Rollitos de chocolate y avellana con hojaldre rápido

Ingredientes

• 240 g (2 tazas)harina de trigo
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)sal fina
• 283 g (20 cucharadas; 10 onzas), fría y cortada en dadosmantequilla salada de buena calidad
• 158 ml (2/3 de taza), muy fríaagua
• 312 g (1 lata de 11 onzas) de pasta de praliné de avellana, o 300 g (1 1/4 tazas) de crema de chocolate y avellanaspasta de praliné de avellana o crema de chocolate y avellanas
• 42 g (3 cucharadas), derretida; omitir si se usa crema de chocolate y avellanasmantequilla salada
• 60 g (1/2 taza), picadas gruesasavellanas tostadas
• 85 g (1/2 taza), picado gruesochocolate negro
• 180 g (1 1/2 tazas)azúcar glas
• 30–60 ml (2–4 cucharadas), según el espesor deseadoagua o nata para montar

Preparación

1. 1

   Mezclar harina

   En un bol mediano, mezcla la harina con la sal.

2. 2

   Añadir mantequilla

   Incorpora la mantequilla fría en dados y remueve para cubrirla con la harina.

3. 3

   Trabajar la masa

   Con un cortapastas o con las manos, integra rápidamente la mantequilla. La mezcla quedará muy desmigada, con trozos grandes de mantequilla visibles; debe quedar así.

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   Incorporar agua

   Haz un hueco en el centro y vierte toda el agua. Remueve con una cuchara de madera o una espátula hasta que la masa se una; quedará algo húmeda y pegajosa, con algunas zonas secas. No la trabajes en exceso.

5. 5

   Dar forma inicial

   Enharina bien la superficie de trabajo y pon encima la masa. Aplástala hasta formar un rectángulo irregular de unos 4 cm de grosor. Es normal que aún se vean trozos de mantequilla y algunos puntos secos: la masa se irá uniendo al estirarla.

6. 6

   Estirar la masa

   Enharina el rodillo y estira la masa hacia delante hasta obtener un rectángulo de unos 25–30 cm de largo y 20 cm de ancho.

7. 7

   Plegar y girar

   Pliega el tercio inferior sobre el centro y, después, el tercio superior sobre ese pliegue. Gira la masa un cuarto de vuelta y repite. Levántala y añade harina a la superficie si hace falta para que no se pegue.

8. 8

   Repetir pliegues

   Estira, pliega y gira la masa al menos 6 o 7 veces.

9. 9

   Enfriar la masa

   Envuelve la masa en film y déjala en la nevera al menos 1 hora o toda la noche. Si la refrigeras toda la noche, déjala a temperatura ambiente 20 minutos antes de estirarla.

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    Preparar el horno

    Cuando vayas a formar los rollitos, coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C. Engrasa ligeramente un molde para magdalenas con mantequilla o spray antiadherente y resérvalo.

11. 11

    Estirar de nuevo

    Saca la masa de la nevera y, sobre una superficie bien enharinada, estírala hasta formar un rectángulo de unos 6 mm de grosor.

12. 12

    Mezclar el relleno

    Si utilizas pasta de praliné de avellana, mézclala en un bol pequeño con la mantequilla derretida.

13. 13

    Extender el relleno

    Cubre generosamente la masa con la mezcla de praliné o con la crema de chocolate y avellanas.

14. 14

    Añadir los tropezones

    Reparte por encima las avellanas picadas y el chocolate picado.

15. 15

    Enrollar la masa

    Empieza a enrollar desde uno de los lados largos y termina con la unión hacia abajo.

16. 16

    Cortar los rollitos

    Corta el rollo en 12 porciones iguales, de unos 3 cm de grosor.

17. 17

    Hornear los rollitos

    Colócalos en el molde preparado y hornéalos unos 24–28 minutos, hasta que estén dorados y burbujeantes de mantequilla. Pueden necesitar más tiempo según el horno; vigílalos para que no se tuesten demasiado.

18. 18

    Dejar enfriar

    Sácalos del horno y déjalos reposar 10 minutos en el molde. Después, pásalos a una rejilla y espera a que estén apenas tibios antes de glasearlos.

19. 19

    Preparar el glaseado

    Bate el azúcar glas con el agua o la nata hasta obtener un glaseado espeso y liso. Cubre los rollitos y sírvelos.

¿Qué son los rollitos de hojaldre de chocolate y avellana?

Son piezas de masa hojaldrada enrollada con un relleno dulce de avellana y chocolate, horneadas en porciones individuales y rematadas con glaseado. Esta receta combina la técnica del hojaldre rápido con sabores habituales en dulces de inspiración europea; no especifica un origen regional concreto.

Hojaldre rápido: en lugar de formar muchas capas con una masa y una placa de mantequilla por separado, aquí se incorporan trozos de mantequilla a la harina y se crean capas mediante pliegues. El relleno de praliné, los frutos secos y el chocolate aporta contraste crujiente y cremoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 460 calorías, 7g de proteína, 52g de hidratos y 27g de grasa.

La harina y el azúcar glas aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y el chocolate concentran buena parte de la grasa, y las avellanas y el chocolate contribuyen algo de proteína. Para equilibrar la ración, acompaña un rollito con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

La clave del hojaldre rápido

Mantequilla fría: mantenla en dados fríos y trabaja la mezcla deprisa para que queden trozos visibles. Esos fragmentos ayudan a formar las capas durante el horneado.

Agua helada: añádela toda de una vez y mezcla solo hasta que la masa se una de forma irregular. No pasa nada si hay zonas algo secas al principio: los pliegues terminan de integrarlas.

Cómo plegar sin endurecer la masa

Pliegues: estira la masa en un rectángulo, dobla los tercios y gira un cuarto de vuelta antes de repetir. Enharina la mesa lo justo para evitar que se pegue, retirando el exceso antes de plegar.

Reposo: enfría la masa al menos una hora antes de estirarla para los rollitos. Si ha pasado toda la noche en la nevera, espera 20 minutos a temperatura ambiente para que se pueda manejar.

Elegir el relleno

Praliné: si usas pasta de praliné de avellana, mézclala con la mantequilla derretida indicada para que se extienda con más facilidad. Si eliges crema de chocolate y avellanas, omite esa mantequilla.

Trocitos: reparte las avellanas y el chocolate de manera uniforme, sin acercarlos demasiado al borde. Así cada porción tendrá relleno y será más sencillo enrollar la masa.

Enrollar y cortar

Enrollado: comienza por uno de los lados largos y deja la unión hacia abajo para que el rollo conserve su forma. Procura enrollar con firmeza, pero sin aplastar las capas.

Porciones: corta 12 piezas del mismo grosor, alrededor de 3 cm cada una. Un corte limpio ayuda a que se horneen de manera más pareja.

Señales de que están hechos

Dorado: hornea a 175 °C durante unos 24–28 minutos y comprueba el color de la masa. Si el horno necesita más tiempo, continúa vigilándolos para evitar que se doren en exceso.

Reposo: deja los rollitos 10 minutos en el molde antes de pasarlos a una rejilla. Espera hasta que estén apenas tibios para que el glaseado no se derrita por completo.

Cómo servirlos

El glaseado puede hacerse con agua o con nata para montar, ajustando la cantidad para conseguir una textura espesa pero fácil de extender. Sírvelos tibios o a temperatura ambiente, cuando las capas y el relleno se aprecian bien.

Para acompañar: una pieza con fruta fresca aporta un contrapunto ligero a la riqueza del hojaldre. También combinan con café o té sin azúcar.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla y el agua frías para que la masa no se vuelva pastosa.
• Enharina la superficie cuando sea necesario, pero evita incorporar harina en exceso a la masa.
• Si la masa se pega al rodillo, levántala con cuidado y enharina ligeramente la mesa.
• Deja la unión del rollo hacia abajo antes de cortar para que no se abra con facilidad.
• Usa un cuchillo afilado para cortar las 12 porciones sin aplastarlas.
• Añade el glaseado cuando los rollitos estén apenas tibios, no recién salidos del horno.

Variaciones

• Con crema de cacao: usa 300 g de crema de chocolate y avellanas y omite la mantequilla derretida del relleno.
• Más avellana: aumenta ligeramente la cantidad de avellanas picadas y repártelas de forma uniforme.
• Chocolate más intenso: utiliza chocolate negro con un sabor marcado para contrastar con el relleno dulce.
• Glaseado con nata: elige nata para montar en vez de agua para un acabado más cremoso.
• Sin glaseado: sírvelos sin cubrir para que destaque más el hojaldre dorado.

Errores comunes

• Trabajar demasiado la masa: puede quedar dura; mezcla solo hasta unirla y deja que los pliegues la terminen de integrar.
• Usar mantequilla blanda: se mezcla por completo con la harina; empieza con ella fría y trabaja deprisa.
• Olvidar el reposo: la masa puede ser difícil de estirar; enfríala al menos una hora antes de formar los rollitos.
• Enrollar con demasiada fuerza: aplasta las capas; forma el rollo con firmeza sin comprimirlo.
• Cortar con un cuchillo desafilado: deforma las espirales; usa uno afilado y corta las porciones con decisión.
• Dejar que se doren demasiado: vigílalos durante el horneado y sácalos cuando estén dorados y burbujeantes.

Cómo conservarla

Guarda los rollitos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días. Para recuperar algo de textura, caliéntalos brevemente en un horno bajo; añade el glaseado después de calentarlos si aún no lo has puesto.

Preguntas frecuentes