Repollo estofado de mamá

Ingredientes

• 30 mlaceite de oliva
• 2 medianas, picadascebollas
• 1codillo de cerdo ahumado
• 30 mlconcentrado de tomate
• 2,5 mlcomino
• 5 mlpimentón ahumado
• 5 ml, o al gustopimienta negra
• 1 grande, cortada en tiras finascol
• al gustosal
• 60 ml, picadoeneldo fresco
• 2hojas de laurel
• 1,4 lagua

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 175 °C.

2. 2

   Prepara el codillo

   Lava bien el codillo y sécalo con papel de cocina. Córtalo con cuidado en trozos del tamaño de un bocado, separando toda la carne posible del hueso. Reserva el hueso para añadirlo después.

3. 3

   Pocha la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande apta para horno, a fuego medio. Incorpora la cebolla y cocínala de 3 a 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse.

4. 4

   Dora la carne

   Añade solo la carne del codillo y cocínala de 5 a 10 minutos más, removiendo de vez en cuando. Si los ingredientes se pegan a la cazuela, desglasa con un poco de agua.

5. 5

   Añade los condimentos

   Incorpora el concentrado de tomate, el comino, el pimentón ahumado y la pimienta negra. No añadas aún la sal. Remueve bien y cocina de 2 a 3 minutos más.

6. 6

   Incorpora la col

   Añade la col y espolvorea aproximadamente 5 ml de sal. Al principio parecerá mucha, pero reducirá bastante al cocinarse. Remueve con cuidado, tapa la cazuela y cocina de 5 a 10 minutos, hasta que la col empiece a ablandarse.

7. 7

   Agrega agua y aromáticos

   Añade el eneldo, las hojas de laurel y agua suficiente para cubrir por completo la col; la receta indica que se pueden necesitar unos 1,9 l, según la cantidad de col. Remueve y coloca el hueso reservado dentro, cubriéndolo bien con la col para que aporte sabor.

8. 8

   Estofa en el horno

   Lleva el guiso a ebullición, tapa la cazuela y pásala con cuidado al horno. Cocina de 1 a 1 hora y media, removiendo con cuidado cada 30 minutos. La col se ablandará y absorberá parte del líquido; si lo deseas, retira la tapa durante los últimos 30 minutos.

9. 9

   Deja reposar

   Deja que el guiso se enfríe ligeramente antes de servirlo. Acompáñalo con polenta o pan crujiente para recoger la salsa.

¿Qué es el repollo estofado rumano?

Este guiso casero rumano se basa en col cocinada lentamente hasta quedar muy tierna, junto con carne ahumada y condimentos. En esta versión, el codillo aporta un sabor profundo y el eneldo fresco añade un toque aromático.

La cocción prolongada permite que la col se ablande y tome el sabor del caldo. El hueso del codillo también se incorpora a la cazuela para enriquecer el guiso mientras se cocina.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 313 calorías, 17g de proteína, 26g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la col y la cebolla; la grasa viene sobre todo del aceite y del codillo, que también aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una porción de polenta y añade una ensalada sencilla.

Codillo y hueso

Carne primero: separa la carne del hueso y córtala en trozos pequeños para que se mezcle bien con la col. Dorarla con la cebolla ayuda a que sus sabores se integren desde el principio.

Hueso reservado: no lo deseches después de retirar la carne. Añádelo al guiso y procura que quede cubierto por la col durante la cocción.

La col en la cazuela

Volumen inicial: una col grande ocupa mucho espacio antes de cocinarse, así que incorpórala con cuidado. Tápala unos minutos para que empiece a reducir y sea más fácil removerla.

Corte fino: las tiras delgadas se ablandan de manera uniforme y se integran mejor en el guiso. Remueve con suavidad para que la col se cocine sin deshacerse por completo.

Ajusta el líquido

Cantidad de agua: la lista indica 1,4 l, mientras que el método original menciona que se añadieron unos 1,9 l y que la cantidad depende de la col. Añade suficiente para cubrirla, teniendo en cuenta que la cazuela debe poder taparse y pasar al horno.

Comprueba el guiso: la col se ablandará y absorberá líquido a medida que se estofa. Si la superficie se seca demasiado, revisa el nivel durante las vueltas de cada media hora.

Estofado lento y textura

Tiempo flexible: cocina el guiso entre 1 y 1 hora y media a 175 °C, removiendo cada 30 minutos. Empieza a comprobar la textura al cumplirse una hora; la col debe estar muy tierna.

Final destapado: retirar la tapa durante los últimos 30 minutos es opcional y ayuda a reducir el líquido. Vigila la cazuela para que el fondo no se quede seco.

Cómo servirlo

Polenta: sírvelo con polenta para acompañar la salsa y hacer una comida más completa. El pan crujiente también viene bien para recoger el líquido del guiso.

Eneldo: el eneldo se añade antes del estofado, por lo que su sabor se reparte por toda la cazuela. Sirve el plato cuando haya reposado un poco para manejarlo con comodidad.

Notas y consejos

• Corta la col en tiras finas para que se ablande de forma más uniforme.
• Dora solo la carne del codillo al principio y reserva el hueso para la cocción larga.
• Prueba el punto de sal al final, ya que el codillo ahumado puede aportar bastante sazón.
• Remueve con cuidado cada media hora para comprobar el líquido sin romper demasiado la col.
• Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir para que sea más fácil repartirlo.

Variaciones

• Más eneldo: añade un poco más al servir si quieres un aroma herbal más marcado.
• Pimienta al gusto: ajusta la cantidad de pimienta negra al final según prefieras un sabor más o menos intenso.
• Final más reducido: cocina destapado durante los últimos 30 minutos para evaporar parte del líquido.
• Acompañamiento de polenta: sirve el guiso sobre polenta para recoger la salsa.
• Acompañamiento de pan: usa pan crujiente en lugar de polenta para mojar en el caldo.

Errores comunes

• Desechar el hueso: resérvalo y añádelo a la cazuela para que aporte sabor durante el estofado.
• Añadir sal demasiado pronto: espera a que el guiso esté casi listo y prueba antes de ajustar.
• Llenar la cazuela sin dejar margen: incorpora la col poco a poco y deja que se reduzca antes de removerla con más facilidad.
• Poner poca agua: añade la necesaria para cubrir la col y revisa el guiso durante la cocción.
• Olvidar remover: remueve con cuidado cada 30 minutos para comprobar que el fondo no se pegue.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta en una cazuela a fuego suave hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de agua si el guiso se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes