Costillas estilo coreano "Kalbi" más sencillas

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 libras)costillas de ternera estilo flanken
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja baja en sodio
• 60 ml (1/4 taza)mirin
• 1/4 cucharaditajengibre molido
• 2 dientes (unos 15 g, aproximadamente 1 cucharada), picadosajo
• 10 ml (2 cucharaditas)aceite de sésamo
• 15 ml (1 cucharada)salsa hoisin
• 2 cucharaditasazúcar moreno
• 2 unidades, partes blanca y verde picadas; reservar la mitad para decorarcebolletas
• 1/4 cucharaditasal kosher
• 1/8 cucharaditapimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Prepara la marinada

   Mezcla en un bol los ingredientes de la marinada. Coloca las costillas en una fuente poco profunda o en una bolsa grande con cierre. Vierte tres cuartas partes de la marinada sobre la carne y refrigera durante 4 horas o toda la noche; reserva el resto para pincelar.

2. 2

   Calienta la parrilla

   Enciende la parrilla o el grill del horno. Saca las costillas de la marinada antes de cocinarlas.

3. 3

   Cocina las costillas

   Cocínalas a fuego medio-alto durante unos 7–10 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia para que no se quemen. Cada vez que las gires, úntalas con la marinada reservada.

4. 4

   Termina y sirve

   Espolvorea las cebolletas picadas por encima. Sirve las costillas con cualquier salsa restante para acompañar.

¿Qué son las costillas kalbi?

Kalbi, también escrito galbi, es un estilo coreano de costillas marinadas. La versión suele prepararse con costillas cortadas transversalmente al hueso, un corte conocido como flanken.

Aquí, la soja, el mirin, el ajo y el aceite de sésamo aportan sabores salados, dulces y tostados. El corte fino permite que la carne se cocine deprisa a fuego intenso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 420 calorías, 25g de proteína, 8g de hidratos y 31g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y la grasa; el azúcar moreno y las salsas contribuyen a los hidratos, y la soja aporta buena parte del sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración moderada de arroz.

El corte de las costillas

Flanken: pide al carnicero costillas de la aguja cortadas transversalmente, con un grosor de unos 6–13 mm. También puede utilizarse flanken de la punta de la sección de las costillas cortas, aunque no es el corte preferido para esta receta.

Grosor: unas piezas más uniformes facilitan una cocción más pareja. Si las costillas son más gruesas, vigila el punto en lugar de guiarte solo por el tiempo indicado.

La marinada y el reposo

Reparto: reserva una cuarta parte de la marinada antes de que entre en contacto con la carne; se usará para pincelar durante la cocción. El resto debe cubrir las costillas mientras reposan en el frigorífico.

Tiempo: deja marinar al menos 4 horas, o toda la noche. Mantén las costillas refrigeradas durante ese periodo.

Cómo evitar que se quemen

Fuego: cocina a intensidad media-alta y da la vuelta a las piezas con frecuencia. La marinada tiene ingredientes dulces que pueden oscurecerse rápidamente sobre el calor directo.

Pincelado: añade la marinada reservada cada vez que gires la carne. Así se mantiene el sabor sin desperdiciar la mezcla que estuvo en contacto con las costillas crudas.

Señales de cocción

Color: comprueba que la superficie esté dorada y ligeramente marcada, sin dejar las piezas quietas demasiado tiempo sobre la parrilla. El tiempo orientativo es de 7–10 minutos en total.

Grosor: el corte influye mucho en el tiempo final, así que observa las piezas y ajusta la cocción si no tienen el grosor indicado. Evita prolongarla innecesariamente para que no se resequen.

Ideas para acompañar

Arroz: el arroz frito con verduras es una guarnición sugerida para completar el plato. También puedes servir arroz blanco y verduras para mantener el acompañamiento sencillo.

Cebolleta: reserva la mitad para espolvorearla al final, junto con la parte usada en la marinada. Sirve aparte la salsa que haya quedado disponible para acompañar.

Notas y consejos

• Pide las costillas cortadas transversalmente al hueso y de grosor uniforme.
• Marina la carne en el frigorífico, no a temperatura ambiente.
• Reserva la salsa para pincelar antes de añadir las costillas a la marinada.
• Da la vuelta a las piezas con frecuencia para controlar el dorado.
• Ten preparado el acompañamiento antes de empezar a cocinar, ya que las costillas se hacen en pocos minutos.

Variaciones

• Sin parrilla: usa el grill del horno y vigila la carne de cerca mientras se cocina.
• Con más ajo: aumenta la cantidad de ajo si quieres que su sabor destaque más.
• Con arroz frito: acompaña las costillas con arroz frito con verduras, como sugiere la receta.
• Con otra guarnición: sírvelas con arroz blanco y verduras cocidas.
• Con flanken alternativo: usa el corte de la punta de las costillas cortas si no encuentras flanken de la aguja.

Errores comunes

• Marinar poco tiempo: deja las costillas al menos 4 horas para que reposen en la mezcla.
• Olvidar reservar salsa: aparta una cuarta parte antes de añadir la carne para poder pincelarla después.
• Dejarlas quietas sobre el fuego: dales la vuelta a menudo para reducir el riesgo de que se quemen.
• Cocinar sin vigilar: comprueba el dorado durante los 7–10 minutos, porque el grosor puede variar.
• Usar la marinada de la carne como salsa: sirve únicamente la parte que reservaste antes de que tocara las costillas.

Cómo conservarla

Guarda las costillas cocinadas en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo hasta que estén bien calientes, en una sartén o en el horno; evita recalentarlas más de lo necesario para que no se resequen.

Preguntas frecuentes