Pollo estofado de África Oriental

Ingredientes

• 1pechuga de pollo con piel y hueso, partida por la mitad
• 2jamoncitos de pollo
• 2alas de pollo
• 2muslos de pollo con piel y hueso
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta negra
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 1 grandecebolla en rodajas
• 1 cucharadajengibre fresco picado
• 1 cucharaditacurry en polvo
• 1/2 cucharaditacanela molida
• 1/2 cucharaditacardamomo molido
• 1/4 cucharaditapimienta de Cayena
• 4 dientesajo picado
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo bajo en sal
• 120 ml (1/2 taza)vino blanco
• 3 cucharadasdátiles deshuesados y picados
• 3 cucharadaspasas doradas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 177 °C (350 °F).

2. 2

   Dora el pollo

   Salpimienta el pollo. Calienta una cazuela apta para horno a fuego medio-alto, añade el aceite y distribúyelo por la base. Incorpora el pollo y dóralo unos 4 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado. Retíralo y resérvalo.

3. 3

   Estofa el pollo

   Añade la cebolla a la cazuela y baja el fuego a medio-bajo. Cocínala durante 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que empiece a caramelizarse. Agrega el jengibre, el curry, la canela, el cardamomo, la pimienta de Cayena y el ajo. Vierte el caldo y el vino; devuelve el pollo a la cazuela y añade los dátiles y las pasas. Remueve con cuidado y lleva a ebullición. Tapa la cazuela y hornea a 177 °C (350 °F) durante 1 hora.

¿Qué es el pollo estofado de África Oriental?

Es un guiso de pollo cocinado lentamente en una salsa con caldo, vino, especias y fruta seca. La descripción de la receta lo presenta como una combinación de técnicas tradicionales africanas de estofado y especias de inspiración india.

Aquí se emplean distintas piezas con piel y hueso, que aportan sabor a la cazuela mientras se cocinan. Los dátiles y las pasas equilibran las notas cálidas del curry, la canela y el cardamomo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 466 calorías, 31g de proteína, 24g de hidratos y 24g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de los dátiles, las pasas y la cebolla; la grasa se concentra principalmente en la piel del pollo y el aceite. El pollo aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras y una cantidad moderada de arroz o pan.

Las piezas de pollo

Piezas con hueso: la pechuga, los muslos, los jamoncitos y las alas se incorporan juntos para el estofado. Como tienen tamaños distintos, comprueba la cocción de las piezas más grandes antes de servir.

El dorado inicial

Dorado: cocinar el pollo unos 4 minutos por cada lado desarrolla color antes de añadir el líquido. Hazlo en una sola capa si cabe; si la cazuela se llena demasiado, el pollo puede soltar líquido y dorarse menos.

La base especiada

Cebolla: los 10 minutos a fuego medio-bajo ayudan a que se ablande y empiece a caramelizarse; remueve con frecuencia para que no se pegue.

Especias y ajo: se añaden después de la cebolla y antes del caldo y el vino. Removerlos en la cazuela permite que sus aromas se mezclen con la base.

El equilibrio de la salsa

Caldo y vino: juntos forman el líquido del estofado, que debe llevarse a ebullición antes de tapar la cazuela y pasarla al horno.

Fruta seca: los dátiles y las pasas aportan dulzor y pequeños bocados tiernos. Remueve con delicadeza al incorporarlos para no romper las piezas de pollo.

Tiempo y punto de cocción

Horno: el pollo se cocina tapado durante 1 hora a 177 °C. Mantener la tapa puesta ayuda a que el estofado conserve humedad durante ese tiempo.

Comprobación: las piezas deben estar bien cocinadas junto al hueso y tiernas al pincharlas. Si alguna pieza grande necesita más tiempo, continúa la cocción y vuelve a comprobarla.

Cómo servirlo

Salsa: sirve el pollo con la cebolla, los dátiles, las pasas y el líquido de cocción de la cazuela. El arroz o el pan son acompañamientos prácticos para recoger la salsa.

Plato equilibrado: acompáñalo con una ración de verduras, como judías verdes o verduras asadas, para completar la comida.

Notas y consejos

• Seca el pollo antes de dorarlo para que la superficie tome mejor color.
• Deja espacio entre las piezas durante el dorado para evitar que se cuezan al vapor.
• Remueve a menudo la cebolla durante sus 10 minutos de cocción.
• Ten el caldo, el vino y las especias medidos antes de empezar a cocinar.
• Usa una cazuela con tapa que sea apta para horno.

Variaciones

• Más picante: aumenta la pimienta de Cayena si quieres un punto más intenso.
• Sin vino: sustituye el vino por la misma cantidad de caldo de pollo.
• Con ciruelas: cambia los dátiles por ciruelas pasas picadas.
• Con más verduras: añade zanahoria en rodajas junto con la cebolla.
• Acompañamiento: sirve el estofado con arroz blanco para aprovechar la salsa.

Errores comunes

• Cazuela abarrotada: el pollo se dora peor; dóralo por tandas si hace falta.
• Fuego demasiado alto para la cebolla: puede quemarse antes de ablandarse; mantén el fuego medio-bajo y remueve.
• Especias olvidadas: añádelas después de cocinar la cebolla y antes de incorporar los líquidos.
• No llevar el líquido a ebullición: espera a que hierva suavemente antes de tapar la cazuela.
• Tapa mal ajustada: puede escaparse demasiada humedad; comprueba que quede bien colocada antes de hornear.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo con la salsa en una cazuela a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes