Pastel de pollo con hojaldre

Ingredientes

• 57 g (1/4 taza; 1/2 barra)mantequilla sin sal
• 1 medianacebolla amarilla, cortada en dados
• 2 medianaszanahorias, peladas y cortadas en dados
• 2 tallosapio, cortado en dados
• 6 dientesajo, picado
• 1 cucharada (o 1/2 cucharadita si es seco)hojas de tomillo fresco (o tomillo seco)
• 32 g (1/4 taza)harina de trigo
• 590 ml (2 1/2 tazas)caldo de pollo bajo en sal
• 120 ml (1/2 taza)leche entera (o nata para cocinar)
• 3 tazas (unos 420 g)pollo asado desmenuzado, sin piel
• 180 g (1 1/4 tazas)guisantes congelados, sin descongelar
• al gustosal y pimienta
• 1 láminahojaldre congelado, descongelado
• 1 huevo grande batido con 15 ml (1 cucharada) de aguahuevo para pintar
• al gustotomillo
• al gustoperejil

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C (400 °F).

2. 2

   Sofríe las verduras

   Derrite la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio, y cocina unos 3–4 minutos, hasta que la cebolla se ablande. Incorpora el ajo y el tomillo y cocina 1 minuto más.

3. 3

   Añade la harina

   Espolvorea la harina sobre las verduras y remueve para cubrirlas. Cocina 1 minuto, sin dejar de remover, para que pierda el sabor a harina cruda.

4. 4

   Vierte el caldo

   Añade el caldo de pollo poco a poco mientras remueves continuamente para evitar que se formen grumos.

5. 5

   Espesa la salsa

   Cuando la mezcla esté lisa, incorpora la leche o la nata. Lleva a un hervor suave y cocina unos 3 minutos, hasta que empiece a espesar.

6. 6

   Incorpora el pollo

   Apaga el fuego y mezcla el pollo desmenuzado y los guisantes congelados. Salpimienta generosamente, prueba y rectifica el condimento si hace falta.

7. 7

   Corta el hojaldre

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira con cuidado el hojaldre y córtalo en 16–24 cuadrados iguales. Colócalos sobre la mezcla de pollo como prefieras, solapándolos un poco.

8. 8

   Pinta y hornea

   Pinta el hojaldre con el huevo batido con agua. Coloca la sartén sobre una bandeja cubierta con papel de horno para recoger posibles derrames. Hornea 25–30 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.

9. 9

   Deja reposar

   Deja reposar el pastel entre 5 y 10 minutos antes de servirlo directamente de la sartén.

¿Qué es el pastel de pollo?

El pastel de pollo al estilo estadounidense combina pollo y verduras en una salsa cremosa, cubiertos por una masa horneada. Es una comida casera reconfortante, pensada para servirse caliente y en porciones generosas.

Esta versión se inspira en ese clásico, pero utiliza hojaldre en cuadrados en lugar de una cubierta continua. El pollo asado ya cocinado y la cocción en una sola sartén simplifican la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 492 calorías, 29g de proteína, 33g de hidratos y 28g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del hojaldre, la harina y las verduras; la grasa viene principalmente de la mantequilla, el hojaldre y la leche o nata. El pollo aporta buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con una ensalada verde.

La base de verduras

Sofrito: la cebolla, la zanahoria y el apio forman la base aromática de la salsa. Cocinarlos hasta que la cebolla se ablande ayuda a que queden tiernos al terminar el horneado.

Aromáticos: el ajo y el tomillo se incorporan después, para que desprendan su aroma sin quemarse durante el sofrito.

Cómo conseguir una salsa lisa

Harina: remuévela con las verduras durante un minuto antes de añadir el líquido. Así se integra en la grasa y se cocina brevemente.

Caldo: viértelo poco a poco mientras remueves de forma constante. Cuando la mezcla esté lisa, incorpora la leche o la nata y deja que hierva suavemente unos 3 minutos, hasta que empiece a espesar.

El hojaldre por encima

Cuadrados: corta la lámina en 16–24 piezas y distribúyelas sobre el relleno con un ligero solapamiento. Esta disposición deja pequeñas separaciones entre piezas y crea una cubierta de aspecto irregular.

Dorado: pinta la superficie con huevo batido con agua. El hojaldre está listo cuando queda bien dorado y crujiente tras 25–30 minutos en el horno.

El punto del relleno

Antes de hornear: como el pollo ya está cocinado, en esta etapa se mezcla con la salsa para calentarse durante el horneado. Prueba el relleno antes de cubrirlo y ajusta la sal y la pimienta.

Al salir del horno: deja reposar el pastel entre 5 y 10 minutos. Así será más fácil servirlo directamente de la sartén.

Una comida completa

El pastel ya combina pollo, verduras, guisantes y hojaldre, por lo que puede servirse como plato principal. Para acompañarlo, una ensalada verde sencilla aporta un contraste fresco.

Si quieres añadir otro acompañamiento, opta por verduras cocinadas de forma simple y sirve una ración moderada del pastel para mantener el protagonismo del relleno cremoso.

Notas y consejos

• Descongela el hojaldre antes de cortarlo, pero mantenlo frío mientras preparas el relleno.
• Remueve sin parar al incorporar el caldo para ayudar a que la salsa quede lisa.
• Añade los guisantes directamente del congelador, sin descongelarlos.
• Coloca la sartén sobre una bandeja con papel de horno para recoger los posibles derrames.
• Deja reposar el pastel entre 5 y 10 minutos antes de servirlo.

Variaciones

• Tomillo seco: usa 1/2 cucharadita en lugar de la cucharada de tomillo fresco.
• Nata: sustituye la leche por nata para una salsa más rica.
• Hojaldre continuo: coloca la lámina entera sobre el relleno en vez de cortarla en cuadrados.
• Toque de perejil: espolvorea perejil al servir, si te apetece.
• Verduras variadas: cambia parte de las zanahorias o del apio por otra verdura que tengas a mano.

Errores comunes

• Caldo añadido de golpe: viértelo poco a poco mientras remueves para reducir los grumos.
• Harina poco cocinada: remuévela con las verduras durante 1 minuto antes de añadir el caldo.
• Hojaldre sin pintar: pincélalo con el huevo batido con agua para favorecer el dorado.
• Sartén sin bandeja debajo: coloca papel de horno en una bandeja para recoger los goteos.
• Servir enseguida: deja reposar el pastel de 5 a 10 minutos para que sea más fácil servirlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que el centro esté caliente; el hojaldre puede perder parte de su crujiente al guardarse.

Preguntas frecuentes