Arroz Frito con Andouille, Plátano Macho y Piña

Ingredientes

• 454 gsalchicha andouille, en rodajas
• 45 mlaceite de oliva
• 15 mlsemillas de hinojo
• al gustosal marina y pimienta negra recién molida
• 4dientes de ajo, aplastados y pelados
• 1plátano macho maduro, pelado y en rodajas
• 150 gpiña en trozos, escurrida si es de conserva
• 70 gcacahuetes tostados y salados, picados gruesos
• 15 mlsemillas de sésamo
• 60 mlcebolleta y/o cilantro picados
• al gustogajos de lima
• 240 mlarroz basmati
• 360 mlagua
• 1hoja de laurel
• 1/2rama de canela
• 5 mlsemillas de comino
• 4clavos enteros
• 6granos de pimienta
• al gustosal marina

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 190 °C.

2. 2

   Asa la andouille

   Pon la andouille y el plátano macho en una bandeja con borde. Rocíalos con el aceite y añade las semillas de hinojo, sal y pimienta. Ásalos durante 30–40 minutos, dándoles la vuelta dos veces, hasta que estén dorados y chisporroteantes.

3. 3

   Enjuaga el arroz

   Mientras se asa la andouille, enjuaga el arroz en un colador de malla fina durante unos minutos y sacúdelo para retirar el exceso de agua. Pásalo a un cazo pequeño con el agua, el laurel, la canela, el comino, los clavos y los granos de pimienta. Añade una pizca generosa de sal marina.

4. 4

   Cuece y reposa

   Lleva el arroz a un hervor suave, tapa bien el cazo y baja el fuego al mínimo. Cuécelo hasta que se absorba el agua, unos 15–20 minutos. Retíralo del fuego y déjalo reposar tapado durante 15 minutos. Quita la tapa y retira el laurel, la canela y los clavos.

5. 5

   Activa el grill

   Pon el horno en la función grill.

6. 6

   Mezcla y gratina

   Mezcla el arroz con la andouille y el plátano asados. Incorpora la piña, los cacahuetes y las semillas de sésamo. Pon la mezcla bajo el grill hasta que chisporrotee, unos 6 minutos, según la potencia del grill.

7. 7

   Añade las hierbas

   Saca la bandeja del horno y mezcla la cebolleta y el cilantro frescos. Sirve caliente con gajos de lima. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días.

¿Qué es el arroz frito con andouille?

Es un plato de arroz al horno que reúne andouille, una salchicha ahumada asociada a la cocina cajún y criolla de Luisiana, con plátano macho y piña. Aunque se llama arroz frito, aquí el arroz se cuece primero y después se mezcla con los demás ingredientes y se termina bajo el grill.

El arroz basmati con especias aporta aroma, mientras que la salchicha, la fruta y los cacahuetes ofrecen contrastes salados, dulces y crujientes. El golpe final de grill calienta la mezcla y dora algunos bordes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 840 calorías, 27g de proteína, 86g de hidratos y 44g de grasa.

El arroz, el plátano macho y la piña aportan la mayor parte de los hidratos; la andouille y los cacahuetes contribuyen con proteínas y buena parte de la grasa, junto con el aceite de oliva. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras frescas y sirve una ración moderada de arroz.

La base especiada

Arroz basmati: enjuagarlo ayuda a retirar el almidón superficial y a que los granos queden más sueltos. El laurel, la canela, el comino, los clavos y la pimienta perfuman el agua de cocción.

Especias enteras: se retiran el laurel, la canela y los clavos antes de mezclar el arroz con el resto. Revisa también la mezcla al servir para evitar que quede algún grano de pimienta que prefieras apartar.

Dorar la salchicha y el plátano

Andouille: se asa en rodajas junto con el plátano, con aceite, hinojo, sal y pimienta. Dales la vuelta dos veces durante los 30–40 minutos de horno para que se doren por varios lados.

Plátano macho: debe estar maduro, pero lo bastante firme para mantener la forma al cortarlo y asarlo. Las rodajas estarán listas cuando se vean doradas y tiernas.

El punto del arroz

Cocción: mantén el fuego bajo y la tapa bien ajustada mientras se absorbe el agua, unos 15–20 minutos. Abrir el cazo durante ese tiempo deja escapar vapor y dificulta una cocción uniforme.

Reposo: deja el arroz tapado 15 minutos fuera del fuego antes de destaparlo. Así termina de asentarse y es más fácil mezclarlo sin aplastar los granos.

El toque final bajo el grill

Mezcla: incorpora la piña, los cacahuetes y el sésamo después de unir el arroz con la andouille y el plátano. La piña debe estar escurrida si procede de conserva, para no añadir líquido a la mezcla.

Grill: los 6 minutos indicados son orientativos porque la potencia varía entre hornos. Vigila la bandeja y retírala cuando la mezcla esté caliente y chisporrotee, sin dejar que se quemen los cacahuetes.

Cómo servirlo

Lima y hierbas: la cebolleta y el cilantro se añaden al sacar el plato del horno, para conservar su frescura. Sirve los gajos de lima aparte y exprime su zumo justo antes de comer.

Acompañamiento: puedes servirlo por sí solo o con una ensalada sencilla de hojas verdes y verduras frescas. Un acompañamiento ligero y poco salado contrasta bien con la andouille y los cacahuetes.

Notas y consejos

• Escurre bien la piña en conserva para que no humedezca el arroz.
• Enjuaga el basmati hasta que el agua salga menos turbia y escúrrelo bien.
• Usa una tapa que ajuste bien durante la cocción del arroz.
• Da la vuelta a la andouille y al plátano dos veces mientras se asan.
• Vigila la mezcla de cerca durante el grill, ya que cada horno tiene una intensidad distinta.
• Añade la cebolleta y el cilantro después de sacar la bandeja del horno.

Variaciones

• Más picante: añade guindilla picada al arroz antes de mezclarlo con los ingredientes asados.
• Con otras hierbas: utiliza solo cebolleta o solo cilantro, según prefieras.
• Con anacardos: sustituye los cacahuetes por anacardos tostados y picados.
• Piña fresca: usa piña fresca en trozos en lugar de piña de conserva.
• Sin sésamo: omite las semillas si prefieres prescindir de ellas.

Errores comunes

• Arroz apelmazado: enjuágalo antes de cocerlo y respeta el reposo tapado.
• Abrir la tapa pronto: deja el cazo cerrado hasta que el agua se haya absorbido.
• Plátano demasiado blando: elige uno maduro pero firme y córtalo en rodajas.
• Piña con demasiado líquido: escúrrela bien antes de añadirla.
• Mezcla quemada bajo el grill: comprueba el punto antes de que pasen los 6 minutos.
• Especias enteras en el plato: retira el laurel, la canela y los clavos antes de mezclar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta una ración hasta que esté bien caliente, en el microondas o en una sartén; añade la lima y las hierbas frescas al servir.

Preguntas frecuentes