Blintz salado de acelgas

Ingredientes

• 94 gharina de trigo común
• 1 g (¼ cucharadita)levadura química
• 1,5 g (¼ cucharadita)sal
• 240 mlleche de almendras o de soja sin azúcar
• 1huevo
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• al gustoaerosol antiadherente
• 1 pequeñapatata russet, más agua para cocerla
• 5 ml (1 cucharadita)sal kosher
• 2 manojosacelgas verdes
• 75 g (½ taza)tallos de acelga picados
• 150 g (1 taza)cebolla picada
• 18 g (2 cucharadas)ajo picado
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta negra molida

Preparación

1. 1

   Mezclar secos

   Para preparar las crepes, bate la harina, la levadura química y la sal en un bol.

2. 2

   Mezclar líquidos

   En otro bol, bate la leche, el huevo y el aceite.

3. 3

   Formar la masa

   Añade la mezcla de harina al bol de los ingredientes líquidos y bate hasta obtener una masa lisa.

4. 4

   Dejar reposar

   Deja reposar la masa 20 minutos antes de hacer las crepes.

5. 5

   Preparar la sartén

   Rocía ligeramente una sartén de teflón de 15 cm con aerosol antiadherente.

6. 6

   Cocinar crepes

   Calienta la sartén a fuego medio, vierte unos 57 g de masa y extiéndela para cubrir toda la superficie.

7. 7

   Dorar y retirar

   Cuando la crepe esté ligeramente dorada, retírala de la sartén y colócala sobre papel encerado.

8. 8

   Repetir el proceso

   Repite con el resto de la masa.

9. 9

   Cortar la patata

   Para el relleno, pela la patata y córtala en rodajas de unos 6 mm.

10. 10

    Cocer la patata

    Pon las rodajas en un cazo pequeño, cúbrelas con agua y añade la sal kosher. Lleva a un hervor suave y cocina hasta que estén tiernas.

11. 11

    Machacar la patata

    Escurre y desecha el agua. Aplasta la patata con un tenedor y resérvala.

12. 12

    Separar las hojas

    Retira las hojas de acelga de sus tallos.

13. 13

    Escaldar acelgas

    Escalda las hojas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 minuto.

14. 14

    Escurrir las hojas

    Saca las hojas del agua y presiónalas para eliminar el exceso de líquido.

15. 15

    Cocinar verduras

    En una sartén, cocina los tallos de acelga, la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.

16. 16

    Añadir las hojas

    Incorpora las hojas picadas y cocina, removiendo, durante 1 minuto. Deja que la mezcla se enfríe.

17. 17

    Terminar relleno

    Cuando la mezcla esté fría, incorpora la patata machacada y sazona con la sal y la pimienta.

18. 18

    Rellenar y enrollar

    Pon 60 ml de relleno en cada crepe y enróllala formando un cilindro, con los extremos remetidos.

19. 19

    Pasar a la fuente

    Coloca los rollitos en una fuente de horno engrasada con aerosol antiadherente o margarina.

20. 20

    Calentar al horno

    Recalienta en el horno a 175 °C durante 10–12 minutos.

¿Qué es un blintz?

El blintz es una crepe fina rellena y enrollada, asociada a las cocinas judías de Europa central y oriental. Puede servirse con rellenos dulces o salados.

Esta versión lleva acelgas y patata: las hojas aportan un sabor vegetal y la patata ayuda a dar cuerpo al relleno. El horneado final calienta los rollitos sin necesidad de dorarlos de nuevo en la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 105 calorías, 4g de proteína, 17g de hidratos y 4g de grasa.

La harina, la leche y la patata aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite y el huevo contribuyen a la grasa, y el huevo y las acelgas aportan parte de la proteína. Para completar el plato, acompaña una ración con una ensalada o más verduras, sin añadir otro alimento muy salado.

Una masa fina y flexible

Reposo: dejar la masa quieta durante 20 minutos permite que se hidrate la harina y facilita extenderla en una capa fina.

Cantidad: los 57 g de masa por crepe están pensados para una sartén de 15 cm. Muévela enseguida para repartir la masa por toda la base.

Preparar bien las acelgas

Hojas: el escaldado breve las ablanda sin alargar demasiado la cocción. Escúrrelas y exprímelas bien para que el relleno no quede aguado.

Tallos: se cocinan con la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Picar los tallos ayuda a que se mezclen uniformemente con el resto del relleno.

Un relleno que se mantiene unido

Patata: aplástala con un tenedor y mézclala con las verduras cuando estas se hayan enfriado. Así se integra sin convertir el relleno en una pasta demasiado compacta.

Sazón: añade la sal y la pimienta después de incorporar la patata. Prueba la mezcla antes de rellenar, teniendo en cuenta que ya se ha añadido sal al agua de cocción.

Enrollar sin romper

Relleno: distribuye aproximadamente 60 ml en cada crepe, sin cargarla en exceso. Una cantidad moderada facilita cerrar los extremos y formar cilindros uniformes.

Cierre: dobla los extremos hacia dentro y enrolla con cuidado. Coloca cada pieza en la fuente con la unión hacia abajo para que conserve la forma.

Calentar y servir

Horno: los rollitos se recalientan a 175 °C durante 10–12 minutos. Están listos cuando el centro está caliente; evita prolongar el tiempo para que las crepes no se resequen.

Acompañamiento: sírvelos con una ensalada fresca o verduras de temporada. También pueden formar parte de una comida con una sopa sencilla.

Notas y consejos

• Ten listo un trozo de papel encerado para apilar las crepes a medida que las cocinas.
• Inclina la sartén justo después de añadir la masa para cubrir la base con una capa uniforme.
• Exprime las acelgas escaldadas con cuidado para quitarles el agua sobrante.
• Deja enfriar el relleno antes de mezclarlo con la patata y montar los blintzes.
• Engrasa bien la fuente para que los rollitos no se peguen al calentarse.
• Comprueba el centro de un rollito antes de sacar la fuente del horno.

Variaciones

• Más pimienta: añade un poco más de pimienta negra al relleno antes de enrollar.
• Con otras acelgas: utiliza acelgas de distintos colores, manteniendo las hojas y los tallos separados durante la preparación.
• Leche de soja: elige leche de soja sin azúcar en lugar de leche de almendras para la masa.
• Crepes más pequeñas: reparte menos masa por crepe y ajusta el relleno a su tamaño.
• Con margarina: engrasa la fuente con margarina en vez de aerosol antiadherente.

Errores comunes

• Masa con grumos: incorpora la harina poco a poco y bate hasta que la mezcla quede lisa.
• Crepes demasiado gruesas: vierte la masa en una sartén caliente y distribúyela enseguida por toda la base.
• Relleno húmedo: escurre y exprime bien las hojas de acelga antes de picarlas.
• Patata en trozos grandes: aplástala con un tenedor antes de mezclarla con las verduras.
• Crepes que se abren: no las llenes en exceso y remete los extremos al enrollarlas.
• Crepes resecas: respeta el tiempo de horno de 10–12 minutos y retíralas cuando estén calientes.

Cómo conservarla

Guarda los blintzes ya cocinados en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta los rollitos en una fuente de horno a 175 °C hasta que estén calientes en el centro.

Preguntas frecuentes