Patatas fritas crujientes al horno con alioli de ajo asado

Ingredientes

• 5patatas Yukon Gold, cortadas en bastones de 1,3 cm (½ pulgada)
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)sal marina
• 2,5 ml (½ cucharadita)albahaca seca
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimentón ahumado
• 120 ml (½ taza)mayonesa
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón
• 15 ml (1 cucharada)rábano picante preparado
• 1 cabeza enteraajo asado
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C (400 °F).

2. 2

   Remoja las patatas

   Pon los bastones en un bol grande con agua y déjalos en remojo durante 30 minutos.

3. 3

   Prepara el alioli

   Mientras tanto, mezcla en un bol pequeño la mayonesa, el zumo de limón, el rábano picante, el ajo asado, la sal y la pimienta. Bate hasta integrar y reserva.

4. 4

   Seca las patatas

   Escurre los bastones y sécalos bien con papel de cocina.

5. 5

   Añade el aceite

   Pon las patatas secas en un bol grande, añade el aceite de oliva y la mitad de la mezcla de especias.

6. 6

   Distribuye en la bandeja

   Coloca las patatas en una sola capa sobre una bandeja cubierta con papel de horno.

7. 7

   Hornea y gira

   Hornea durante 30 minutos y dales la vuelta a mitad de la cocción.

8. 8

   Comprueba el dorado

   Sácalas del horno cuando estén ligeramente doradas y crujientes.

9. 9

   Termina de sazonar

   Añade el resto de la mezcla de especias y remueve para que cubra todas las patatas.

10. 10

    Sirve con alioli

    Sirve las patatas con el alioli de ajo asado.

¿Qué son las patatas fritas al horno?

Son bastones de patata que se hornean en lugar de freírse en una sartén o freidora. Esta versión de inspiración estadounidense combina patata Yukon Gold con especias y los acompaña con un alioli cremoso de ajo asado.

El remojo y el secado cuidadoso ayudan a preparar las patatas para el horno; extenderlas en una sola capa permite que se doren en vez de quedar amontonadas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 283 calorías, 5g de proteína, 41g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de las patatas; la mayonesa y el aceite aportan la mayor parte de la grasa, mientras que la patata aporta una cantidad más modesta de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una fuente de proteína y verduras.

Las patatas y las especias

Patatas Yukon Gold: su textura resulta adecuada para unos bastones tiernos por dentro y dorados por fuera. Córtalas con un grosor parecido para que se hagan de manera uniforme.

Mezcla de especias: el ajo en polvo, la albahaca seca y el pimentón ahumado aportan sabor sin complicar la preparación. Se utiliza la mitad antes de hornear y el resto al final.

El remojo y el secado

Remojo: deja los bastones en agua durante los 30 minutos indicados. Este paso forma parte de la preparación antes de añadir el aceite y las especias.

Secado: es importante retirar bien el agua de la superficie con papel de cocina. Si quedan húmedas, el dorado puede ser menos uniforme.

Una sola capa para dorar

Espacio: distribuye las patatas sin amontonarlas y en una sola capa sobre la bandeja forrada. Si se solapan, algunas zonas pueden quedar más blandas.

Punto: hornéalas a 200 °C durante 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo. Retíralas cuando estén ligeramente doradas y crujientes.

Alioli de ajo asado

Mezcla: la mayonesa aporta la base cremosa; el limón y el rábano picante añaden acidez y un toque intenso. Bate los ingredientes con el ajo asado y salpimenta al gusto.

Preparación: la receta requiere una cabeza de ajo ya asada y remite a unas notas para asarla, pero esas instrucciones no están incluidas aquí. Tenla lista antes de mezclar la salsa.

Cómo servirlas

Acompañamiento: sirve las patatas recién hechas con el alioli al lado para poder mojar cada bastón. También pueden acompañar una hamburguesa, un sándwich o una ensalada.

Reparto: esta receta rinde seis raciones. Para conservar mejor el crujiente, lleva las patatas a la mesa en cuanto estén listas.

Notas y consejos

• Corta los bastones con un grosor parecido para que se cocinen al mismo ritmo.
• Seca bien las patatas después del remojo antes de añadir el aceite.
• Reparte los bastones en una sola capa sobre la bandeja.
• Dales la vuelta cuando haya transcurrido la mitad del horneado.
• Añade la segunda mitad de las especias después de hornear, tal como indica la receta.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo al alioli si prefieres un sabor más cítrico.
• Más picante: aumenta el rábano picante en la salsa para intensificar su carácter.
• Toque de hierbas: ajusta la albahaca seca a tu gusto.
• Especias suaves: reduce el pimentón ahumado si quieres un sabor menos marcado.
• Alioli aparte: sirve la salsa en un cuenco para que cada comensal controle cuánto utiliza.

Errores comunes

• Bastones desiguales: córtalos de un grosor similar para que no se hagan a ritmos distintos.
• Patatas húmedas: sécalas a fondo después de escurrirlas para facilitar el dorado.
• Bandeja abarrotada: deja espacio y coloca los bastones en una sola capa.
• Olvidar darles la vuelta: gíralos a mitad de los 30 minutos de horneado.
• Añadir todas las especias al principio: reserva la mitad para sazonar las patatas al salir del horno.

Cómo conservarla

Guarda las patatas y el alioli por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta las patatas en el horno hasta que estén calientes; el microondas puede ablandarlas.

Preguntas frecuentes