la sopa ya incluye pollo, fideos y verduras. Si quieres acompañarla, sirve una ensalada sencilla y fresca, sin salsas pesadas.

Notas y consejos

• Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para que se cocine de forma uniforme.
• Raspa el fondo de la olla al añadir el caldo para incorporar los restos dorados sin dejar que se quemen.
• Remueve la pasta de curry mientras se cocina para evitar que se pegue.
• Añade las verduras al final para que mantengan mejor su color y textura.
• Ajusta la lima y la salsa de pescado solo después de probar el caldo.
• Sirve los fideos en los cuencos y vierte la sopa encima para evitar que se apelmacen en la olla.

Variaciones

• Cambia las hojas: sustituye el kale por espinacas tiernas, como permite la receta.
• Usa fideos de mungo: reemplaza los fideos de arroz por fideos finos de judía mungo.
• Ajusta el picante: omite el aceite de chile o sírvelo aparte para que cada persona lo añada a su gusto.
• Elige tamari: utiliza tamari en lugar de salsa de soja.
• Añade hierbas: termina con más albahaca tailandesa fresca al servir.

Errores comunes

• Hervir los fideos demasiado: cuécelos solo hasta que estén al dente y sigue el tiempo del paquete.
• Quemar los aromáticos: baja el fuego antes de añadir la cebolla y raspa el fondo con un poco de caldo.
• Dejar grumos de curry: vierte el caldo y la leche de coco poco a poco mientras remueves.
• Cocer demasiado las verduras: añádelas al final y limita la cocción a 3–4 minutos.
• Añadir demasiado condimento de golpe: prueba el caldo antes de corregir la sal, la acidez o el dulzor.

Cómo conservarla

Guarda la sopa y los fideos por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta la sopa suavemente en una olla hasta que esté bien caliente y añade los fideos al servir; si el caldo se ha espesado, mézclalo mientras se calienta.

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